Base ou Pro?
La base brasse et fermente : infusion, refroidissement, fermentation et mise en fût dans une seule cuve, refroidisseur à contre-courant inclus. Le kit Pro ajoute la carbonatation et le nettoyage en cuve.
Refroidissement rapide dans la cuve?
Le kombucha fermente au chaud, et l’élément maintient cette température. L’étape froide vient à la fin : refroidir à 34–38 °F pour arrêter la fermentation avant la mise en fût. L’eau du robinet n’y arrive pas, donc le refroidissement se fait au glycol.
Une cuve, de l’infusion au fût.
Le même Unitank à double paroi que nos brasseurs utilisent pour la bière, configuré pour le kombucha : le thé infuse dans la cuve, l’élément maintient la température de fermentation, et la cuve résistante à la pression carbonate la deuxième fermentation, sans bouteilles.
Chauffer l’eau
Remplissez la cuve au volume du lot et laissez l’élément chauffer l’eau à la température d’infusion. Pas de bouilloire, pas de transferts.
Infuser le thé
Le panier à kombucha inox s’accroche à l’ouverture du dessus et descend dans tout le lot. Infusez-y le thé en vrac, retirez-le par la poignée, puis ajoutez le sucre en brassant.
Refroidir
La pompe BR-32 fait passer le thé chaud dans le refroidisseur à contre-courant inclus et le renvoie dans la cuve jusqu’à ce qu’il soit sous 29 °C (85 °F). L’eau du robinet passe dans le refroidisseur, jamais dans la double paroi de la cuve.
Fermenter
Ajoutez le liquide de départ et le SCOBY, couvrez le dessus d’un linge, et laissez l’élément maintenir 75–80 °F pendant que la culture travaille.
Carbonater
Scellez la cuve et laissez la deuxième fermentation produire du CO₂ sous la soupape de mise sous pression, ou carbonatez au CO₂ par la pierre (trousse Pro).
Mettre en fût
Soutirez le kombucha clair au-dessus de la levure avec le bras de soutirage et poussez-le vers les fûts avec la trousse de transfert.
Caractéristiques par taille.
Unitank conique à double paroi de 30 L (8 gal) · 35 cm (13,75 po) Ø × 85 cm (33,5 po) H
Jusqu’à environ 6,5 gal (25 L) de kombucha par lot
Panier inox de 5,5 po Ø × 14 po, 400 microns, suspendu à l’ouverture de 6 po du dessus
120 V (élément ULWD 1 650 W) · prise standard 15 A, ou 240 V (élément ULWD 5 500 W) · prise de sécheuse 30 A (NEMA 14-30)
Contrôleur SV1 (120 V) ou SV2 (240 V) avec puits thermométrique · pompe BR-32 (120 V, tri-clamp 1,5 po) + refroidisseur à contre-courant + tubes
Cuve : pression de service de 30 psi (2 bar) · double paroi : 5 psi
Inox 304 · tri-clamp partout
Fabriqué sur commande · expédié en 5 à 10 jours de Vancouver, C.-B.
2 ans sur l’inox · 1 an sur l’électronique · soutien à vie pour les pièces
Raccords de double paroi en tri-clamp 1,5 po
Unitank conique à double paroi de 50 L (13 gal) · 40 cm (15,7 po) Ø × 95 cm (37,4 po) H
Jusqu’à environ 11 gal (42 L) de kombucha par lot
Panier inox de 5,5 po Ø × 14 po, 400 microns, suspendu à l’ouverture de 6 po du dessus
240 V (élément ULWD 5 500 W) · prise de sécheuse 30 A (NEMA 14-30)
Contrôleur mural SV2 avec puits thermométrique · pompe BR-32 (120 V, tri-clamp 1,5 po) + refroidisseur à contre-courant + tubes
Cuve : pression de service de 30 psi (2 bar) · double paroi : 5 psi
Inox 304 · tri-clamp partout
Fabriqué sur commande · expédié en 5 à 10 jours de Vancouver, C.-B.
2 ans sur l’inox · 1 an sur l’électronique · soutien à vie pour les pièces
Raccords de double paroi en tri-clamp 1,5 po
Unitank conique à double paroi de 100 L (26 gal) · 50 cm (19,7 po) Ø × 115 cm (45,3 po) H
Jusqu’à environ 22 gal (83 L) de kombucha par lot
Panier inox de 7,5 po Ø × 19 po, 400 microns, suspendu à l’ouverture de 8 po du dessus
240 V (élément ULWD 5 500 W) · prise de sécheuse 30 A (NEMA 14-30)
Contrôleur mural SV2 avec puits thermométrique · pompe BR-32 (120 V, tri-clamp 1,5 po) + refroidisseur à contre-courant + tubes
Cuve : pression de service de 30 psi (2 bar) · double paroi : 5 psi
Inox 304 · tri-clamp partout
Fabriqué sur commande · expédié en 5 à 10 jours de Vancouver, C.-B.
2 ans sur l’inox · 1 an sur l’électronique · soutien à vie pour les pièces
Raccords de double paroi en tri-clamp 1,5 po
Unitank conique à double paroi de 150 L (1 BBL) · 50 cm (19,7 po) Ø × 140 cm (55,1 po) H
Jusqu’à environ 33 gal (125 L) de kombucha par lot
Panier inox de 7,5 po Ø × 19 po, 400 microns, suspendu à l’ouverture de 8 po du dessus
240 V (élément ULWD 5 500 W) · prise de sécheuse 30 A (NEMA 14-30)
Contrôleur mural SV2 avec puits thermométrique · pompe BR-32 (120 V, tri-clamp 1,5 po) + refroidisseur à contre-courant + tubes
Cuve : pression de service de 30 psi (2 bar) · double paroi : 5 psi
Inox 304 · tri-clamp partout
Fabriqué sur commande · expédié en 5 à 10 jours de Vancouver, C.-B.
