Les avantages des systèmes électriques de brassage en sac

La réponse courte : les systèmes électriques « brew-in-a-bag » (BIAB) et monocuve permettent d’empâter, de retirer les grains et de bouillir dans une seule cuve électrique. Une pompe assurant la recirculation à travers le panier à grains maintient la température d’empâtage, le contrôleur gère les paliers de température, et il n'y a qu'une seule cuve à nettoyer. L'efficacité est légèrement inférieure à celle d'un système à trois cuves, mais la journée de brassage est plus courte et plus simple.

	Monocuve (BIAB électrique)	Trois cuves
Espace	Une cuve	Trois cuves et un support
Journée de brassage	Plus courte	Plus longue
Contrôle de l’empâtage	Recirculation à travers le panier	Recirculation (HERMS ou RIMS)
Efficacité	Bonne, légèrement inférieure	Maximale
Brassins successifs	Un à la fois	Facile

Le BIAB « rétro » : là où tout a commencé

Le BIAB est une excellente option pour tout brasseur amateur, qu’il soit débutant ou chevronné. Si vous êtes prêt à passer de l'extrait de malt au tout grain, ou si vous cherchez à réduire la taille et à simplifier votre installation, la méthode BIAB offre de nombreux avantages.

J’avais l’habitude de brasser avec une brasserie traditionnelle à trois cuves. J’y avais investi beaucoup de temps et d’argent. Mais après tout cela, j’ai réalisé que la méthode BIAB est préférable. Vous pouvez obtenir exactement le même profil aromatique avec un système BIAB qu’avec les systèmes professionnels les plus coûteux du marché. Les systèmes BIAB sont plus compacts et plus faciles à installer. Moins d’équipement signifie moins de dépenses. Ils occupent moins d’espace et certains ne nécessitent même pas de modifier votre installation électrique domestique. Et tant que vous utilisez un sac en nylon, qui est inerte et ne relargue rien, vous n’avez pas à vous soucier de son trempage dans le moût chaud.

Mais pour moi, le plus grand avantage du BIAB est le gain de temps. Alors qu’une journée de brassage peut prendre huit ou neuf heures avec une installation à trois cuves, vous pouvez avoir terminé votre brassin BIAB et l’avoir mis en fermenteur en moins de quatre heures.

Améliorer votre efficacité

Il existe une croyance largement répandue selon laquelle le compromis pour tous ces avantages est une efficacité réduite. Avec une brasserie à trois cuves, où vous rincez complètement vos grains, vous pouvez atteindre une efficacité allant jusqu’à 90 %. Avec la méthode traditionnelle « brew-in-a-bag », vous n’obtiendrez qu’environ 65 %. Mais ces conseils porteront votre efficacité à au moins 80 %, ce qui signifie que vous n’aurez qu’à compenser une perte de 10 % en achetant un peu plus de malt de base. En les utilisant, j’ai pu atteindre jusqu’à 89 % d’efficacité à l’empâtage.

1. Moudre finement. Vous obtiendrez votre plus grand gain avec une mouture très fine. Je demande à mon magasin de brassage local de concasser mes grains deux fois. Certaines personnes craignent qu’une mouture trop fine n’ajoute un excès de tanins à la bière, mais les tanins proviennent principalement d’un pH d’empâtage élevé et d’une eau bien au-dessus de la température d’empâtage, et non de la mouture ; un empâtage normal ne les extraira donc pas. Avec une pompe qui recircule à travers un panier, n’allez pas trop loin dans la finesse : une mouture trop fine tasse le lit de grains et ralentit le débit. Voir améliorer l'efficacité de l'empâtage pour la mouture que nous recommandons.
2. Empâter plus longtemps. Votre deuxième gain le plus important viendra d’un empâtage de 90 minutes au lieu de 60. Cela garantit une conversion complète.
3. Rincer les grains. Pour quelques points de densité supplémentaires, faites chauffer une grande marmite d’eau sur la cuisinière à la température de « mash-out », soit 76 °C (168 °F). Une fois les grains retirés, placez-les dans un seau ou une marmite pouvant contenir le panier, rincez-les avec cette eau, et versez l’eau de rinçage dans l’ébullition. Cela permet d’obtenir un volume maximal avec un petit système et peut augmenter votre efficacité jusqu’à 10 %. N’oubliez pas de soustraire l’eau de rinçage de votre volume d’eau initiale.
4. Presser le sac. Je laisse généralement le sac dans le panier, je cale le panier au-dessus d’une marmite et je le presse avec une grande cuillère. Ce que vous extrayez à la fin est plus dense et plus concentré, cela vaut donc l’effort.

Gérer le désordre

Outre l’efficacité, le seul inconvénient du BIAB est qu’il peut être un peu salissant. Cela se règle facilement si vous vous préparez avant de commencer.

• Protéger le sac. Utilisez un système avec un panier ou une grille d’empâtage au-dessus de la résistance. Vous ne voulez pas faire fondre votre sac.
• Planifier le levage. Pour un brassin plus important, vous soulèverez un sac brûlant de grains mouillés pouvant peser plus de 11 kg (25 lb). Si vous ne pouvez pas le soulever en toute sécurité sans renverser de moût, installez un palan. Gardez un seau de 19 L (5 gal) à portée de main, ou installez-vous à côté de l’évier pour y déposer le sac afin qu’il refroidisse. Attention : les grains chauds peuvent vous brûler.

Du sac au panier

Notre Unibräu reprend le même concept de monocuve et remplace le sac par un panier à grains en inox. Vous empâtez, rincez et faites bouillir dans une seule cuve, et la pompe incluse recircule le moût à travers les grains pour maintenir la température d’empâtage. Le modèle 10 gal est disponible en 120V ou 240V ; les modèles 20 et 30 gal sont en 240V. L’Unibräu All-In va encore plus loin : brassez, refroidissez, puis ensemencez la levure et fermentez sous pression dans la même cuve.

Questions fréquemment posées

L’efficacité du BIAB est-elle vraiment plus faible ?

Un peu, au départ. Une mouture fine, un empâtage plus long, le rinçage et le pressage permettent de combler la majeure partie de cet écart.

Sac ou panier en inox ?

Un sac est bon marché et s’adapte à toute cuve. Un panier ne se déchirera pas et ne fondra pas, et il se retire en une seule pièce.

Puis-je faire des paliers de température dans une seule cuve ?

Oui. Avec une pompe de recirculation et un contrôleur, vous augmentez la consigne pour chaque palier. Voir explication des paliers d'empâtage.

Ai-je besoin d’une prise 240V ?

Non. Un système 120V se branche sur une prise standard et convient aux brassins de 5 gal ; le 240V chauffe les plus gros brassins plus rapidement.

120 V ou 240 V ? Comparez les temps de chauffe et trouvez le disjoncteur et la prise dont vous avez besoin avec notre calculateur électrique pour brasserie gratuit.

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Le brassage électrique pour débutants, brassage sans rinçage, paliers d'empâtage et améliorer l'efficacité de l'empâtage.