Calculateur de réfractomètre : Brix en densité et ABV
Convertissez les degrés Brix en densité avant la fermentation, et obtenez la densité réelle et le taux d'alcool une fois que la bière est fermentée. Fonctionne avec tout réfractomètre de brassage.
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Comment utiliser un réfractomètre pour le brassage
- Étalonnez-le. Déposez quelques gouttes d'eau distillée sur le prisme à température ambiante. L'appareil doit indiquer 0. Si ce n'est pas le cas, tournez la vis d'étalonnage.
- Avant l'ensemencement, déposez 2 à 3 gouttes de moût refroidi sur le prisme et relevez le degré Brix. Utilisez Avant la fermentation pour le convertir en densité.
- Pendant la fermentation, prélevez un échantillon frais et saisissez-le avec votre mesure initiale sous Pendant ou après la fermentation. Le calculateur élimine l'effet de l'alcool.
- Sachez quand c'est fini. Deux mesures corrigées, effectuées à un ou deux jours d'intervalle et identiques, signifient que la fermentation est terminée.
Pourquoi les mesures au réfractomètre deviennent fausses après le début de la fermentation
Un réfractomètre mesure la manière dont un échantillon dévie la lumière. Le sucre dévie la lumière, tout comme l'alcool. Avant la fermentation, il n'y a pas d'alcool, donc le degré Brix se convertit proprement en densité. Une fois que la levure commence à transformer le sucre en alcool, la mesure brute reste élevée. Une bière qui a réellement terminé à 1,010 peut encore indiquer environ 6 °Bx, ce qui correspond à 1,024 sur un tableau.
Ce calculateur utilise la correction de Petr Novotný de 2017 (Zymurgy, juillet/août 2017), établie à partir de mesures de laboratoire de brasserie prises à chaque étape de la fermentation. Elle est suffisamment précise pour suivre la fermentation et décider du moment pour refroidir et conditionner. Pour les bières très fortes, vérifiez le chiffre final avec un densimètre.
Facteur de correction du moût
Le moût n'est pas de l'eau pure sucrée, c'est pourquoi la plupart des réfractomètres indiquent une valeur légèrement élevée sur le moût. Le facteur de correction du moût permet de corriger cela. 1,04 est un bon point de départ. Pour trouver le vôtre, mesurez le même moût non fermenté avec un densimètre et votre réfractomètre, puis utilisez Trouver mon facteur de correction. Faites la moyenne sur trois ou quatre jours de brassage.
Tableau de conversion Brix en densité
Pour le moût qui n'a pas commencé à fermenter. Utilisez la colonne du milieu si vous n'avez pas mesuré votre facteur de correction.
| Lecture Brix | Densité (sans correction) | Densité (correction 1.04) | Plato (correction 1.04) |
|---|---|---|---|
| 2 | 1.008 | 1.007 | 1.9 |
| 3 | 1.012 | 1.011 | 2.9 |
| 4 | 1.016 | 1.015 | 3.8 |
| 5 | 1.020 | 1.019 | 4.8 |
| 6 | 1.024 | 1.023 | 5.8 |
| 7 | 1.028 | 1.027 | 6.7 |
| 8 | 1.032 | 1.031 | 7.7 |
| 9 | 1.036 | 1.034 | 8.7 |
| 10 | 1.040 | 1.038 | 9.6 |
| 11 | 1.044 | 1.042 | 10.6 |
| 12 | 1.048 | 1.046 | 11.5 |
| 13 | 1.053 | 1.050 | 12.5 |
| 14 | 1.057 | 1.055 | 13.5 |
| 15 | 1.061 | 1.059 | 14.4 |
| 16 | 1.065 | 1.063 | 15.4 |
| 17 | 1.070 | 1.067 | 16.3 |
| 18 | 1.074 | 1.071 | 17.3 |
| 19 | 1.079 | 1.075 | 18.3 |
| 20 | 1.083 | 1.080 | 19.2 |
| 21 | 1.087 | 1.084 | 20.2 |
| 22 | 1.092 | 1.088 | 21.2 |
| 23 | 1.096 | 1.092 | 22.1 |
| 24 | 1.101 | 1.097 | 23.1 |
| 25 | 1.106 | 1.101 | 24.0 |
| 26 | 1.110 | 1.106 | 25.0 |
| 27 | 1.115 | 1.110 | 26.0 |
| 28 | 1.120 | 1.115 | 26.9 |
| 29 | 1.124 | 1.119 | 27.9 |
| 30 | 1.129 | 1.124 | 28.8 |
Tableau Brix et alcool
La quantité d’alcool qu’un jus, un moût de raisin ou un moût de bière peut produire si la levure fermente tout son sucre (« fermenté à sec », jusqu’à 1,000). Chaque degré Brix vaut environ 0,55 % d’alcool. La plupart des vins et des cidres finissent près de 1,000 ou un peu en dessous; la bière finit plus haut, alors pour la bière utilisez le calculateur de taux d’alcool avec votre vraie densité finale.
