Comment lancer une nanobrasserie
Du brasseur amateur à la brasserie agréée : espace, énergie, licences aux États-Unis et au Canada, équipement nécessaire et calculateurs pour planifier votre projet.
Qu'est-ce qu'une nanobrasserie ?
Une nanobrasserie est une brasserie commerciale agréée dotée d'une petite unité de brassage, généralement de 3 BBL (environ 3,5 hL) ou moins. La plupart vendent la majeure partie de leur bière au comptoir de leur propre salle de dégustation, où la marge est plus intéressante, ainsi que quelques fûts aux bars locaux. Beaucoup débutent avec un système de 1 BBL pour éprouver leurs recettes et leur marché avant d'investir dans une unité de brassage plus grande.
Du brassage amateur à la brasserie
- Perfectionnez vos recettes à grande échelle. Brassez vos meilleures bières sur un système de 1 BBL et servez-les à des personnes qui ne sont pas vos amis. Adaptez vos recettes de brassage amateur avec le calculateur d'adaptation de recette.
- Faites vos calculs. Déterminez la quantité que vous pouvez produire et vendre avec le calculateur de capacité, et le coût de chaque pinte avec le calculateur de coût par pinte. Calculez le montant total nécessaire pour l'ouverture avec le calculateur de coûts de démarrage. Votre prêteur exigera ces trois documents.
- Trouvez un local. Vérifiez d'abord le zonage, puis l'électricité, l'eau, les évacuations et le sol. Consultez la liste de contrôle ci-dessous.
- Demandez vos licences une fois le bail signé. Les demandes nécessitent l'adresse et le plan d'aménagement de la brasserie.
- Commandez l'équipement et effectuez les travaux pendant le traitement des licences. Prévoyez du temps pour l'électricité, la plomberie et les inspections.
- Ne brassez qu'une fois approuvé. Vous ne pouvez pas produire de bière destinée à la vente tant que vous n'avez pas obtenu vos autorisations fédérales et provinciales ou d'État.
- Ouvrez votre salle de dégustation avec suffisamment de bière dans les cuves pour tenir tout au long du premier mois d'activité.
Liste de contrôle pour l'espace et les services publics
- Zonage. Avant de signer, confirmez auprès de la ville qu'une brasserie, et une salle de dégustation si vous en souhaitez une, sont autorisées à cette adresse. Les brasseries de production nécessitent généralement un zonage industriel léger ou une zone autorisant la fabrication ; les salles de dégustation peuvent nécessiter un permis distinct.
- Électricité. Une salle de brassage électrique de 1 BBL, comme la BräuPro 1 BBL, fonctionne avec un élément de 5 500 W (5,5 kW) sur du 240 V monophasé, sur son propre circuit de 30 A. Ajoutez le refroidisseur à glycol, les pompes, la chambre froide et la salle de dégustation. Dimensionnez l'installation avec le calculateur électrique pour brasserie ; de nombreuses unités commerciales fonctionnent en 208 V ou en triphasé, ce qui modifie le calcul.
- Évacuations au sol. Le brassage et le nettoyage répandent beaucoup d'eau sur le sol. Une rigole ou une évacuation au sol près de la salle de brassage et des cuves, avec une pente dirigée vers celle-ci, permet d'économiser des heures à chaque jour de brassage. Vérifiez si votre ville exige un port d'échantillonnage ou un contrôle du pH pour les eaux usées de la brasserie.
- Sol. Béton scellé ou revêtu capable de résister aux produits caustiques chauds. Un fermenteur de 1 BBL plein pèse environ 300 lb de bière, en plus du poids de la cuve.
- Eau. Alimentation en eau chaude et froide à proximité de la salle de brassage, un filtre à charbon pour le chlore et la chloramine, et une station de tuyaux pour le nettoyage.
- Ventilation et sécurité CO₂. Évacuez la vapeur de la chaudière et installez un détecteur de CO₂ dans toute cave ou chambre froide exiguë ou fermée.
- Stockage au froid. Une chambre froide ou un réfrigérateur à fûts dimensionné pour vos fûts ainsi que pour le système de tirage de la salle de dégustation.
Licences aux États-Unis
- TTB Brewer’s Notice (Avis de brasseur du TTB). L'approbation fédérale pour brasser en vue de la vente. Faites votre demande en ligne via TTB Permits Online. Vous ne pouvez pas brasser de bière pour la vente tant que cette autorisation n'est pas accordée.
