Recette de Kölsch (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Kölsch tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 4,7 % d'alcool et 23 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La Kölsch en un coup d'œil : 4,7 % d'alcool, 23 IBU, DI 1,047. Une Kölsch pâle, vive et délicate dans le style de Cologne : un malt Pilsner doux, un soupçon de Hallertau et un léger fruité issu d'une fermentation à basse température, suivi de semaines de garde au froid pour une finale propre, semblable à celle d'une lager.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Kölsch
Grains · pour 19 L dans le fermenteur
| 3,86 kg | Malt Pilsner | 87 % |
| 0,34 kg | Malt Vienna | 8 % |
| 0,23 kg | Malt de blé | 5 % |
Houblons
| 43 g | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 60 min |
| 14 g | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 15 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure Kölsch ale (WLP029, Wyeast 2565 ou K-97) avec un starter de 1,5 L | |
| Eau | Une eau douce avec un peu de chlorure de calcium convient à la finale douce et ronde. | |
Processus
- Empâtage : 65 °C pendant 60 minutes
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : 16 °C pendant 2 semaines, puis 18 °C pendant 2 jours
- Garde : Lager à environ 1 °C pendant 3 à 4 semaines
- Carbonatation : 2,6 volumes de CO₂
Brasser avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 21 L après ébullition pour un brassin de 19 L. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement plus élevé ou plus faible. Les houblons s'ajustent proportionnellement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 65 °C pendant 60 minutes.
- Ébullition de 90 minutes (le malt Pilsner bénéficie d'une ébullition prolongée pour éliminer le DMS), en ajoutant les houblons selon le calendrier.
- Refroidissez à 14 °C et ensemencez avec un starter sain.
- Fermentez à 16 °C pendant environ 2 semaines, puis laissez monter à 18 °C pendant 2 jours pour l'affinage.
- Lager à environ 1 °C pendant 3 à 4 semaines, puis conditionnez à environ 2,6 volumes.
Conseils
- Le contrôle de la température est crucial : trop chaude, elle devient fruitée comme une pale ale.
- Soyez patient avec la garde au froid ; c'est là qu'elle passe de "bonne" à "vive".
- Servez-la très fraîche, idéalement dans de petits verres.
Questions fréquemment posées
La Kölsch est-elle une ale ou une lager ?
Les deux, en quelque sorte : elle est fermentée avec une levure ale, puis gardée au froid comme une lager. Voir qu'est-ce qu'une Kölsch.
Puis-je utiliser une levure lager ?
Vous pouvez, mais ce ne sera pas une Kölsch. La douceur fruitée provient de la souche de levure Kölsch.
Guides connexes
Qu'est-ce qu'une Kölsch, la garde (lagering), fermentation ale vs lager.