| Brix | Densité | Alcool potentiel (fermenté à sec) |
|---|---|---|
| 10 | 1,040 | 5,3 % |
| 11 | 1,044 | 5,8 % |
| 12 | 1,048 | 6,3 % |
| 13 | 1,053 | 7,0 % |
| 14 | 1,057 | 7,5 % |
| 15 | 1,061 | 8,0 % |
| 16 | 1,065 | 8,5 % |
| 17 | 1,070 | 9,2 % |
| 18 | 1,074 | 9,7 % |
| 19 | 1,079 | 10,4 % |
| 20 | 1,083 | 10,9 % |
| 21 | 1,087 | 11,4 % |
| 22 | 1,092 | 12,1 % |
| 23 | 1,096 | 12,6 % |
| 24 | 1,101 | 13,3 % |
| 25 | 1,106 | 13,9 % |
| 26 | 1,110 | 14,4 % |
| 27 | 1,115 | 15,1 % |
| 28 | 1,120 | 15,8 % |
| 29 | 1,124 | 16,3 % |
| 30 | 1,129 | 16,9 % |
Lectures brutes, sans facteur de correction du moût (ce qui convient au jus de fruits et au moût de raisin). Alcool potentiel = (densité − 1,000) × 131,25.
Questions
Comment convertir les degrés Brix en densité spécifique ?
Pour le moût n’ayant pas encore fermenté, divisez la valeur Brix par votre facteur de correction du moût (1,04 si vous ne le connaissez pas) pour obtenir les degrés Plato, puis convertissez les degrés Plato en densité. Un degré Plato correspond à environ 4 points de densité ; ainsi, 12 °Bx ÷ 1,04 = 11,5 °P, soit environ 1,046.
Combien d’alcool donnent 22 Brix?
Environ 12 % si le moût fermente à sec. 22 Brix correspondent à une densité d’environ 1,092, et (1,092 − 1,000) × 131,25 = 12,1 %. En règle générale, multipliez le Brix par 0,55. 24 Brix donnent environ 13,3 %.
Comment convertir la densité en Brix?
Prenez les points de densité, les chiffres après la virgule, et divisez-les par 4 pour une bonne approximation : 1,048 donne environ 12 Brix et 1,060 environ 15 (14,7 exactement). Le tableau ci-dessus fonctionne dans les deux sens.
Puis-je utiliser un réfractomètre pour mesurer la densité finale ?
Oui, à condition de corriger la lecture. Entrez la lecture d'avant l'ensemencement et la lecture actuelle, et le calculateur soustraira l'effet de l'alcool. La valeur brute prise seule affichera toujours un résultat élevé une fois la fermentation commencée.
Qu'est-ce qu'un facteur de correction du moût ?
C’est le rapport entre la lecture de votre réfractomètre sur le moût et la véritable teneur en sucre du moût. La plupart se situent entre 1,00 et 1,08. Mesurez le vôtre en relevant la même mesure sur le moût non fermenté avec un densimètre et le réfractomètre.
La température a-t-elle une incidence sur un réfractomètre ?
La plupart des réfractomètres de brassage sont dotés d'une compensation automatique de température (ATC), de sorte que les mesures prises entre environ 10 et 30 °C (50 à 86 °F) sont correctes. Laissez les gouttes reposer sur le prisme pendant 30 secondes afin qu'elles atteignent la température de celui-ci. Le moût chaud s'évapore, ce qui fausse les résultats à la hausse.
Pourquoi utiliser un réfractomètre plutôt qu'un densimètre ?
Il ne nécessite que deux ou trois gouttes au lieu d'un échantillon complet, ce qui vous permet de vérifier un fermenteur chaque jour sans perdre de bière. Sur un fermenteur sous pression comme notre Unitank, quelques gouttes prélevées par la vanne d'échantillonnage suffisent.