Recette de clone de l'Anchor Steam (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette tout grain de type Anchor Steam que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 4,7 % d'ABV et 38 IBU, incluant la composition des grains, le calendrier de houblonnage, la levure et les étapes de préparation.
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Coup d'œil sur le clone d'Anchor Steam : 4,7 % d'alcool par volume (ABV), 38 IBU, densité initiale (DI) 1,050. Un clone maison de l'Anchor Steam, la bière de San Francisco qui a défini le style California Common : une levure de type lager fermentée à température élevée, avec le caractère boisé et mentholé des houblons Northern Brewer.
Crédit recette : Anchor Steam Clone par Marc Sedam sur Zymurgy (via l'American Homebrewers Association), l'une des 25 recettes les plus consultées sur HomebrewersAssociation.org en 2024. Nous l'avons intégrée dans notre fiche recette, adaptée pour 5 gallons (19 litres) à un rendement de 72 %, tout en conservant la densité et le programme de houblonnage du brasseur original. Consultez la version originale pour les notes et les discussions du brasseur. Il s'agit d'un clone amateur non officiel ; Bräu Supply n'est pas affilié à Anchor Brewing.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Clone d'Anchor Steam
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 8,95 lb (4,06 kg) | Malt Pilsner allemand | 86 % |
| 1 lb (0,45 kg) | Crystal 40 | 10 % |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Special Roast | 5 % |
Houblons
| 1 oz (28 g) | Northern Brewer · 7,4 % AA | First wort |
| 0,75 oz (21 g) | Northern Brewer · 7,4 % AA | 20 min |
| 1 oz (28 g) | Northern Brewer · 7,4 % AA | À la fin de l'ébullition |
Levure et eau
| 2 sachets | Levure California Lager (WLP810 ou Wyeast 2112) | |
| Eau | Eau équilibrée. | |
Processus
- Empâtage : 64 °C (148 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 16 °C (60 °F) pendant 7 à 10 jours
- Maturation : Maturation au frais pendant 2 à 3 semaines
- Carbonatation : 2,6 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur un rendement de brasserie de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'adaptent de manière linéaire ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
La California Common est fermentée avec une souche de lager spéciale à des températures d'ale, ce qui donne une bière propre mais légèrement fruitée avec un caractère malté toasté. Chaque houblon utilisé est du Northern Brewer. La recette a été publiée par Marc Sedam dans Zymurgy et est l'une des plus consultées sur le site de l'AHA.
Comment la brasser
- Empâtez à 64 °C (148 °F) pendant 60 minutes. Ajoutez le houblon "first wort" lors de la filtration.
- Faites bouillir 60 minutes selon le programme de houblonnage et ajoutez le dernier Northern Brewer à la fin de l'ébullition (flameout).
- Refroidissez à 16 °C (60 °F) et ensemencez avec une quantité généreuse de levure California Lager.
- Fermentez à 16 °C (60 °F) pendant 7 à 10 jours.
- Maturez au frais pendant 2 à 3 semaines et conditionnez à environ 2,6 volumes de CO₂.
Conseils
- La souche de levure California Lager est essentielle ; une levure lager classique à 16 °C aura un goût fruité et soufré.
- Pas besoin de réfrigérateur de fermentation, ce qui en fait une excellente « lager » pour un sous-sol.
Questions fréquentes
La California Common est-elle une lager ou une ale ?
Un hybride : brassée avec une levure de lager, fermentée à des températures d'ale.
Est-ce la recette officielle ?
Non. C'est un clone amateur publié dans Zymurgy.
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