Manuels, vidéos et réponses.

5G : une prise 120 V standard (élément de 1 650 W), ou 240 V si vous avez commandé l'élément de 5 500 W.

10G et 20G : 240 V sur un circuit de 30 A avec une prise à verrouillage NEMA L6-30R pour l'élément de 5 500 W. Un disjoncteur différentiel (GFCI) est fortement recommandé.

1 BBL : 240 V monophasé sur un circuit de 30 A pour le même élément de 5 500 W (5,5 kW). Demandez à votre électricien de confirmer le circuit et demandez-nous la fiche technique au préalable.

Pompe de brassage : la BR-32 fonctionne sur 120 V et se branche sur la prise de pompe du contrôleur BräuPro, qui est en 120 V. Cela vous permet de commander la pompe à partir du contrôleur.

Faites installer tout nouveau circuit 240 V par un électricien qualifié.

Placez-le à côté du fermenteur sur une table ou un support. Le fond de la cuve matière doit être plus haut que le niveau de liquide le plus élevé dans le fermenteur, afin que le moût s'écoule par gravité. Une table de 50 à 75 cm (20 à 30 po) de hauteur convient à la plupart des installations.

Si vous ne pouvez pas obtenir cette hauteur, vous pouvez utiliser une deuxième pompe pour l'évacuation.

L'élément se trouve dans le fermenteur. Pendant l'empâtage, la pompe extrait le moût du fermenteur ; ainsi, si vous pompez plus vite que la vitesse d'écoulement du lit de céréales, le niveau peut passer en dessous de l'élément. Un élément qui fonctionne à découvert grille, et cela n'est pas couvert par la garantie.

• Régulez le débit à l'aide de la vanne à boisseau sphérique située sur la sortie de la pompe. Ne restreignez jamais le côté aspiration.
• Surveillez le niveau dans le fermenteur pendant les premières minutes de recirculation, et chaque fois que vous modifiez le débit.
• Réduisez la puissance de l'élément à 20–30 % pendant l'empâtage. Cela permet de maintenir la température sans grand risque.
• Pour les petits lots, maintenez le volume d'ébullition à au moins 10–20 % au-dessus du niveau où l'élément est tout juste recouvert (environ 20 % du volume du fermenteur).
• Branchez ou débranchez uniquement l'élément lorsque le contrôleur est éteint.

Il s'agit généralement de cavitation : la pompe ne peut pas aspirer le liquide aussi vite qu'elle l'expulse. Éteignez-la immédiatement. Vérifiez qu'il y a du liquide dans le fermenteur, que le tuyau d'admission n'est pas plié ou obstrué, et que la pompe est placée en dessous du fermenteur afin qu'elle s'amorce par gravité. Puis redémarrez lentement et réglez le débit du côté de la sortie.

Un écartement des rouleaux de 0,040–0,048" (1,0–1,2 mm). Si la mouture est trop fine, le lit de grains se tasse, l'écoulement ralentit et des particules fines peuvent se retrouver dans la pompe ou sur l'élément. Si vous utilisez beaucoup d'avoine, de seigle ou de blé, ajoutez environ 5 % d'écales de riz en poids.

Augmenter la consigne de quelques degrés ne suffira pas, car le lit de grains absorbe la chaleur. Procédez plutôt ainsi :

1. Éteignez la pompe.
2. Réglez le fermenteur sur 90–95°C (194–203°F) et laissez chauffer.
3. Rallumez la pompe et faites recirculer ce moût chaud à travers le lit de grains jusqu'à ce que l'empâtage atteigne l'étape suivante.
4. Réglez à nouveau le contrôleur sur la température de l'étape.

Ne dépassez pas 95°C (203°F). Cela provoque de la mousse et peut perturber le lit de grains.

Oui, mais uniquement avec un régulateur de pression. La chemise est prévue pour une pression nominale de 5 psi, et l'eau domestique dépasse souvent les 60 psi. Installez le régulateur du côté de l'entrée, avec la flèche pointant vers le fermenteur. Ne placez jamais de vanne ou d'élément restrictif sur la sortie de la chemise, et utilisez un tuyau de sortie au moins aussi large que le tuyau d'entrée.

Vidangez la chemise avant l'ébullition. Une chemise pleine absorbe la chaleur de l'élément chauffant.