2 ans sur l’inox · 1 an sur l’électronique · soutien à vie pour les pièces
Raccords de double paroi en tri-clamp 1,5 po
Même cuve, autres usages.
L’Unitank seul, ou comme fermenteur dans une brasserie électrique complète.
Unitank - Fermenteur conique à double enveloppe
Fermenteur conique inox à double paroi, 8 à 26 gal. Résiste à la pression, tri-clamp partout, avec vanne de vidange des dépôts.
BräuPro Homebrewing - Système de brassage et de fermentation électrique à deux cuves
Deux cuves : une cuve d’empâtage, plus un Unitank à double paroi qui sert à l’ébullition, puis à la fermentation. 5 à 20 gal.
Unitank 1 BBL
L’Unitank 1 BBL à double paroi pour les lots pilotes et les salles de dégustation. Résiste à la pression, tri-clamp partout.
À propos du système de brassage de kombucha.
L’acier inoxydable convient-il au kombucha?+
Oui, l’inox 304 est le matériau dans lequel on fermente le kombucha commercial. Le kombucha termine autour d’un pH de 2,5 à 3,5, ce qui exclut l’aluminium, le plastique égratigné, le laiton et toute soudure au plomb, mais pas l’inox. Chaque pièce en contact avec le liquide dans ce système est en inox 304 ou en silicone, assemblée avec des raccords tri-clamp.
L’élément peut-il vraiment maintenir la température de fermentation?+
Oui. Le contrôleur alimente par impulsions l’élément à très faible densité de puissance, à un réglage bas, pour maintenir 75–80 °F : le liquide ne devient jamais assez chaud pour nuire à la culture, et le SCOBY flotte en surface, loin de l’élément. Maintenez la température seulement avec un lot complet, pour que l’élément reste couvert. Des clients maintiennent déjà ainsi la température de fermentation de leur bière dans des ateliers froids.
Quelles températures le kombucha exige-t-il?+
Infusez le thé à 190–200 °F, refroidissez-le sous 85 °F avant d’ajouter la culture, maintenez 75–80 °F pour la première fermentation (7 à 14 jours) et la deuxième (2 à 5 jours), puis refroidissez à 34–38 °F pour arrêter la fermentation avant la mise en fût. L’élément et le contrôleur gèrent toutes les étapes chaudes; le refroidisseur au glycol optionnel gère le refroidissement final. Réglez le glycol quelques degrés au-dessus de l’élément pendant la fermentation pour que les deux ne se nuisent jamais.
Dois-je faire circuler l’eau du robinet dans la double paroi?+
Non, et nous le déconseillons. Les deux fermentations se font au chaud (75–80 °F), et l’élément maintient cette température. La seule étape froide est le refroidissement après la deuxième fermentation, à 34–38 °F, et l’eau du robinet ne descend pas aussi bas de toute façon. Utilisez l’option glycol de l’étape 3 pour ce refroidissement, ou mettez en fût et réfrigérez. La double paroi est conçue pour 5 psi; elle ne doit jamais recevoir la pression de l’aqueduc.
Quelle taille choisir?+
Le kombucha ne mousse pas comme la bière : il demande moins d’espace libre et chaque cuve produit un plus gros lot, jusqu’à environ 6,5 gal (25 L) dans la 8 gal, 11 gal (42 L) dans la 13 gal, 22 gal (83 L) dans la 26 gal et 33 gal (125 L) dans la 1 BBL. Remplissez à peu près jusqu’à la jonction de la paroi droite et du dôme supérieur : le SCOBY a besoin de toute la surface. La 8 gal existe en 120 V pour une prise standard ou en 240 V ; les 13 gal, 26 gal et 1 BBL demandent une prise 240 V, 30 A.
Puis-je vendre le kombucha que je fais?+
Beaucoup de nos clients le font. Vérifiez d’abord les règles locales sur les aliments et les permis, et mesurez l’alcool : le kombucha peut dépasser 0,5 % d’alcool, surtout pendant une deuxième fermentation, et aux États-Unis, toute boisson à 0,5 % ou plus est réglementée comme boisson alcoolisée.
Puis-je brasser de la bière dans la même cuve?+
Oui, mais les bactéries acétiques du kombucha sont exactement ce que craignent les brasseurs de bière. Réservez la cuve au kombucha, ou faites un nettoyage caustique à chaud complet, désinfectez et remplacez les joints avant d’y remettre de la bière.
Quelle est la garantie?+
Garantie de 2 ans sur l’Unitank et chaque pièce en inox; 1 an sur l’élément et le contrôleur. Soutien pour les pièces à vie : chaque composant est remplaçable grâce aux raccords tri-clamp standard.
Une cuve.
De l’infusion au fût.
Le système de brassage de kombucha repose sur le même Unitank à double paroi que nos brasseurs utilisent pour la bière. Conçu et assemblé à Vancouver, C.-B. Garantie de 2 ans sur l’inox, 1 an sur l’électronique, et soutien à vie pour les pièces.