Calculateur d’eau d’empâtage : température, eau d’empâtage et de rinçage
La température de votre eau d’empâtage et la quantité d’eau pour l’empâtage et le rinçage, pour une cuve-matière ou un système tout-en-un à plein volume.
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Comment l’utiliser
- Choisissez votre méthode. Empâtage puis rinçage pour une cuve-matière ou un HERMS; plein volume pour les systèmes tout-en-un et le brassage en sac, où toute l’eau entre au départ.
- Entrez le lot, le grain et les températures. Pour 11 lb (5 kg) de grain à 68°F (20°C) et un empâtage à 152°F (67°C) à 1,5 pte/lb, l’eau d’empâtage entre à environ 163°F (73°C).
- Réglez votre équipement une fois. L’évaporation, l’absorption du grain, l’espace mort et les pertes de bouilloire déterminent la quantité d’eau totale. Mesurez votre évaporation une fois et les chiffres deviennent beaucoup plus justes.
La formule de l’eau d’empâtage
L’équation d’infusion standard tirée de How to Brew de John Palmer :
Température d’empâtage = (0,41 ÷ r) × (température de la maische − température du grain) + température de la maische
Ici, r est l’épaisseur de la maische en litres par kilogramme et les températures sont en °C (en unités impériales, utilisez 0,2 avec r en pintes par livre et des °F). Une maische épaisse demande une eau plus chaude; une maische à plein volume, à environ 2,75 pte/lb, demande seulement quelques degrés au-dessus de la température d’empâtage (environ 158°F, soit 70°C, pour une maische à 152°F).
Tableau des températures d’empâtage
| Épaisseur de la maische | 148°F (64°C) | 150°F (66°C) | 152°F (67°C) | 154°F (68°C) | 156°F (69°C) | 158°F (70°C) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1,25 pte/lb (2,6 L/kg) | 161°F (72°C) | 163°F (73°C) | 165°F (74°C) | 168°F (75°C) | 170°F (77°C) | 172°F (78°C) |
| 1,5 pte/lb (3,1 L/kg) | 159°F (70°C) | 161°F (72°C) | 163°F (73°C) | 165°F (74°C) | 168°F (75°C) | 170°F (77°C) |
| 1,75 pte/lb (3,7 L/kg) | 157°F (70°C) | 159°F (71°C) | 162°F (72°C) | 164°F (73°C) | 166°F (74°C) | 168°F (76°C) |
| 2 pte/lb (4,2 L/kg) | 156°F (69°C) | 158°F (70°C) | 160°F (71°C) | 163°F (73°C) | 165°F (74°C) | 167°F (75°C) |
| 2,75 pte/lb (5,7 L/kg), plein volume | 154°F (68°C) | 156°F (69°C) | 158°F (70°C) | 160°F (71°C) | 162°F (72°C) | 165°F (74°C) |
Température de l’eau d’empâtage pour un grain à 68°F (20°C), cuve préchauffée. Grain plus froid : ajoutez environ 1,3°F (0,7°C) par 10°F (5,5°C) à 1,5 pte/lb.
Combien d’eau pour 5, 10 et 20 gallons?
| Lot | Grain | Empâtage puis rinçage : eau d’empâtage + rinçage | Plein volume : eau totale |
|---|---|---|---|
| 5 gal (19 L) | 11 lb (5 kg) | 4,1 gal (16 L) + 4,2 gal (16 L) | 7,6 gal (29 L) |
| 10 gal (38 L) | 22 lb (10 kg) | 8,2 gal (31 L) + 7,3 gal (28 L) | 14,2 gal (54 L) |
| 20 gal (76 L) | 44 lb (20 kg) | 16,5 gal (62 L) + 12,9 gal (49 L) | 26,9 gal (102 L) |
Pour une bière d’environ 1,050, ébullition de 60 minutes. Hypothèses : évaporation de 1, 1,25 et 1,5 gal/h; pertes de bouilloire de 0,5, 0,75 et 1 gal; espace mort de 0,25, 0,5 et 0,75 gal; absorption 0,12 gal/lb (0,08 en plein volume avec panier égoutté); 1,5 pte/lb. Vos chiffres varient : utilisez le calculateur.
Questions
Quelle doit être la température de l’eau d’empâtage?
Avec un grain à la température de la pièce, environ 8 à 14°F (4 à 8°C) au-dessus de la température d’empâtage visée pour une cuve-matière à 1,25–2 pte/lb, et environ 6°F (3°C) au-dessus pour une maische à plein volume. Pour 11 lb de grain à 68°F empâté à 152°F et 1,5 pte/lb, c’est environ 163°F (73°C).
Combien d’eau d’empâtage me faut-il?
Multipliez le poids du grain par l’épaisseur de la maische. À 1,5 pte/lb, 11 lb de grain demandent 16,5 pintes (4,1 gallons ou 15,6 L). Pour une maische à plein volume, l’eau d’empâtage est toute l’eau de la journée de brassage.
Quelle doit être la température de l’eau de rinçage?
Environ 168 à 170°F (76 à 77°C). Cela garde le lit de grain près de 168°F, où le moût s’écoule bien et où les enzymes s’arrêtent. Beaucoup plus chaud que 170°F dans le lit de grain peut extraire des tanins des enveloppes.
Combien d’eau pour un lot de 5 gallons tout-grain?
En général 7,5 à 8,5 gallons (28 à 32 L) au total. L’absorption du grain, l’évaporation et ce qui reste dans la bouilloire s’ajoutent aux 5 gallons qui vont au fermenteur. Le calculateur montre où va chaque litre.
Pourquoi ma maische est-elle trop froide?
Le plus souvent, une cuve froide. La formule suppose une cuve préchauffée; une cuve en inox ou une glacière à la température de la pièce absorbe quelques degrés. Préchauffez-la à l’eau chaude, ou ajoutez 2 à 3°F (1 à 2°C) à la température d’empâtage. Bien brasser et vérifier après 5 minutes aide aussi.
Plein volume ou rinçage?
Le plein volume est plus simple : une seule cuve, toute l’eau au départ, pas de rinçage. Un empâtage suivi d’un rinçage donne en général quelques points d’efficacité de plus et laisse plus de place dans la cuve. Les systèmes tout-en-un comme l’Unibräu fonctionnent en général à plein volume; un HERMS empâte et rince.