Consultez notre guide d’installation à l’eau de l’aqueduc pour savoir quoi acheter et comment l’installer.

Nettoyez dès la fin de la journée de brassage, avant que quoi que ce soit ne sèche. L'ébullition désinfecte le fermenteur ; un nettoyage normal après chaque brassage consiste donc à utiliser de l'eau tiède, un chiffon doux et à démonter les valves pour les rincer.

Pour un nettoyage en profondeur (et avant votre premier brassage, afin d'éliminer les huiles d'usine) : faites circuler du PBW à 65 °C (150 °F) via l'orifice CIP pendant 30 à 60 minutes, rincez, puis faites de même avec un nettoyant acide tel que de l'acide citrique à 10 %, et rincez à nouveau. Rincez également la double enveloppe. Dissolvez complètement le PBW avant de mettre la pompe en marche.

N'utilisez jamais de laine d'acier, de tampons abrasifs ou d'eau de Javel sur l'acier inoxydable.

La pompe aspire le moût depuis le fond de la cuve matière, le fait circuler dans le serpentin en inox à l'intérieur de la cuve d'eau chaude, puis le renvoie au sommet du lit de drêches. La température de l'eau dans la cuve d'eau chaude détermine celle de l'empâtage. Pour un brassage par paliers, vous augmentez la température de la cuve d'eau chaude ; comme le moût n'est jamais en contact avec la résistance, il ne peut pas brûler.

240 V à partir d'une prise de type sécheuse à 4 broches (NEMA 14-30, 30 A). Le contrôleur EZboil gère des éléments jusqu'à 6 000 W. Faites installer le circuit par un électricien qualifié et utilisez une protection par disjoncteur différentiel (GFCI).

• Branchez le contrôleur sur une prise de sécheuse à 4 broches (NEMA 14-30).
• Placez l'embout de la sonde dans le doigt de gant et serrez la vis moletée. Juste assez pour la maintenir ; ne serrez pas trop. Un peu de pâte thermique accélère les relevés.
• Avec l'interrupteur Element (élément) éteint, branchez l'élément dans la prise à verrouillage rotatif L6-30R.
• Branchez la pompe sur la prise AUX. Rien au-dessus de 5 ampères, et jamais d'élément. La pompe BR-32 ne consomme que 0,125 A.

Désactivez la minuterie intégrée et utilisez votre téléphone pour chronométrer votre empâtage et votre ébullition. Il ne reste ainsi que deux modes à gérer.

Pour désactiver la minuterie : maintenez le bouton enfoncé pendant 5 secondes jusqu'à ce que vous voyiez GOTO, tournez-le sur Syst et appuyez, tournez sur tF et appuyez, réglez sur OFF et appuyez. Continuez à appuyer sur le bouton pour quitter.

• Mode Empâtage (Mash) : appuyez sur le bouton, tournez sur ModE Mash, appuyez. La ligne du haut indique la température actuelle ; tournez le bouton pour régler votre température d'empâtage.
• Mode Ébullition (Boil) : appuyez sur le bouton, tournez sur ModE Boil, appuyez. Le contrôleur fonctionne à pleine puissance jusqu'à ce qu'il approche de l'ébullition, puis il passe à la puissance indiquée en vert. Commencez à 50 % et ajustez selon votre volume.

Maintenez le bouton enfoncé pendant 5 secondes jusqu'à ce que l'écran affiche Goto Mash, puis appuyez une fois pour faire défiler les réglages :

• t : durée d'empâtage (1:00 = une heure).
• tSP : la température qui déclenche le minuteur. Réglez-la sur votre température d'empâtage initiale.
• Eo : puissance à la fin de l'empâtage. Réglez sur ON.
• oScr : correction de dépassement. S'il dépasse la cible de 4°, réglez sur 4.
• AttE : stabilité, de -2 à +2. Augmentez si la température oscille de plus d'un degré ; baissez si la récupération est trop lente.

Le minuteur doit être activé (tF dans le menu Syst) pour que cela fonctionne. Pour un empâtage par paliers, réinitialisez le minuteur et tSP pour chaque palier.

