Apprenez à brasser

Le brassage, expliqué par ceux qui fabriquent le matériel.

Guides sur les techniques de brassage, la fermentation, le refroidissement et l'équipement, rédigés depuis l'atelier à Vancouver. Choisissez un sujet ou lancez une recherche.

Illustration: a loaf of dark rye bread with toasted slices, a mug of dark kvass and a stainless brew kettle Fermentation3 min read Comment faire du kvas (kvass) : kvas au pain de seigle, 1 à 30 gallonsComment faire du kvas (kvass) au pain de seigle : le grillage, une infusion à chaud, le sucre, une fermentation de 12 à 24 heures, sa teneur en alcool, et... Illustration: a pineapple and cinnamon sticks beside a glass of cloudy amber tepache and a stainless conical fermenter Fermentation3 min read Comment faire du tepache : boisson fermentée à l’ananas, 1 à 30 gallonsComment faire du tepache, la boisson mexicaine à l’ananas fermenté : écorces, piloncillo et épices, une fermentation sauvage de 1 à 3 jours, sa teneur en alcool, et une fiche... Illustration: a glass of sparkling hop water with hop cones beside a jacketed conical fermenter, labelled 0.0% ABV, pH 3.4 Recettes5 min read Comment faire de l’eau houblonnée : recette, pH et carbonatation, de 1 à 30 gallonsComment faire de l’eau houblonnée (hop water) à la maison : la quantité de houblon par gallon, une infusion à chaud et un houblonnage à cru, l’acidification à un pH... Illustration: a nitrogen cylinder, a stainless keg and a pint of nitro cold brew with a creamy head Sans alcool3 min read Comment faire du cold brew nitro : fût, azote et robinet à stoutComment faire du cold brew nitro : un café infusé à froid (cold brew) dosé pour être bu tel quel, de l’azote pur, la charge d’un fût par une pierre... Illustration: a stainless kettle of cold brew coffee with a glass of iced coffee and coffee beans, labelled 1 to 5 by weight Recettes4 min read Ratio du cold brew : concentré et prêt-à-boire, au poidsLe ratio du café infusé à froid (cold brew) au poids : 1:5 pour un concentré et 1:12 à boire tel quel, avec la quantité de café par gallon, les... Illustration: spicy ginger beer with lime slices, red chilies and fresh ginger Recettes3 min read Recette de bière de gingembre épicée à la lime : 1 à 30 gallonsDu piquant à la caribéenne : deux fois plus de gingembre qu’une classique, de la lime fraîche au lieu du citron, et un peu plus de sucre pour l’équilibrer. Carbonatée... Illustration: non-alcoholic ginger beer carbonated with a CO2 cylinder, with ginger and lemon Recettes3 min read Recette de bière de gingembre sans alcool : 1 à 30 gallonsPas de culture, pas de fermentation, pas d’alcool : une infusion chaude et corsée de gingembre frais, sucrée et acidifiée, puis refroidie et carbonatée au CO₂. Celle à servir à... Illustration: a glass of classic ginger beer with a ginger bug jar, ginger root and lemon Recettes3 min read Recette de bière de gingembre classique (ginger bug) : 1 à 30 gallonsLa méthode traditionnelle : gingembre frais, sucre et citron, fermentés d’un à trois jours avec un ginger bug, puis refroidis et bien carbonatés. Un gingembre chaud et poivré, avec une... Illustration: a ginger bug fizzing in a cloth-covered jar, with fresh ginger and sugar Fermentation4 min read Comment faire un ginger bug (et le garder en vie)Un ginger bug en 3 à 7 jours : la culture de départ, le nourrissage quotidien, comment savoir qu’il est prêt, combien en utiliser par gallon de bière de gingembre... Illustration: a glass of cloudy ginger beer beside a stainless conical fermenter, fresh ginger root and lemon slices Fermentation7 min read Comment faire de la bière de gingembre : fermentée ou sans alcool, 1 à 30 gallonsComment faire de la bière de gingembre à la maison, fermentée avec un ginger bug ou sans alcool avec du CO₂ : proportions par gallon, infusion, calcul de l’alcool, pressions... Non-Alcoholic Stout recipe: about 0.4% ABV, 20 IBU Styles et recettes3 min read Recette de stout sans alcool (moins de 0,5 %)Une stout noire et torréfiée sous 0,5 %. Les malts torréfiés masquent le goût de moût d’une fermentation courte mieux que tout autre style, et font baisser le pH naturellement. Non-Alcoholic Golden Ale recipe: about 0.5% ABV, 19 IBU Styles et recettes2 min read Recette de ale dorée sans alcool (moins de 0,5 %)Une ale dorée pâle et vive, de style lager, sous 0,5 % : malt Pilsner, houblons nobles et une fermentation fraîche avec la SafBrew LA-01. Non-Alcoholic Hazy Pale Ale recipe: about 0.5% ABV, 23 IBU Styles et recettes3 min read Recette de pale ale trouble sans alcool (moins de 0,5 %)Une pale ale douce et juteuse sous 0,5 % : de l’avoine pour le corps, beaucoup de Citra et de Mosaic au whirlpool, et un houblonnage à froid une fois... Peach Jasmine Kombucha recipe: jasmine green tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha pêche et jasmin : 19 à 125 litresUn thé vert au jasmin comme base, des pêches mûres en deuxième fermentation. Floral et tout en douceur. Mango Turmeric Kombucha recipe: green tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha mangue et curcuma : 19 à 125 litresDoré, tropical et terreux. La mangue est riche en sucre, alors elle pétille vite. Cherry Vanilla Kombucha recipe: black tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha cerise et vanille : 19 à 125 litresDu jus de cerise acidulée pour la couleur et le piquant, une touche de vanille pour arrondir. Ça goûte une boisson gazeuse à la cerise pour adultes. Apple Cinnamon Kombucha recipe: black tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha pomme et cannelle : 19 à 125 litresUn kombucha d’automne et d’hiver : du jus de pomme non filtré et un bâton de cannelle en deuxième fermentation. Pineapple Mint Kombucha recipe: green tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha ananas et menthe : 19 à 125 litresLe jus d’ananas pétille facilement et garde son arôme tropical; la menthe rafraîchit la finale.
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