Calculateur des coûts de démarrage d'une brasserie
Établissez le devis détaillé, poste par poste, d'une brasserie de 1 à 7 BBL, puis visualisez mois par mois le besoin en fonds de roulement avant d'atteindre le seuil de rentabilité. Valeurs par défaut réalistes, chaque chiffre est modifiable.
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Comment utiliser ce calculateur
- Choisissez un point de départ. Sélectionnez la taille de votre brasserie, votre mode de vente et si vous comptez mettre en conserve. La liste se remplira avec les coûts habituels pour ce type de brasserie.
- Remplacez nos chiffres par les vôtres. Chaque ligne peut être modifiée ou supprimée, et vous pouvez ajouter les vôtres. L'équipement Bräu Supply affiche son prix actuel. Tout le reste indique une fourchette de prix habituelle.
- Soyez honnête concernant vos ventes. Définissez quelle part de votre capacité vous vendrez au premier mois, une fois établi, et le temps nécessaire pour y parvenir.
- Consultez le graphique de trésorerie. Le point le plus bas correspond à la somme d'argent consommée par la brasserie avant qu'elle ne devienne rentable. Vous devez disposer de cette somme en plus du coût de construction.
- Vérifiez le scénario pessimiste. Si votre plan ne fonctionne que si les ventes décollent rapidement, il n'est pas encore prêt.
Combien coûte l'ouverture d'une nanobrasserie
Voici les fourchettes types calculées pour du matériel neuf et un aménagement standard. La fourchette basse correspond à un local nécessitant peu de travaux et quelques équipements d'occasion. La fourchette haute correspond à une salle de dégustation complète de qualité professionnelle située dans un bâtiment nécessitant des travaux d'évacuation, d'électricité et de ventilation.
| Brasserie | Brasserie avec salle de dégustation (US$) | Fûts pour bars, sans salle de dégustation (US$) |
|---|---|---|
| 1 BBL | 75 000 $ – 280 000 $ | 55 000 $ – 190 000 $ |
| 3 BBL | 200 000 $ – 620 000 $ | 150 000 $ – 445 000 $ |
| 5 BBL | 300 000 $ – 865 000 $ | 220 000 $ – 610 000 $ |
| 7 BBL | 390 000 $ – 1 080 000 $ | 285 000 $ – 760 000 $ |
Le bâtiment coûte généralement plus cher que l'équipement de brassage. Les siphons de sol, une pente pour le sol, l'installation électrique et une salle de dégustation aménagée peuvent facilement coûter deux ou trois fois plus que la brasserie elle-même. Intéressez-vous à un espace ayant déjà accueilli une brasserie, un restaurant ou une usine agroalimentaire avant de signer un bail pour un local brut.
Le chiffre que la plupart des plans de brasserie oublient
La plupart des budgets de démarrage s'arrêtent au coût d'ouverture. Mais une nouvelle brasserie ne tourne pas à plein régime dès le premier jour. Pendant environ un an, les loyers, les salaires et les remboursements de prêts tombent chaque mois alors que les ventes se développent. Cet écart représente une somme réelle, qui doit bien provenir de quelque part.
Ce calculateur le modélise mois par mois. La trésorerie nécessaire pour survivre à la montée en charge correspond au point le plus bas du graphique : le montant maximum que la brasserie aura brûlé avant de devenir rentable. Ajoutez ce montant à votre part de financement pour la construction et vous obtiendrez les fonds que vous devez réellement lever.
Pourquoi nous ne partons pas du principe que les cuves sont pleines
Une brasserie ne vend jamais la totalité de ce que ses cuves pourraient produire. Les cuves restent vides pour le nettoyage, des brassins sont jetés, l'hiver est une période creuse et une nouvelle salle de dégustation met des mois à trouver ses habitués. Planifier sur la base de 100 % de la capacité fait paraître presque toutes les brasseries comme une mine d'or sur le papier.
Nous commençons à 30 % le premier mois et à 75 % une fois établis, sur une période de 18 mois. Essayez le scénario pessimiste : si les chiffres ne sont viables qu'à partir de 90 % ou plus, le plan est trop serré.
Bar ou vente en gros ?
L'endroit où vous vendez chaque fût est plus important que presque tout le reste.
| Comment vous vendez un fût | Ce que cela rapporte (US$) |
|---|---|
| Servi dans votre salle de dégustation (248 pintes de 16 oz à 7 $) | Environ 1 700 $ |
| Mis en conserve et vendu en magasin (248 canettes de 16 oz à 2,25 $) | Environ 560 $ |
| En fût et vendu aux bars (deux fûts de ½ BBL à 180 $) | Environ 360 $ |
Une pinte servie à votre propre bar rapporte plusieurs fois ce que la même bière génère lorsqu'elle est vendue en fût à un bar. C'est pourquoi la plupart des nouvelles petites brasseries ouvrent avec une salle de dégustation. Ne vendre que des fûts et des canettes à des tiers peut fonctionner, mais il faut un volume bien plus important pour couvrir les mêmes frais de loyer et de personnel. Passez la calculatrice sur Fûts aux bars, sans salle de dégustation pour voir la différence.