• bASt (réglage usine 200°F) : la température à laquelle la puissance baisse du plein régime vers votre niveau d'ébullition, afin d'éviter tout débordement.
• bout (réglage usine 100 %) : puissance utilisée jusqu'à ce que bASt soit atteint.
• bt et btSP : durée d'ébullition et température qui déclenche le minuteur d'ébullition (réglage usine 208°F).
• bALH (réglage usine 200°F) : émet un signal sonore lorsque vous approchez de l'ébullition.

Apprenez à connaître votre système avant de modifier bASt. Pour des réglages plus avancés, consultez le manuel complet du DSPR d'Auber.

Maintenez le bouton enfoncé pendant 5 secondes jusqu'à ce que vous voyiez GOTO, tournez sur Syst et appuyez, puis faites défiler jusqu'à C-F. Choisissez C ou F, appuyez, et maintenez la pression pour quitter.

Vérifiez-le dans de l'eau glacée : remplissez un verre de glace pilée, complétez avec de l'eau, remuez et insérez la sonde pendant une minute. Elle devrait indiquer 0 °C / 32 °F. Si la lecture est supérieure de 2°, allez dans Syst → Pb et réglez sur −2. Si la lecture est inférieure, réglez sur un nombre positif.

Le contrôleur ne parvient pas à détecter la sonde et ne chauffera pas tant qu'il ne le pourra pas. Vérifiez que la fiche de la sonde est enfoncée à fond et que le câble n'est pas endommagé. Si la sonde est en bon état, vérifiez que Syst → Sn est toujours réglé sur Pt, le réglage d'usine.

Il s'agit d'un refroidisseur à contre-courant serpentin dans serpentin : le moût chaud circule dans un sens à travers le tube intérieur tandis que l'eau froide circule dans l'autre sens autour de lui. Le nôtre ne contient pas de cuivre. Le moût n'est en contact qu'avec de l'acier inoxydable, qui résiste aux nettoyants caustiques et acides, ne libère pas de métaux dans votre bière et dure des années.

Il est fourni avec un kit de tuyaux à raccord rapide : des tuyaux à moût et à eau en silicone équipés de raccords rapides, vous permettant de connecter le refroidisseur à la pompe et à la cuve en quelques secondes, et de le démonter tout aussi rapidement pour le nettoyage.

• Entrée du moût : depuis la sortie de la pompe (ou la vanne de la cuve) vers l'entrée du moût chaud du refroidisseur.
• Sortie du moût : depuis la sortie du moût du refroidisseur vers votre fermenteur.
• Entrée d'eau : eau froide dans le refroidisseur au niveau de l'extrémité de la sortie du moût, afin que les deux flux circulent dans des directions opposées.
• Sortie d'eau : depuis l'autre extrémité vers un drain, ou dans un seau pour être réutilisée lors du nettoyage.

Les tuyaux à raccord rapide rendent chaque connexion très simple. Fixez le tuyau de vidange afin qu'il ne puisse pas bouger brusquement lorsque vous ouvrez le robinet.

• Environ 5 minutes avant la fin de l'ébullition, faites circuler le moût bouillant à travers le refroidisseur et renvoyez-le dans la cuve. Cela permet de le désinfecter.
• Au moment de la coupure de chauffe (knockout), ouvrez l'eau froide et dirigez la sortie du refroidisseur vers votre fermenteur. Le moût et l'eau circulent dans des directions opposées.
• Régulez le débit du moût pour contrôler la température de sortie : un débit plus lent donne un moût plus froid.
• Surveillez la température de sortie et ajustez au fur et à mesure. Elle varie au fur et à mesure que la cuve et l'eau se réchauffent.

Si votre eau du robinet est plus chaude que la température d'ensemencement, refroidissez au maximum, puis terminez avec de l'eau pré-refroidie ou du glycol.

Au mieux, quelques degrés au-dessus de la température de votre eau de refroidissement. L'eau froide du robinet en hiver permet d'atteindre facilement la température d'ensemencement pour les ales. En été, ou pour les lagers, vous pourriez avoir besoin de pré-refroidir l'eau : faites circuler de l'eau glacée provenant d'une glacière dans le circuit d'eau, ou refroidissez en grande partie avec l'eau du robinet, puis terminez dans le fermenteur avec du glycol.

Oui. Renvoyer le moût refroidi dans la cuve d'ébullition, idéalement par l'orifice de whirlpool des cuves DrainPro, permet de refroidir tout le lot d'un coup tout en effectuant le whirlpool simultanément. Une fois que la cuve est à la température d'ensemencement, laissez reposer et transférez. C'est plus lent qu'un passage unique direct vers le fermenteur, mais cela vous donne un cône de trub plus propre.

