Calculateur de taux d’alcool (ABV) à partir de la DI et de la DF
Entrez la densité initiale et la densité finale pour obtenir le taux d’alcool, l’alcool en poids, l’atténuation et les calories. Mesure prise à chaud? Il corrige aussi la température.
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Comment l’utiliser
- ABV à partir de la DI et de la DF : entrez la densité avant l’ensemencement (densité initiale, DI) et la densité en fin de fermentation (densité finale, DF), en densité ou en degrés Plato. Une bière qui passe de 1,050 à 1,010 fait 5,3 % alc./vol.
- Mesures prises à chaud ou à froid? Cochez la case de température et entrez la température de chaque échantillon. Un densimètre n’est juste qu’à sa température d’étalonnage, en général 60°F (15,6°C) ou 68°F (20°C).
- Corriger une seule mesure : passez à « Correct a hydrometer reading », par exemple pour un échantillon de moût prélevé chaud le jour du brassage.
La formule du taux d’alcool
La formule rapide que la plupart des brasseurs connaissent est ABV = (DI − DF) × 131,25. De 1,050 à 1,010, cela donne 5,25 %.
Elle sous-estime les bières fortes, alors ce calculateur utilise la version plus précise :
ABV = 76,08 × (DI − DF) ÷ (1,775 − DI) × (DF ÷ 0,794)
Pour une bière de force normale, les deux concordent à environ 0,1 % près. Pour une double IPA qui passe de 1,090 à 1,018, la formule rapide donne 9,5 % et la formule précise 10,3 %. Le calculateur affiche les deux.
Tableau du taux d’alcool
Trouvez votre densité initiale à gauche et votre densité finale en haut.
| DI \ DF | 1,000 | 1,004 | 1,008 | 1,012 | 1,016 | 1,020 | 1,024 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1,030 | 3,9 % | 3,4 % | 2,9 % | 2,3 % | 1,8 % | – | – |
| 1,040 | 5,2 % | 4,7 % | 4,2 % | 3,7 % | 3,2 % | 2,7 % | – |
| 1,050 | 6,6 % | 6,1 % | 5,6 % | 5,1 % | 4,6 % | 4,0 % | 3,5 % |
| 1,060 | 8,0 % | 7,5 % | 7,0 % | 6,5 % | 6,0 % | 5,5 % | 4,9 % |
| 1,070 | 9,5 % | 9,0 % | 8,5 % | 8,0 % | 7,5 % | 6,9 % | 6,4 % |
| 1,080 | 11,0 % | 10,5 % | 10,0 % | 9,5 % | 9,0 % | 8,4 % | 7,9 % |
| 1,090 | 12,6 % | 12,1 % | 11,6 % | 11,0 % | 10,5 % | 10,0 % | 9,5 % |
| 1,100 | 14,2 % | 13,7 % | 13,2 % | 12,6 % | 12,1 % | 11,6 % | 11,0 % |
| 1,110 | 15,8 % | 15,3 % | 14,8 % | 14,3 % | 13,8 % | 13,2 % | 12,7 % |
ABV selon la densité initiale (à gauche) et la densité finale (en haut). Les cases vides seraient une fermentation très incomplète.
Tableau de correction du densimètre selon la température
Un liquide chaud est moins dense : le densimètre s’enfonce davantage et lit trop bas. Ajoutez ces points à votre lecture. À la température d’étalonnage, n’ajoutez rien.
| Température de l’échantillon | Densimètre étalonné à 60°F (15,6°C) | Densimètre étalonné à 68°F (20°C) |
|---|---|---|
| 50°F (10°C) | −0,7 | −1,5 |
| 60°F (16°C) | 0 | −0,8 |
| 68°F (20°C) | +0,8 | 0 |
| 70°F (21°C) | +1,1 | +0,2 |
| 75°F (24°C) | +1,7 | +0,9 |
| 80°F (27°C) | +2,4 | +1,6 |
| 85°F (29°C) | +3,3 | +2,4 |
| 90°F (32°C) | +4,1 | +3,3 |
| 100°F (38°C) | +6,1 | +5,3 |
| 110°F (43°C) | +8,4 | +7,6 |
| 120°F (49°C) | +11,0 | +10,1 |
| 130°F (54°C) | +13,8 | +12,9 |
| 140°F (60°C) | +16,8 | +15,9 |
| 150°F (66°C) | +20,0 | +19,2 |
| 160°F (71°C) | +23,5 | +22,7 |
Points de densité à ajouter (0,001 chacun) à une lecture d’environ 1,050. Exemple : 1,046 lu à 90°F avec un densimètre à 60°F donne 1,050.
Questions
Comment calculer le taux d’alcool à partir de la DI et de la DF?
Soustrayez la densité finale de la densité initiale et multipliez par 131,25. Une bière de 1,050 à 1,010 fait (1,050 − 1,010) × 131,25 = 5,25 % alc./vol. Au-delà d’environ 7 %, la formule 76,08 × (DI − DF) ÷ (1,775 − DI) × (DF ÷ 0,794) est plus précise; c’est celle qu’utilise ce calculateur.
Comment savoir si la fermentation est terminée?
Mesurez la densité trois jours de suite. Si elle ne bouge plus, la fermentation est finie et c’est votre densité finale. Le bullage du barboteur n’est pas un indicateur fiable.
La température change-t-elle la lecture du densimètre?
Oui. Un densimètre n’est juste qu’à sa température d’étalonnage, en général 60°F (15,6°C) ou 68°F (20°C). Un échantillon plus chaud lit trop bas : 1,046 lu à 90°F (32°C) avec un densimètre à 60°F correspond en réalité à environ 1,050. Refroidissez les échantillons chauds sous 100°F (38°C) avant de lire, puis corrigez avec le tableau ou le calculateur.
Peut-on mesurer le taux d’alcool avec un réfractomètre?
Pour la densité initiale, oui. Une fois la fermentation commencée, l’alcool dévie la lumière autrement que le sucre, et la lecture brute de la bière finie est fausse. Le calculateur de réfractomètre corrige cet écart.
Quelle est la différence entre ABV et ABW?
L’ABV est la part du volume de la bière qui est de l’alcool; l’ABW est la part de son poids. L’alcool est plus léger que l’eau, donc l’ABW est toujours plus petit : environ 0,8 × l’ABV pour la bière. Le calculateur affiche les deux.
Que veulent dire atténuation apparente et atténuation réelle?
L’atténuation apparente est la part de la densité que la levure a consommée, telle que la voit le densimètre. La plupart des bières se situent entre 70 et 80 %. L’atténuation réelle est plus faible, car l’alcool de la bière finie fait lire le densimètre plus bas que le sucre restant seul.
Combien de calories dans ma bière maison?
Elles viennent surtout de l’alcool et des sucres restants. Une bière à 5,3 % de 1,050 à 1,010 contient environ 164 calories par 355 mL. Le calculateur l’établit à partir de vos mesures, avec les glucides.