- Caution. Les brasseries qui doivent moins de 50 000 $ par an en taxes fédérales sur la bière n'ont pas besoin de caution ; cochez la case correspondante dans le formulaire de demande.
- Licence d'État. Chaque État possède sa propre licence de brasserie ou de fabricant, souvent assortie de règles distinctes pour la salle de dégustation, l'auto-distribution et les festivals. De nombreux États exigent l'approbation fédérale au préalable ou en parallèle.
- Ville et comté. Approbation de zonage, licence commerciale, permis de construire et permis sanitaire si vous servez de la nourriture.
- Étiquettes. Vous devez obtenir une approbation fédérale de l'étiquette (COLA) avant d'expédier de la bière hors de l'État. Certains États exigent également l'enregistrement des étiquettes pour les ventes locales.
- Taxe d'accise. La taxe fédérale est de 3,50 $ par baril sur vos premiers 60 000 barils par an, en plus de la taxe d'État. Les petites brasseries déposent leurs déclarations annuellement ou trimestriellement, selon le montant de la taxe due l'année précédente.
Licences au Canada
- Licence de brasseur de l'ARC. La bière produite pour la vente est régie par la Loi sur l'accise fédérale; vous devez donc obtenir une licence de brasseur auprès de l'Agence du revenu du Canada et payer des droits d'accise sur les produits que vous conditionnez.
- Licence de fabricant provinciale. Chaque province délivre des licences aux brasseries (par exemple, la CAJO en Ontario, la LCRB en Colombie-Britannique, l'AGLC en Alberta). Une salle de dégustation ou un salon nécessite généralement son propre avenant ou sa propre licence.
- Approbations municipales. Zonage, licence commerciale, permis de construire et inspection sanitaire.
- Droits d'accise. Les petits brasseurs paient des taux réduits sur leurs premiers 15 000 hL par année. À compter d'avril 2026, le taux sur ces premiers 15 000 hL sera réduit de moitié pour deux années supplémentaires. Vérifiez les taux en vigueur auprès de l'ARC avant d'établir votre budget.
Liste de contrôle pour équipement de nano-brasserie
Ce dont une brasserie de 1 BBL a besoin, du grain jusqu'au verre. Les liens renvoient à ce que nous fabriquons ; le reste sera à vous de le trouver localement.
| Zone | Équipement | Pourquoi c'est important | De notre part |
|---|---|---|---|
| Zone chaude | Salle de brassage : cuve matière, cuve d'ébullition, système de chauffage | Produit le moût. L'électrique maintient la pièce plus fraîche et évite l'évacuation des gaz. | BräuPro 1 BBL |
| Zone chaude | Pompe de brassage | Recirculation, transferts, nettoyage. | Pompe BR-19 |
| Zone chaude | Refroidisseur de moût | Refroidit rapidement un lot complet. | Refroidisseur à contre-courant |
| Zone chaude | Moulin à grains | Moudre son propre grain coûte moins cher que de l'acheter déjà moulu. | — |
| Zone froide | Fermenteurs | Votre véritable limite de capacité. Les unitanks à double paroi permettent la fermentation, le refroidissement, la carbonatation et le service. | Unitanks |
| Zone froide | Groupe froid à glycol | Contrôle la température de chaque fermenteur et permet le refroidissement rapide. | Groupes froid à glycol |
| Zone froide | Contrôles de température | Un contrôleur et une vanne par réservoir. | Contrôle de température |
| Zone froide | Carbonatation | Carbonatez directement dans le réservoir plutôt que dans des fûts. | Pierre de carbonatation |
| Zone froide | Alimentation en CO₂ et régulateurs | Transferts sous pression, carbonatation, purge des fûts. | — |
| Conditionnement | Fûts et laveur de fûts | Demi-fûts et fûts de 20 litres pour les clients ; assez pour couvrir la bière sur le marché. | — |
| Conditionnement | Chambre froide ou réfrigérateur à fûts et système de tirage | Pour la salle de dégustation. | — |
| Nettoyage | Dispositif de pulvérisation NEP et pompe | Nettoie les réservoirs sur place sans avoir à y entrer. | Dispositif de pulvérisation rotatif NEP |
| Nettoyage | Soude, désinfectant acide, EPI | Les produits chimiques de brasserie nécessitent des gants et une protection oculaire. | — |
| Laboratoire | Hydromètre, réfractomètre, pH-mètre | Obtenez les mêmes résultats à chaque brassin. | Calculateur de réfractomètre |
Démarrer avec 1 BBL
Un système de 1 BBL maintient votre investissement initial à un niveau bas et transforme vos recettes de brassage amateur en lots commerciaux avec peu de modifications. Avec quatre fermenteurs de 1 BBL, en brassant deux fois par semaine, vous pouvez vendre environ 90 BBL par an, soit près de 22 000 pintes. Lorsque vous passerez à une brasserie plus grande, le système de 1 BBL deviendra votre système pilote pour de nouvelles recettes.