• Juste après le knockout, rincez le côté moût à l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle ressorte claire.
• Faites circuler du PBW chaud pendant 15 à 20 minutes, puis rincez à l'eau claire. Inverser le sens du flux de temps en temps permet de déloger les résidus.
• Vidangez complètement les deux côtés et laissez sécher avant de ranger. L'eau stagnante favorise le développement de moisissures.
• Toutes les quelques brasseries, effectuez un rinçage acide du côté moût.

Il se fixe sur le port tri-clamp du couvercle de la cuve. La vapeur issue de l'ébullition monte dans le condenseur, où elle est frappée par une fine pulvérisation d'eau froide. La vapeur se recondense en eau, et l'eau de pulvérisation ainsi que la vapeur condensée s'écoulent ensemble par le tuyau de drainage.

Un seul condenseur convient aux trois systèmes : les cuves Unibräu, BräuPro et HERMS / DrainPro. Sur les cuves DrainPro, il s'installe sur le port tri-clamp de 1,5" du couvercle. Il n'ajoute qu'environ 15 cm (6") au-dessus du couvercle, ce qui lui permet de passer sous la plupart des étagères et armoires.

Le condenseur est fourni avec une petite pompe submersible, vous n'avez donc pas besoin d'un robinet ou de pression d'eau. Vous aurez besoin de deux seaux de 20 L (5 gallons) :

• Seau d'alimentation : remplissez-le d'eau froide et plongez-y la pompe. La pompe alimente le jet.
• Seau de vidange : le tuyau de vidange est dirigé vers le bas dans celui-ci, il doit donc être placé plus bas que la cuve. Il récupère l'eau du jet et la vapeur condensée.

L'ajout de glace ou d'eau très froide dans le seau d'alimentation améliore son fonctionnement. Vous pouvez également diriger la vidange vers un siphon de sol ou un évier au lieu d'utiliser un deuxième seau.

Environ 5 gallons (20 L) par brassin, un seau d'alimentation, si vous baissez la puissance d'ébullition une fois que le condenseur est en marche. Une ébullition douce produit beaucoup moins de vapeur qu'une ébullition forte, donc le condenseur a besoin de moins d'eau pour la capter, et le taux d'évaporation est également réduit.

Sur l'EZboil, diminuez la puissance d'ébullition (le pourcentage vert en mode Boil) après le hot break, puis réglez-la au niveau le plus bas permettant de maintenir un frémissement constant.

Le condenseur lui-même ne le fait pas. Il se contente de récupérer la vapeur au lieu de la laisser se répandre dans la pièce. Mais la puissance d'ébullition plus faible que vous utiliserez probablement avec lui signifie moins d'évaporation ; mesurez donc votre taux d'évaporation une fois avec vos nouveaux réglages et mettez à jour votre logiciel de recette.

Le DMS (saveur de « maïs cuit ») quitte le moût avec la vapeur. Le condenseur capte cette vapeur et l'évacue vers les égouts, de sorte qu'elle ne retombe pas dans la cuve. Maintenez une ébullition vive et constante, même à puissance réduite, et assurez-vous que l'évacuation se fait librement.

Plus difficile de surveiller la mousse avec le couvercle, donc :

• Portez le moût à ébullition et attendez que la cassure à chaud soit passée avant de mettre le couvercle et le condenseur.
• Réduisez la puissance de l'élément une fois l'ébullition atteinte. Un bouillonnement régulier suffit.
• Une goutte ou deux d'antimousse de qualité alimentaire (comme Fermcap ou Patco 376) permet de limiter la mousse.

Non, et il ne doit jamais l'être. Le condenseur maintient la bouilloire ouverte à l'air libre. Ne fermez ni ne fixez rien qui pourrait obstruer le passage de ventilation pendant que l'élément est allumé, et ne bloquez ni ne pliez le tuyau d'évacuation.

Bien moins. Le condenseur s'occupe de la vapeur, qui est le principal problème à l'intérieur. Un peu d'humidité et des odeurs de brassage s'échappent tout de même lorsque vous ouvrez le couvercle pour ajouter du houblon, donc une fenêtre ou un ventilateur aide. Le brassage électrique ne produisant aucun gaz de combustion, il n'y a pas de monoxyde de carbone à évacuer.

