Recette de Hazy IPA Chasing Ghosts : Citra, Simcoe et Kveik
Une IPA trouble au Citra et Simcoe fermentée avec de la levure kveik Opshaug : 6,8 % d'alcool, houblonnage en whirlpool et à cru uniquement, avec nos notes de brassage pour 15 gallons et de dégustation. Ajustable de 5 à 30 gallons.
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En bref, Chasing Ghosts : 6,8 % d'alcool, DI 1,066, DF 1,014. Une Hazy IPA au Citra et au Simcoe sur une base douce de malt d'avoine, de blé et d'un peu de Carafoam, fermentée rapidement à haute température avec de la levure kveik Opshaug. Chaque houblon est ajouté après l'ébullition : une charge en whirlpool, puis un gros houblonnage à cru lors du refroidissement (cold crash).
Recette Bräu Supply · Tout grain
Chasing Ghosts Hazy IPA
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 9,1 lb (4,13 kg) | Malt Pale 2-row | 65 % |
| 1,9 lb (0,86 kg) | Malt d'avoine | 14 % |
| 1,9 lb (0,86 kg) | Malt de blé | 14 % |
| 0,55 lb (0,25 kg) | Carafoam | 4 % |
| 0,35 lb (0,16 kg) | Blé en flocons | 3 % |
| 0,15 lb (0,07 kg) | Avoine en flocons | 1 % |
Houblons
| 2 oz (57 g) | Citra · 12 % AA | Whirlpool à 176°F (80°C) |
| 2 oz (57 g) | Simcoe · 14,2 % AA | Whirlpool à 176°F (80°C) |
| 2,5 oz (71 g) | Citra · 12 % AA | Houblonnage à cru au cold crash |
| 2,5 oz (71 g) | Simcoe · 14,2 % AA | Houblonnage à cru au cold crash |
Sels pour l'eau
| 5 g | Chlorure de calcium (CaCl₂) | Eau d'empâtage |
Levure et eau
| 1 sachet | Kveik Opshaug (White Labs WLP518). Un seul sachet a fermenté notre lot complet de 15 gallons ; la kveik apprécie un sous-ensemencement. | |
| Eau | Chlorure de calcium uniquement, pour une finale douce et ronde qui convient au trouble. | |
Processus
- Empâtage : 149°F (65°C) pendant 45 minutes, puis mash out à 169°F (76°C) pendant 10 minutes
- Ébullition : 60 minutes sans houblon d'ébullition
- Whirlpool : Refroidir à 176°F (80°C), ajouter les houblons de whirlpool
- Fermentation : Ensemencer entre 86 et 95°F (30 et 35°C) et fermenter à 86°F (30°C) ; terminé en environ 4 jours
- Houblonnage à cru : Ajouter les houblons lors du début du refroidissement (cold crash), puis mettre en fût
Brasser avec
Basé sur une efficacité de 72 % et environ 5,5 gallons après ébullition pour un lot de 5 gallons. Les Hazy IPA perdent beaucoup de bière à cause des houblons : notre lot de 15 gallons a rempli 11 gallons de fûts. Prévoyez un peu plus si vous voulez des fûts pleins.
Le jour du brassage
Chaque journée de brassage commence par un plan. Il s'agissait initialement d'une Hazy de 10 gallons au Strata et Sultana, jusqu'à ce que je configure l'équipement et réalise que la taille du lot ne convenait pas au système ; c'est donc devenu 15 gallons. Il n'y avait pas assez de Strata et de Sultana pour cela, nous sommes donc passés au Citra et au Simcoe, un duo classique de Hazy IPA, et avons complété le malt d'avoine et l'avoine en flocons avec du blé que nous avions sous la main. Avec une souche kveik, un lot plus important n'était pas un problème.
- Brassé sur un Unibräu Pro V2 de 20 gallons avec un élément de 5 500 W et notre contrôleur mural.
- Ajout de 15 g de chlorure de calcium à l'eau d'empâtage (5 g pour 5 gallons).
- Empâtage à 149°F (65°C) pendant 45 minutes, montée à 169°F (76°C) pour un mash out de 10 minutes, puis rinçage avec 4,8 gallons d'eau préchauffés dans la double paroi du fermenteur.
- Pas de houblon à l'ébullition. Nous avons fait un whirlpool, refroidi le moût à 176°F (80°C) et ajouté 6 oz de Citra (12 % AA) et de Simcoe (14,2 % AA) chacun.
- Ensemencement d'un sachet de kveik Opshaug à 104°F (40°C) et fermentation à 86°F (30°C). DI 1,066, DF 1,014 après 4 jours : 6,8 % d'alcool.
- À la fin de la fermentation, nous avons ajouté les houblons à cru, 7,5 oz de Citra et de Simcoe chacun, et lancé le refroidissement (cold crash).
- Conditionnement de 11 gallons en fûts corny, carbonatation et mise en canettes de 473 ml.
Résultat
| Notes de dégustation | |
|---|---|
| Apparence | Très opaque, orange-jaune trouble, dense et visuellement épaisse. |
| Arôme | Zeste d'orange et pamplemousse acidulé. |
| Saveur | Douce et crémeuse, avec une vague d'agrumes frais : beaucoup d'orange, puis une acidité de pamplemousse en fin de bouche qui assèche la bière et donne presque une impression d'amertume. |
Ce qui rend une Hazy IPA trouble
Si elle n'est pas épaisse, opaque et vraiment trouble, je ne l'appelle pas "hazy". Mon conseil : utilisez du malt d'avoine, du blé en flocons ou de l'avoine en flocons, et une levure à faible floculation. J'aime les souches kveik pour leur saveur constante, leur fermentation rapide et leur floculation faible à moyenne. Plus d'informations dans ce qui rend la Hazy IPA trouble et dans notre guide de la levure kveik.
Conseils
- Gardez l'oxygène à l'extérieur après la fermentation. L'oxygène ternit les Hazy IPA et les fait brunir en quelques semaines. Houblonnez à cru via un port fermé, comme un HopDrop, et transférez dans un fût purgé. Voir comment éviter l'oxygène.
- Ensemencez entre 86 et 95°F (30 et 35°C). Nous avons ensemencé ce lot à 104°F (40°C), au-dessus de la plage recommandée pour l'Opshaug ; ensemencer plus froid est plus sûr. La kveik aime la chaleur. Maintenir 86°F (30°C) signifie généralement ajouter de la chaleur plutôt que l'enlever : utilisez une ceinture chauffante ou faites circuler de l'eau tiède dans un fermenteur à double paroi.
- Échangez les houblons librement : le Strata, le Sultana, le Mosaic, le Galaxy ou le Nelson conviennent tous à cette base. Voir comment optimiser l'extraction du houblon à cru.
Questions fréquemment posées
Puis-je fermenter avec une levure ale classique ?
Oui. Utilisez une souche d'ale à faible floculation telle que London Ale III ou Verdant et fermentez à 66-68°F (19-20°C). Cela prendra 7 à 10 jours au lieu de 4.
Pourquoi n'y a-t-il pas de houblon à l'ébullition ?
Les Hazy IPA visent un arôme intense et une faible amertume. Les houblons ajoutés dans un whirlpool plus frais et en houblonnage à cru apportent saveur et arôme avec peu d'amertume.
Pourquoi 15 gallons n'ont-ils rempli que 11 gallons de fûts ?
Les houblons absorbent beaucoup de bière, et les Hazy IPA utilisent beaucoup de houblon ; attendez-vous à laisser plusieurs gallons derrière avec les sédiments de houblon et de levure.
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