Notre BräuPro 1 BBL est un système électrique à deux cuves : une cuve matière dédiée ainsi qu'un Unitank à double paroi de 40 gallons qui permet l'ébullition, le refroidissement, la fermentation et le transfert sous pression vers des fûts. Il fonctionne sur du 240 V monophasé, utilise des raccords tri-clamp standards, et est conçu et assemblé à Vancouver, en Colombie-Britannique. Pour brasser à nouveau pendant que le premier lot fermente, ajoutez un Unitank 1 BBL avec un élément chauffant : il devient la chaudière du BräuPro pour le brassin suivant, puis fermente ce lot. La cuve matière est partagée, donc chaque Unitank supplémentaire ajoute un lot sans nécessiter une deuxième brasserie. Ajoutez un groupe froid à glycol dimensionné pour l'ensemble. Comparez tous nos systèmes côte à côte sur la page de comparaison.
Ce que nos clients ajoutent généralement à chaque Unitank 1 BBL supplémentaire :
- Un élément chauffant de 5 500 W, pour que la cuve puisse brasser
- Un doigt de gant pour la sonde de température
- Un bras de soutirage rotatif
- Une vanne papillon de 3", pour qu'un HopDrop puisse être déplacé d'une cuve à l'autre
- Un kit de contrôle de température si vous refroidissez avec du glycol
Planifiez-le avec nos calculateurs
Questions
Combien coûte le lancement d'une nanobrasserie ?
Cela dépend bien plus du bâtiment que de la brasserie elle-même. L'aménagement (évacuations, électricité, plomberie, chambre froide, comptoir de dégustation), les licences et une trésorerie suffisante pour couvrir les mois précédant l'ouverture coûtent souvent plus cher que l'équipement de brassage. Faites le total avec le calculateur de coûts de lancement de brasserie, puis vérifiez la rentabilité de l'entreprise avec les calculateurs de coût à la pinte et de capacité.
Quelle est la taille d'une nanobrasserie ?
Habituellement une salle de brassage de 3 BBL (environ 3,5 hL) ou moins. Beaucoup commencent à 1 BBL. Au-delà, les brasseries sont généralement appelées microbrasseries.
Puis-je ouvrir une brasserie dans mon garage ?
Rarement. Il vous faut une autorisation fédérale pour les locaux ainsi qu'un zonage local autorisant la fabrication, ce qui n'est pas le cas dans la plupart des zones résidentielles. La plupart des nanobrasseries louent une petite unité industrielle légère ou un espace commercial avec une salle de dégustation.
Combien de temps faut-il pour obtenir une licence ?
Prévoyez plusieurs mois entre la demande et le brassage, et commencez dès que vous avez un bail signé. Les autorisations fédérales, nationales ou provinciales, et municipales se déroulent souvent en parallèle, et le moindre retard ralentit tout le processus.
1 BBL est-il trop peu pour être rentable ?
En soi, un système de 1 BBL convient mieux à une salle de dégustation qui vend la majeure partie de sa bière au bar, là où chaque pinte est la plus rentable. Les brasseurs l'optimisent en ajoutant des cuves : avec un système BräuPro de 1 BBL, chaque Unitank de 1 BBL supplémentaire équipé d'une résistance vous permet de brasser à nouveau pendant que les lots précédents fermentent. Saisissez vos prix et vos coûts dans le calculateur de coût par pinte pour déterminer votre seuil de rentabilité.
Ai-je besoin de réservoirs de garde ?
Pas pour commencer. Les unitanks permettent de fermenter, de refroidir, de carbonater et de servir à partir d'une seule cuve. Les cuves de garde deviennent utiles lorsque vous brassez suffisamment pour que libérer un fermenteur quelques jours plus tôt augmente réellement votre capacité.
Contactez-nous
Chaque semaine, nous aidons des brasseurs à passer du brassage amateur à leurs premiers lots commerciaux. Indiquez-nous votre espace, votre puissance disponible et le volume que vous souhaitez produire, et nous vous aiderons à définir le système et la cave adaptés à vos besoins. Utilisez le bouton de chat sur cette page ou contactez-nous.