Après le brassage, faites circuler de l'eau claire dans le système, puis rincez-le à l'eau chaude, ou avec du PBW s'il reste des résidus. Laissez l'appareil et la pompe sécher complètement avant de les ranger. Vérifiez régulièrement la buse de pulvérisation ; l'eau calcaire peut laisser des dépôts qui l'obstruent. Un trempage dans de l'acide citrique permet de les éliminer. Videz et rincez les deux seaux.

Il maintient le fermenteur à une pression définie et évacue tout excédent. Installez-le vers la fin de la fermentation pour que le CO₂ encore produit par les levures reste dans la bière. Cela permet une carbonatation naturelle, sans forçage, et maintient le réservoir sous pression pour un transfert en circuit fermé.

Le nôtre est réglable jusqu'à 2 bars (environ 30 psi), avec un manomètre pour visualiser la pression.

1. Installez-le sur un port du couvercle une fois que la fermentation est terminée aux deux tiers environ (quelques points de densité au-dessus de la valeur finale). Si vous l'ajoutez trop tôt, la levure sera stressée ; trop tard, il ne restera pas assez de CO₂ pour la carbonatation.
2. Vissez la molette de réglage jusqu'à ce que le manomètre atteigne la valeur cible. Une pression d'environ 8 à 14 psi à température de fermentation convient à la plupart des bières.
3. Laissez en place jusqu'à la fin de la fermentation. Vérifiez le manomètre quotidiennement et ajustez si nécessaire.

Maintenez toujours le réglage en dessous de votre soupape de décharge. L'Unitank est livré avec une soupape PRV de 15 psi. Sur le Unibräu All-In et le fermenteur DrainPro, restez à 15 psi ou en dessous.

La pierre de carbonatation en inox fritté se monte sur une bobine tri-clamp de 6" au bas du cône, fixée à la vanne papillon. Le CO₂ qui la traverse ressort sous forme de minuscules bulles qui se dissolvent rapidement.

1. Refroidissez la bière. La bière froide absorbe le CO₂ beaucoup plus rapidement.
2. Connectez votre conduite de CO₂ sur le raccord rapide de la pierre, en utilisant le même raccord de gaz que pour un fût Cornelius, et réglez votre détendeur à la pression souhaitée pour votre carbonatation cible (environ 8 à 11 psi à 2°C / 36°F pour la plupart des styles).
3. Pendant la première minute, ouvrez légèrement une valve du couvercle pour que l'espace libre se remplisse de CO₂, puis fermez-la.
4. Laissez sous gaz pendant 24 à 48 heures, puis goûtez.

Restez en dessous de la limite de pression de votre soupape de décharge (PRV). Cette même pierre permet également d'oxygéner le moût avant l'ensemencement.

Juste après utilisation, faites-le tremper dans du PBW chaud, puis faites passer du CO₂ ou de l'eau claire à travers pour nettoyer les pores. Rincez et laissez sécher. Avant de le réutiliser, désinfectez-le ou faites-le bouillir quelques minutes. Ne touchez pas la pierre avec les doigts nus (le sébum obstrue les pores) et ne la frottez jamais. Stockez-le au sec dans un sac propre.

Il vous permet de procéder au houblonnage à cru sans ouvrir le fermenteur et laisser entrer l'oxygène. Il s'agit d'une chambre scellée dotée d'une vanne papillon à la base et d'une connexion gaz de type ball-lock sur le dessus, qui se fixe sur l'ouverture du couvercle.

1. Vanne fermée, désinfectez le HopDrop et chargez vos houblons.
2. Fixez-le. Raccordez votre ligne de CO₂ (connecteur gaz ball-lock) sur la connexion du HopDrop et purgez l'oxygène de la chambre. Tirez sur la valve du connecteur ou entrouvrez le couvercle pour évacuer l'air.
3. Mettez la chambre à la même pression que celle du réservoir.
4. Ouvrez la vanne. Les houblons tombent directement dans la bière.

Les houblons en pellets tombent facilement. Tapotez la chambre si certains restent coincés. Refermez la vanne par la suite ; vous pouvez le laisser en place pour un second ajout.

