Recette de Maibock (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Maibock tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 6,8 % d'alcool et 23 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Le Maibock en un clin d’œil : 6,8 % d'alcool, 23 IBU, DI 1,068. Une lager de printemps dorée et puissante : riche, avec des notes de pain issues des malts Pilsner et Munich, une amertume ferme mais nette et une finale sèche, à environ 6,8 %. Plus forte et plus houblonnée qu'une helles, et plus claire qu'une bock traditionnelle.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Maibock
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 10,5 lb (4,76 kg) | Malt Pilsner | 74 % |
| 3,5 lb (1,59 kg) | Malt Munich | 25 % |
| 0,25 lb (0,11 kg) | Carapils | 2 % |
Houblons
| 0,5 oz (14 g) | Magnum · 13 % AA | 60 min |
| 1 oz (28 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 15 min |
Levure et eau
| 2 sachets | Levure lager allemande (W-34/70, WLP830 ou Wyeast 2124), 2 sachets ou un gros starter | |
| Eau | Eau douce. | |
Processus
- Empâtage : 66 °C (150 °F) pendant 60 minutes, puis palier de mash out à 76 °C (168 °F)
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : 10 °C (50 °F) pendant environ 2 semaines, puis repos diacétyle à 16 °C (60 à 62 °F)
- Conditionnement : Garde à froid proche de 1 °C (34 °F) pendant 6 à 8 semaines
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brassez sur
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement supérieur ou inférieur. Le houblon s'ajuste proportionnellement ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 66 °C (150 °F) pendant 60 minutes, puis effectuez le palier de désactivation des enzymes (mash out).
- Faites bouillir sans couvercle, en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidissez à 9 °C (48 °F), oxygénez bien et ensemencez avec une quantité généreuse de levure lager saine.
- Fermentez à 10 °C (50 °F). Lorsque la densité atteint environ les trois quarts de la valeur initiale, laissez remonter à 16 °C (60 à 62 °F) pour un repos diacétyle de 2 à 3 jours.
- Refroidissez de quelques degrés par jour, gardez au froid près de 1 °C (34 °F) pendant 6 à 8 semaines, puis conditionnez à environ 2,5 volumes de CO₂.
Conseils
- Ensemencez une quantité généreuse de levure lager saine. Les lagers fortes nécessitent environ deux fois plus de levure que les ales ; consultez comment faire un levain (starter).
- Brassez-la en hiver pour qu'elle soit prête pour le printemps.
Foire aux questions
Le Maibock est-il identique à la helles bock ?
Oui. Maibock signifie « Bock de mai », une bock pâle brassée pour le printemps.
Combien de temps cela prend-il ?
Environ 2 semaines de fermentation et 6 à 8 semaines de garde.
Guides associés
guide de garde (lagering), comment faire un levain (starter), recette de Munich helles.