Calculateur de carbonatation : sucre d’amorçage et pression du fût
Combien de sucre d’amorçage mettre à l’embouteillage, ou quelle pression régler sur votre fût, pour la carbonatation que votre style de bière demande. Avec un tableau de carbonatation à imprimer.
Loading the calculator…
Comment l’utiliser
Choisissez bouteille ou fût, puis votre style de bière. Le calculateur propose la carbonatation habituelle de ce style en volumes de CO₂, que vous pouvez modifier.
- Embouteillage : indiquez la quantité de bière qui va dans le seau d’embouteillage et la température la plus chaude atteinte après la fin de la fermentation. Une bière restée fraîche contient déjà plus de CO₂ et demande donc moins de sucre. Pour 5 gallons d’une ale à 2,5 volumes terminée à 68°F (20°C), il faut environ 136 g de sucre de maïs ou 124 g de sucre de table.
- En fût : indiquez la température de la bière dans votre kégérateur. À 38°F (3°C), 2,5 volumes demandent environ 11 psi. Réglez, laissez 7 à 10 jours, et la bière se stabilise exactement à ce niveau.
Tableau de carbonatation : pression du fût selon la température
Trouvez la température de votre bière à gauche et la carbonatation voulue en haut. Le chiffre est le réglage du régulateur en psi. Le même tableau sert pour carbonater dans un fermenteur conçu pour la pression comme un Unitank.
| Température de la bière | 1,8 vol | 2,0 vol | 2,2 vol | 2,4 vol | 2,6 vol | 2,8 vol | 3,0 vol | 3,2 vol |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32°F (0°C) | 1,6 | 3,5 | 5,4 | 7,3 | 9,2 | 11,0 | 12,9 | 14,8 |
| 34°F (1°C) | 2,3 | 4,3 | 6,3 | 8,2 | 10,2 | 12,1 | 14,1 | 16,0 |
| 36°F (2°C) | 3,1 | 5,1 | 7,2 | 9,2 | 11,2 | 13,3 | 15,3 | 17,3 |
| 38°F (3°C) | 3,9 | 6,0 | 8,1 | 10,2 | 12,3 | 14,4 | 16,5 | 18,6 |
| 40°F (4°C) | 4,7 | 6,8 | 9,0 | 11,2 | 13,4 | 15,5 | 17,7 | 19,8 |
| 42°F (6°C) | 5,5 | 7,7 | 10,0 | 12,2 | 14,4 | 16,7 | 18,9 | 21,1 |
| 44°F (7°C) | 6,3 | 8,6 | 10,9 | 13,2 | 15,5 | 17,8 | 20,1 | 22,4 |
| 46°F (8°C) | 7,1 | 9,5 | 11,8 | 14,2 | 16,6 | 19,0 | 21,3 | 23,7 |
| 48°F (9°C) | 7,9 | 10,4 | 12,8 | 15,3 | 17,7 | 20,1 | 22,6 | 25,0 |
| 50°F (10°C) | 8,7 | 11,3 | 13,8 | 16,3 | 18,8 | 21,3 | 23,8 | 26,3 |
| 55°F (13°C) | 10,8 | 13,5 | 16,2 | 18,9 | 21,6 | 24,3 | 27,0 | 29,7 |
| 60°F (16°C) | 13,0 | 15,9 | 18,8 | 21,6 | 24,5 | 27,4 | 30,2 | 33,0 |
Pression au régulateur en psi, au niveau de la mer. Ajoutez environ 1 psi par 2 000 pi d’altitude.
Tableau du sucre d’amorçage pour 5 gallons
Pesez le sucre, ne le mesurez pas à la tasse. Le sucre de maïs et le sucre de table fermentent entièrement et ont le même goût à cette dose; il faut environ 10 % moins de sucre de table.
| Carbonatation visée | Sucre de maïs (dextrose) | Sucre de table |
|---|---|---|
| 1,8 volumes | 78 g (2,8 oz) | 71 g (2,5 oz) |
| 2,0 volumes | 95 g (3,3 oz) | 86 g (3,0 oz) |
| 2,2 volumes | 111 g (3,9 oz) | 101 g (3,6 oz) |
| 2,4 volumes | 128 g (4,5 oz) | 116 g (4,1 oz) |
| 2,6 volumes | 145 g (5,1 oz) | 132 g (4,6 oz) |
| 2,8 volumes | 161 g (5,7 oz) | 147 g (5,2 oz) |
| 3,0 volumes | 178 g (6,3 oz) | 162 g (5,7 oz) |
Pour 5 gal (19 L) de bière à 68°F (20°C) en fin de fermentation. Une bière plus froide contient déjà plus de CO₂ : utilisez le calculateur.
Carbonatation selon le style de bière
- Ales et bitters britanniques : 1,5 à 2,0 volumes
- Stouts et porters : 1,8 à 2,3
- Pale ales, IPA et ales américaines : 2,2 à 2,7
- Lagers et pilsners : 2,4 à 2,7
- Ales belges et saisons : 2,8 à 3,4
- Bières de blé : 3,0 à 4,0
Au-delà d’environ 3 volumes, utilisez des bouteilles épaisses de style belge ou des bouteilles à champagne. Les bouteilles standard ne sont pas conçues pour cette pression.
Questions
Combien de sucre d’amorçage pour 5 gallons de bière?
Pour environ 2,5 volumes de CO₂, une ale ou une lager typique terminée à 68°F (20°C) demande environ 136 g de sucre de maïs ou 124 g de sucre de table. Une bière fermentée plus froide en demande moins, parce qu’elle contient déjà plus de CO₂.
Quelle pression régler pour carbonater un fût?
Cela dépend de la température de la bière et de la carbonatation voulue. Pour 2,5 volumes à 38°F (3°C), environ 11 psi. Utilisez le tableau ci-dessus ou le calculateur pour vos chiffres, et servez au même réglage.
Combien de temps pour carbonater un fût?
Environ 7 à 10 jours à la pression de service. Une pierre de carbonatation le fait en un jour ou deux. Secouer le fût à haute pression va plus vite, mais on dépasse facilement la cible.
Sucre de maïs ou sucre de table?
Les deux. Ils fermentent entièrement et ont le même goût aux doses d’amorçage. Le sucre de table est du saccharose pur : il en faut environ 10 % de moins que de sucre de maïs pour la même carbonatation.
Pourquoi la température compte-t-elle pour l’amorçage?
La bière garde une partie du CO₂ de la fermentation, et une bière plus froide en garde plus : environ 0,86 volume à 68°F (20°C), 1,0 à 60°F (16°C) et 1,2 à 50°F (10°C). Le sucre d’amorçage n’a qu’à combler la différence. Utilisez la température la plus chaude atteinte après la fin de la fermentation, même si vous avez refroidi la bière depuis.
Qu’est-ce qu’un volume de CO₂?
Un volume signifie que la bière contient son propre volume de CO₂ gazeux, mesuré à 0°C et à la pression atmosphérique normale. La plupart des bières se situent entre 2,2 et 2,7 volumes; les ales britanniques sont plus basses et les bières de blé plus hautes.