Le bras de soutirage traverse l'orifice latéral inférieur sur le cône. Son coude à 90° peut être orienté pour prélever la bière au-dessus de la levure et des résidus (trub).

• Orientez le bras bien vers le haut pour commencer. C'est là que la bière est la plus claire.
• Ouvrez lentement la vanne et versez un échantillon dans un verre. Laissez couler jusqu'à ce qu'elle soit limpide.
• À mesure que le niveau baisse, faites pivoter le bras vers le bas petit à petit pour récolter davantage, et arrêtez-vous lorsqu'il commence à aspirer de la bière trouble.

La conception à double joint permet de le faire pivoter tout en conservant l'étanchéité. S'il est dur, desserrez légèrement le collier, mais uniquement lorsqu'il n'y a plus de pression dans la cuve.

Il vous permet de transférer la bière du fermenteur vers un fût « corny » avec du CO₂, sans oxygène et sans siphon. Il comprend un raccord de gaz CO₂ pour le couvercle du fermenteur et une ligne de transfert qui va de la vanne du bras de soutirage à un connecteur rapide de liquide, qui se clipse sur un fût corny standard.

1. Nettoyez, désinfectez et purgez le fût avec du CO₂.
2. Clipsez le connecteur rapide de liquide sur la borne de liquide (« out ») du fût.
3. Appliquez 2 à 5 psi de CO₂ sur le fermenteur via le raccord de gaz du couvercle.
4. Ouvrez la vanne du bras de soutirage, puis évacuez lentement le gaz du fût afin que la bière s'écoule doucement.
5. Fermez les vannes une fois le fût plein. Peser le fût est un moyen simple de le vérifier.

Si la bière est déjà carbonatée, maintenez la pression du fût juste légèrement inférieure à celle du fermenteur pour éviter qu'elle ne mousse.

Oui. Chaque accessoire est un tri-clamp standard de 1,5 po (la pierre de carbonatation se monte sur une bobine de 6 po au bas du cône), et les raccords de gaz sont de type « ball lock », identiques à ceux de vos fûts. Ils s'adaptent à tous nos fermenteurs et à la plupart des autres fermenteurs tri-clamp. La valve de spunding, la pierre de carbonatation et le HopDrop sont tous inclus dans le kit complet BräuPro et le kit de conditionnement Unitank, ou vous pouvez les acheter séparément. Vous n'êtes pas sûr de la compatibilité ? Contactez-nous.

Presque toujours parce que la fiche à verrouillage tournant n’était pas enfoncée à fond. L’extrémité de branchement de l’élément est scellée à l’époxy pour empêcher l’eau d’entrer, et il arrive qu’un peu déborde sur la face de contact autour de la base des trois broches. Cette petite bosse peut empêcher la fiche de s’enfoncer complètement : elle ne peut alors pas se verrouiller, et le contact partiel chauffe.

Contrôleur éteint : vérifiez la face de contact et grattez l’époxy à plat avec un couteau à lame rétractable (seulement l’époxy, pas les broches), enfoncez la fiche bien droit jusqu’au bout, puis tournez-la dans le sens horaire jusqu’à ce qu’elle se verrouille. Elle doit être à fleur, sans métal visible.

Voir la vidéo de 5 secondes et le guide d’une page. Si une fiche ou un élément a fondu, ne l’utilisez pas : communiquez avec nous.

Pour un système à recirculation (tous les nôtres), visez un écartement des rouleaux d'environ 0,040–0,048" (1,0–1,2 mm). Un concassage trop fin tasse le lit de grains, ralentit le débit et entraîne de la farine dans la pompe et sur l'élément chauffant. Trop grossier, vous perdez en efficacité.

Bon concassage : balles presque entières, grains fendus en quelques morceaux, peu de farine. Commencez au milieu de la plage recommandée et ajustez selon votre efficacité. Avec une grande quantité de blé, d'avoine ou de seigle, ajoutez environ 5 % d'écorces de riz.

Le maïs entier séché est beaucoup plus dur que le malt et peut endommager un moulin à malt. Il doit également être cuit avant que l'empâtage puisse le convertir. La solution de facilité consiste à utiliser du maïs, du riz ou de l'avoine en flocons : ils sont déjà cuits, vous pouvez donc les ajouter directement à l'empâtage sans les moudre. Si vous souhaitez utiliser du maïs entier ou de la semoule de maïs, moulez-les dans un moulin conçu à cet effet et effectuez d'abord une décoction de céréales.

