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janvier 29, 2017 4 lire la lecture

Brasser de la bière, c'est comme cuisiner, mais en mieux

Les gens aiment la bière. La bière est brassée d'une manière ou d'une autre depuis 3 900 ans et, si l'on en croit la récente explosion du brassage domestique et artisanal, elle continuera à être brassée pendant encore 3 900 ans (au moins). La bière rassemble les gens, traversant les frontières sociales et les continents pour offrir aux humains une boisson qui peut être appréciée par des personnes de tous horizons. Bien que des milliards de personnes dans le monde apprécient la bière, la plupart des gens n’ont qu’une brève idée de la façon dont la bière est fabriquée. Étant donné que nous sommes un fournisseur d’équipements de brassage maison, nous pensons que cela doit changer. Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons donner un aperçu simple du processus de fabrication de la bière et nous espérons qu'à la fin, vous aurez une meilleure idée de ce qu'implique la fabrication de la bière.

La bière, c'est de l'eau... surtout

Même si ces dernières années ont vu une grande variété d’ingrédients utilisés dans le processus de fabrication de la bière, seuls quatre ingrédients sont en réalité nécessaires à la fabrication de la bière : l’eau, le houblon, l’orge et la levure. Ces quatre ingrédients sont essentiels au processus de fabrication de la bière et, s’il en manque un, la bière brassée ne fonctionnera pas comme elle le devrait. En gardant ces ingrédients à l’esprit, passons en revue les étapes du processus de brassage.

Moulage : Avant que quoi que ce soit d'autre ne se produise pendant le processus de fabrication de la bière, un brasseur doit d'abord préparer son orge. L'orge est essentielle au processus de fabrication de la bière en raison des sucres qu'elle contient ; cependant, l’orge a besoin d’un peu d’aide pour réaliser tout son potentiel. Au cours du processus de mouture, l'orge passe dans une fraiseuse où les grains sont légèrement broyés. Ce processus brise les grains, exposant son centre amylacé. Cette étape est cruciale car elle permet au brasseur d’extraire plus de sucre de l’orge pour faciliter la production d’alcool plus tard dans le processus de fabrication de la bière.

Purée : Une fois les grains d’orge moulus, ils passent par le processus appelé purée. Au cours de cette étape du processus de fabrication de la bière, l’orge fraîchement concassée est trempée dans de l’eau chaude, mais non bouillante. L'orge est laissée dans l'eau pendant environ une heure, période pendant laquelle elle se décompose et libère des sucres. Une fois le temps de trempage terminé, l'eau est évacuée de l'orge selon un processus appelé filtration et est transférée dans un autre récipient. L’eau drainée est pleine des sucres libérés par l’orge et est connue sous le nom de « moût ». Le moût est la base de toute bière ; il est collant et sucré et n'est pas encore prêt à la consommation humaine.

Ébullition : Une fois le moût transféré dans un autre récipient, il subit le processus d'ébullition, qui dure généralement 1 à 2 heures. Communément appelé « l'ébullition » par les brasseurs, c'est pendant cette période que le houblon (et tout autre ingrédient aromatisant que le brasseur souhaite ajouter) est ajouté au moût. Le houblon est le « fruit » amer que l'on retrouve sur certaines espèces de vignes présentes partout dans le monde et apporte une amertume pour équilibrer tout le sucre contenu dans le moût. Une fois le processus d'ébullition terminé, il est envoyé dans une machine à bain tourbillon pour éliminer le houblon et les particules restant du processus d'ébullition, puis il est immédiatement refroidi.

Fermentation : Une fois le moût refroidi et filtré, il est placé dans une cuve de fermentation où de la levure est également ajoutée. À ce stade, tout le processus de brassage est terminé et il ne reste plus qu’à attendre que le moût fermente en bière. Selon le style de bière (bière ou bière blonde), la bière est fermentée pendant une durée prédéterminée pendant un certain temps pour permettre à la levure de convertir le sucre présent dans le moût en alcool.

Une fois la fermentation terminée, la bière est conditionnée pour permettre à la levure d'éliminer les arômes désagréables qui auraient pu apparaître au cours du processus de fermentation. Une fois le processus de conditionnement terminé, le brasseur filtrera à nouveau la bière pour éliminer la levure (enfin, parfois. Nous en reparlerons plus tard). Une fois filtrée, la bière est placée dans des bouteilles, des canettes ou des fûts, gazeuse et, enfin, prête à être consommée.

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