HERMS, RIMS ou monocuve

Les trois systèmes font recirculer le moût pour maintenir la température de la maische. Ce qui change, c'est la façon de le chauffer : par un serpentin plongé dans l'eau chaude (HERMS), par une résistance placée sur le trajet du moût (RIMS), ou dans la même cuve que le grain (monocuve).

HERMS

HERMS signifie « heat exchange recirculating mash system », un système d'empâtage à recirculation avec échangeur de chaleur. Une pompe aspire le moût au fond de la cuve-matière, le fait passer dans un serpentin en inox plongé dans la cuve d'eau chaude, puis le renvoie sur le dessus du lit de grains. L'eau chaude réchauffe le moût à travers le serpentin : il ne peut donc jamais devenir plus chaud que l'eau qui l'entoure.

• Doux et stable. Aucun risque de brûler le moût, et la maische garde sa température aussi longtemps que vous le voulez.
• Paliers faciles. Montez la cuve d'eau chaude de quelques degrés et la maische suit.
• Eau de rinçage prête. La même cuve d'eau chaude sert au rinçage vers la cuve d'ébullition.
• Le compromis : trois cuves prennent plus de place au sol et demandent plus de nettoyage, et les paliers sont plus lents qu'avec un RIMS.

RIMS

RIMS signifie « recirculating infusion mash system », un système d'empâtage à recirculation par infusion. Le moût passe dans un tube qui contient une résistance chauffante, puis retourne directement à la maische.

• Paliers rapides, car la résistance chauffe le moût directement.
• Compact : aucune cuve d'eau chaude n'est nécessaire pour maintenir la température.
• Le compromis : si le débit ralentit, à cause d'une maische colmatée ou d'un problème de pompe, la résistance peut brûler le moût. Il faut un débit régulier et une coupure de sécurité.

Monocuve

Une seule cuve chauffe l'eau, retient le grain dans un panier, puis fait bouillir une fois le panier retiré. Une pompe fait recirculer le moût à travers le grain.

• Encombrement minimal et nettoyage réduit.
• Installation la plus rapide, souvent sur une prise de 120 V en 10 gallons.
• Le compromis : tout le brassin partage une seule cuve, ce qui complique les bières fortes et le rinçage en continu.

Côte à côte

Il existe une quatrième option : le BräuPro combine une cuve-matière et un Unitank à double paroi qui chauffe, fait bouillir, puis fait fermenter le même brassin. Il évite complètement le transfert vers un fermenteur.

Où mesurer la température d'empâtage

Sur tout système à recirculation, réglez la maische d'après la température à l'entrée, là où le moût revient dans la cuve-matière. Sur un HERMS, c'est la sortie du serpentin. Une sonde sous le faux fond indique seulement quand le lit de grains a rattrapé la consigne.

Notre HERMS

• Cuve d'eau chaude avec serpentin HERMS en inox, cuve-matière et cuve d'ébullition, en formats de 10, 15, 20, 30 et 50 gallons.
• Le serpentin se fixe avec un adaptateur sanitaire compression vers tri-clamp : il se retire pour le nettoyage ou l'entretien.
• Deux pompes de brassage, un contrôleur trois cuves, un condenseur de vapeur et une boule de lavage NEP.
• Fonctionne sur un seul circuit de 240 V, 30 A.
• Le format de 50 gallons produit des brassins pilotes d'environ 1 BBL.

Pour comprendre comment la cuve-matière et le serpentin travaillent ensemble : la cuve-matière HERMS expliquée.

FAQ

Le HERMS est-il meilleur que le RIMS ?

Aucun n'est meilleur pour tout le monde. Le HERMS est plus doux et maintient la température sans risque de brûler le moût. Le RIMS passe les paliers plus vite dans moins d'espace. Si vous aimez les empâtages longs et stables et le rinçage en continu, choisissez le HERMS.

Faut-il trois cuves pour faire de la bonne bière ?

Non. Les systèmes à une ou deux cuves font d'excellentes bières. Trois cuves vous donnent une eau chaude séparée pour le rinçage et plus de marge pour les gros brassins et les bières à forte densité.

Quelle alimentation électrique faut-il pour un HERMS électrique ?

Le nôtre fonctionne sur un seul circuit de 240 V, 30 A. Nouveau au 240 V ? Dimensionnez votre installation avec le calculateur électrique de brasserie.

Puis-je convertir mon système en HERMS ?

Si vous avez déjà une cuve d'eau chaude et une cuve-matière, un kit serpentin HERMS et une pompe les transforment en HERMS.

Un refroidisseur de moût est-il inclus avec le HERMS ?

Non. Ajoutez notre refroidisseur à contre-courant sur la page du produit, ou utilisez le vôtre : la sortie de la cuve d'ébullition est un tri-clamp standard de 1,5 po.