La plupart des rouleaux de moulin sont en acier ordinaire et rouilleront s'ils deviennent humides. Brossez la rouille avec une brosse rigide en laiton ou en nylon, puis passez une livre ou deux de grain bon marché dans le moulin et jetez-le. Conservez le moulin dans un endroit sec et ne lavez jamais les rouleaux à l'eau ; nettoyez-les plutôt à la brosse.

Généralement 5 à 8 °C (10 à 15 °F) au-dessus de votre température de brassage cible, car le grain refroidit l'eau lors de l'ajout. Pour un brassage à 65 °C (149 °F), chauffez jusqu'à environ 73 °C (163 °F). Un logiciel de brassage calculera la valeur exacte en fonction du poids de votre grain et du volume d'eau.

Si l'eau est bonne à boire, elle fera généralement une bonne bière. Si votre ville utilise de la chloramine, traitez-la avec une demi-tablette de Campden pour 75 L (20 gal). N'utilisez pas d'eau adoucie ; elle est riche en sodium. Si vous utilisez de l'eau osmosée ou distillée, ajoutez des sels de brassage (chlorure de calcium, gypse, etc.). Ils sont importants pour la saveur et le pH de la maische, et ils aident à protéger l'acier inoxydable. Visez un pH de maische d'environ 5,2 à 5,4.

Rincer les grains à l'eau chaude après l'empatage pour extraire le sucre restant. Utilisez de l'eau à environ 75°C (167°F) et maintenez une couche de liquide d'environ 2,5 cm au-dessus des grains pendant l'écoulement. Égouttez lentement ; se précipiter laisse du sucre derrière. Sur nos systèmes, le rinçage est optionnel et améliore légèrement l'efficacité.

Après l'ébullition, vous faites tourbillonner le moût. Le mouvement rotatif concentre les résidus de houblon et le trouble chaud (protéines coagulées) en un cône au milieu de la cuve, ce qui vous permet de soutirer un moût clair par le côté. Moins de « trub » dans le fermenteur signifie une bière plus limpide, un goût plus net et moins de pertes.

De nombreux brasseurs ajoutent également du houblon pendant le whirlpool (c'est ce qu'on appelle un hop stand). À environ 75–80°C (170–175°F), le houblon apporte beaucoup d'arôme sans trop d'amertume. Laissez infuser pendant 20 à 45 minutes, puis refroidissez.

Comment procéder avec nos cuves : consultez les cuves DrainPro.

Un refroidissement rapide préserve l’arôme du houblon, fait précipiter la cassure à froid pour une bière plus claire et permet d’ajouter la levure plus tôt.

• Refroidisseur à contre-courant : le moût passe directement de la cuve au fermenteur à la température d’ensemencement. Réglez le débit pour atteindre votre cible.
• Eau du robinet tiède en été? Refroidissez en deux étapes : faites passer l’eau du robinet dans le refroidisseur à contre-courant pour descendre à environ 30 °C (86 °F), puis passez à de l’eau refroidie d’avance dans un réservoir ou au glycol.
• Pas la double paroi du fermenteur. Sur un BräuPro ou un Unitank, la double paroi maintient la température de fermentation. Elle ne sert pas à refroidir le moût chaud : refroidissez d’abord avec le contre-courant.

Gardez tout ce qui touche le moût refroidi bien désinfecté; sous environ 60 °C (140 °F), le moût ne se protège plus lui-même.

• Désinfectez le fermenteur, les tuyaux et les raccords. Avec le BräuPro, l'ébullition s'en est chargée pour vous.
• Refroidissez à la température d'ensemencement pendant le transfert (échangeur à contre-courant) ou dans le fermenteur (chemise).
• Laissez au moins 20 à 25 % d'espace de tête pour le krausen.
• Laissez décanter, puis évacuez les résidus (trub) par la vanne inférieure.
• Oxygénez, puis ensemencez la levure.

Les éclaboussures lors du transfert ajoutent un peu d'oxygène, ce qui est bénéfique à ce stade. Une fois la fermentation lancée, évitez tout contact avec l'oxygène.

