Recette de Saison (Tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Saison tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 6,6 % d'alcool et 23 IBU, incluant la liste des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Coup d'œil sur la Saison : 6,6 % d'alcool, 23 IBU, DI 1.057. Une bière de style saison belge sèche, épicée et hautement gazéifiée : malt Pilsner avec un peu de blé et de Munich, une touche de sucre pour la sécheresse, et une levure de ferme laissée à fermenter à température élevée pour obtenir des notes poivrées, citronnées et d'épices terreuses.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Saison
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 9 lb (4,08 kg) | Malt Pilsner | 78 % |
| 1 lb (0,45 kg) | Malt de blé | 9 % |
| 1 lb (0,45 kg) | Malt Munich (10L) | 9 % |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Dextrose (sucre de maïs) (10 dernières min d'ébullition) | 4 % |
Houblons
| 0,5 oz (14 g) | Magnum · 13 % AA | 60 min |
| 1 oz (28 g) | Saaz · 3,5 % AA | 10 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure Saison (Belle Saison, WLP565 ou Wyeast 3711) | |
| Eau | Eau douce à modérée ; un peu de sulfate aide à garder le caractère vif. | |
Processus
- Empâtage : 64 °C (148 °F) pendant 75 minutes
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : Démarrer à 20 °C (68 °F), puis laisser monter jusqu'à 27 °C (80 °F) ou plus
- Conditionnement : Mettre en bouteille/fût lorsque la densité est stable
- Carbonatation : 3,0 volumes de CO₂ (utiliser des bouteilles ou un fût résistant à cette pression)
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un brassin de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'adaptent linéairement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment brasser cette bière
- Empâtez bas, à 64 °C (148 °F), pendant 75 minutes pour un moût très fermentescible.
- Faites bouillir pendant 90 minutes, en ajoutant le dextrose lors des 10 dernières minutes.
- Refroidissez à 19 °C (66 °F) et ensemencez.
- Commencez la fermentation à 20 °C (68 °F) et laissez monter jusqu'à 27 °C (80 °F) ou plus au cours des premiers jours.
- Conditionnez à environ 3,0 volumes une fois que la densité est stable, généralement autour de 1,004 à 1,008.
Conseils
- Une fermentation chaude fait partie du style ; la levure de saison reste "propre" là où d'autres développeraient des faux goûts.
- Certaines souches de saison peuvent stagner près de 1,030 : gardez-les au chaud et soyez patient, ou ajoutez une seconde souche plus atténuante.
- Utilisez des bouteilles résistantes pour supporter la forte carbonatation.
Questions fréquemment posées
Pourquoi ma saison est-elle bloquée ?
Certaines souches ralentissent si la température baisse. Maintenez-la à 27 °C (80 °F) ou plus et donnez-lui du temps. Voir comment résoudre les problèmes de fermentation.
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