Moyens d'ouvrir à moindre coût
- Commencez petit et ajoutez des cuves. Une salle de brassage de 1 BBL avec plusieurs fermenteurs vous permet de tester votre bière et votre salle de dégustation avant d'investir dans un grand système.
- Faites l'impasse sur le réservoir de garde. Un unitank permet de fermenter, carbonater et servir à partir de la même cuve.
- Dimensionnez le glycol en prévision de la croissance. Achetez un refroidisseur à glycol assez grand pour les cuves que vous prévoyez d'ajouter, afin de ne l'acheter qu'une seule fois.
- Trouvez un local presque prêt à l'emploi. Des drains, une alimentation électrique et des sanitaires existants peuvent permettre d'économiser plus que le coût total de la salle de brassage.
- Achetez d'occasion là où c'est sûr. Les fûts, les refroidisseurs, le mobilier et certaines cuves peuvent être achetés d'occasion sans problème. Vérifiez les pressions nominales et les soudures de tout équipement sous pression.
Licences et taxes
États-Unis : déposez une « Brewer’s Notice » auprès du TTB avant de brasser pour la vente. Le dépôt est gratuit. Vous aurez également besoin d'une licence de fabricant de votre État ainsi que d'autorisations locales de zonage et de santé. La taxe d'accise fédérale est de 3,50 $ par baril sur les 60 000 premiers barils par an pour les petits brasseurs, en plus de la taxe sur la bière de votre État.
Canada : vous avez besoin d'une licence de brasseur de l'ARC pour les droits d'accise, ainsi que d'une licence de fabricant délivrée par l'organisme de réglementation des alcools de votre province et de permis locaux. Les petits brasseurs paient un taux d'accise fédéral réduit sur leurs premiers hectolitres ; les majorations provinciales varient selon la province.
Les règles et les taux changent, alors vérifiez auprès de chaque bureau avant de signer un bail.
Questions
Combien coûte l'ouverture d'une nanobrasserie ?
La plupart des brasseries avec salle de dégustation de 1 à 3 BBL coûtent entre 75 000 et 600 000 dollars américains à l'ouverture. Le bâtiment et la salle de dégustation coûtent généralement plus cher que le matériel de brassage. En outre, prévoyez suffisamment de liquidités pour couvrir les pertes pendant que les ventes augmentent, soit souvent 50 000 à 100 000 dollars ou plus.
Combien coûte une brasserie de 3 BBL ?
L'ouverture d'une brasserie avec salle de dégustation de 3 BBL équipée de six fermenteurs coûte généralement entre 200 000 $ et 620 000 $. La salle de brassage et les cuves coûtent souvent moins de 100 000 $ ; le reste correspond au bâtiment, à la salle de dégustation, aux licences et aux frais de lancement.
Une brasserie de 1 BBL peut-elle être rentable ?
Cela peut être rentable si le propriétaire effectue la majeure partie du travail et que presque tout est servi dans une salle de dégustation fréquentée. Une brasserie de 1 BBL (environ 117 litres) avec six fermenteurs produit environ 8 à 9 barils par mois, soit près de 2 000 pintes. De nombreux propriétaires utilisent une installation de 1 BBL pour faire connaître leur bière et leur salle de dégustation, puis ajoutent une brasserie plus importante.
Combien de temps faut-il à une brasserie pour devenir rentable ?
De nombreuses petites brasseries avec salle de dégustation mettent 12 à 24 mois pour atteindre un mois rentable, et plusieurs années pour rembourser l'investissement initial des propriétaires. Le calculateur indique le premier mois rentable et le moment où vous récupérerez votre capital en fonction de vos chiffres.
De quel fonds de roulement une nouvelle brasserie a-t-elle besoin ?
De quoi couvrir les pertes de chaque mois jusqu’à ce que les ventes rattrapent les coûts. Le calculateur détermine ce montant à partir de votre loyer, de vos salaires, de votre prêt et de la montée en puissance de vos ventes : il s’agit du point le plus bas sur le graphique de trésorerie. Gardez une marge de sécurité au-dessus de ce montant pour les imprévus.
Quelle part d'une brasserie un prêt peut-il couvrir ?
Les prêts d'équipement et les prêts SBA aux États-Unis couvrent souvent 60 à 80 % du projet, et les banques voudront que vous y investissiez vos propres fonds. Définissez la part du prêt, le taux et la durée dans le calculateur pour voir la mensualité.
De quel équipement ai-je besoin pour démarrer une nano-brasserie ?
Une brasserie (cuve matière et chaudière), des fermenteurs, un groupe froid au glycol, de l'eau chaude, des pompes et des tuyaux, du matériel de nettoyage, un moulin à malt, du matériel de laboratoire, un système de CO₂, des fûts, ainsi qu'un moyen de maintenir les fûts au frais et de servir la bière. Le calculateur répertorie chacun de ces éléments avec un prix type.