Solutions courantes : ajoutez du Whirlfloc ou de la mousse d'Irlande dans les 5 à 10 dernières minutes de l'ébullition, effectuez un whirlpool et laissez reposer avant le transfert, évacuez les résidus (trub) avant l'ensemencement, utilisez une levure qui sédimente bien et effectuez un choc thermique par le froid pendant quelques jours. Un agent clarifiant comme le Biofine au début du refroidissement accélère le processus.

Nettoyage en place (NEP) : nettoyage d'une cuve sans avoir à la démonter. Une pompe envoie un produit de nettoyage chaud depuis la vanne de vidange inférieure jusqu'à une boule de lavage située sur le couvercle, qui pulvérise toutes les surfaces intérieures, puis le produit retourne à la pompe.

1. Rincer les résidus de trouble et de grains à l'eau.
2. Remplir avec suffisamment d'eau pour maintenir l'amorçage de la pompe, ajouter du PBW (le dissoudre complètement au préalable) et chauffer à environ 65 °C (150 °F).
3. Faire circuler à travers la boule de lavage pendant 30 à 60 minutes.
4. Rincer. De temps à autre, répéter l'opération avec un nettoyant acide, puis rincer à nouveau.

Démonter les vannes et les raccords pour les faire tremper séparément. Le NEP ne permet pas d'atteindre l'intérieur d'une vanne fermée.

• Nettoyant (PBW ou autre nettoyant alcalin) : élimine la saleté, les protéines et les résidus de houblon. À utiliser à chaque fois.
• Acide (citrique, phosphorique ou nettoyant acide) : élimine le tartre minéral et le tartre de bière, et aide l'acier inoxydable à se protéger. À utiliser toutes les quelques brassées.
• Désinfectant (Star San ou similaire) : tue les microbes sur une surface déjà propre. À utiliser juste avant que quoi que ce soit ne touche le moût froid ou la bière.

Un désinfectant sur une surface sale ne fonctionne pas ; nettoyez d'abord.

Non. Le chlore attaque la couche protectrice de l'acier inoxydable et provoque des piqûres et des trous d'épingle, surtout au niveau des soudures, des joints et de la ligne de flottaison. Utilisez du PBW pour le nettoyage et un désinfectant de brassage pour la désinfection.

L'acier inoxydable se protège grâce à une fine couche d'oxyde invisible. Les rayures, la laine d'acier, l'eau de Javel ou l'humidité stagnante peuvent la rompre, faisant apparaître une tache de rouille ou des reflets irisés. Pour y remédier :

• Frottez la tache avec du Bar Keepers Friend (acide oxalique) et un tampon doux, puis rincez abondamment.
• Pour les grandes surfaces ou les zones inaccessibles, faites circuler une solution d'acide citrique à 10 % à 65 °C pendant 30 à 60 minutes, vidangez et laissez sécher à l'air libre pendant au moins 12 heures. Cela reconstitue la couche protectrice (appelée passivation).

Prévention : n'utilisez jamais de laine d'acier ou de tampons abrasifs, évitez l'eau de Javel et séchez tout après le nettoyage.

Faites tremper l'élément dans du PBW chaud ; la plupart des résidus se décollent sans frotter. Pour les taches tenaces, utilisez une éponge 100 % cuivre ou un tampon en nylon doux. N'utilisez jamais de laine d'acier. Nettoyez-le immédiatement après le brassage, avant que les résidus ne sèchent. Un élément propre chauffe mieux, brûle moins et dure plus longtemps.

Retirez-la du fermenteur. Lavez-la à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle doux, rincez-la et suspendez-la pour la laisser sécher à l'air libre, à l'abri du soleil direct. Ne la passez pas au sèche-linge et ne la placez pas près d'une source de chaleur. Assurez-vous que le fermenteur en dessous est sec avant de remettre la housse, afin qu'aucune humidité ne stagne contre l'acier inoxydable.

Rincez-les avec du PBW chaud après le brassage, rincez à l'eau claire et suspendez-les pour qu'ils s'égouttent et sèchent. Remplacez un tuyau s'il est fissuré, trouble à l'intérieur ou s'il dégage une odeur après nettoyage. Gardez-en un de rechange, car ils ne coûtent pas cher.

Propres et complètement secs, valves ouvertes ou fermées et colliers desserrés, afin que rien ne reste humide. Couvrez les cuves pour éviter la poussière. Désinfectez à nouveau juste avant votre prochain brassage.