Recette de bière de gingembre épicée à la lime : 1 à 30 gallons
Du piquant à la caribéenne : deux fois plus de gingembre qu’une classique, de la lime fraîche au lieu du citron, et un peu plus de sucre pour l’équilibrer. Carbonatée au CO₂, elle est donc sans alcool.
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Bière de gingembre (ginger beer) épicée à la lime en bref : Du piquant à la caribéenne : deux fois plus de gingembre qu’une classique, de la lime fraîche au lieu du citron, et un peu plus de sucre pour l’équilibrer. Carbonatée au CO₂, elle est donc sans alcool. Piquante, vive, saveur de lime.
Recette Bräu Supply · Bière de gingembre
Bière de gingembre épicée à la lime
Ingrédients · pour 5 gal
| 4,74 gal (17,9 L) | Eau filtrée | |
| 1250 g | Gingembre frais, non pelé, râpé | 250 g/gal |
| 3,03 lb (1,38 kg) | Sucre blanc | 275 g/gal |
| 3,17 tasses (750 mL) | Jus de lime frais | 150 mL/gal |
Procédé
- Infusion : gingembre râpé dans l’eau à 190 °F (88 °C) pendant 20–30 minutes, retirez-le, dissolvez le sucre
- Refroidissement : à 34–38 °F (1–3 °C) : refroidissez avec un refroidisseur à contre-courant, puis laissez la double paroi ou un réfrigérateur terminer le travail
- Acidification : incorporez le jus frais une fois le liquide froid
- Carbonatation : 3,0 volumes : environ 14 psi à 34 °F (1 °C) avec une pierre de carbonatation, ou 16 psi dans un fût à 38 °F (3 °C)
- Conservation : au froid, et buvez-la dans les trois semaines environ
Faites-la dans
Par gallon US de bière de gingembre finie. La quantité d’eau tient compte du volume occupé par le sucre et du jus ; le gingembre râpé en retient un peu. Le gingembre varie : goûtez l’infusion et ajoutez-en si vous voulez plus de piquant.
Préparation
- Remplissez le fermenteur avec l’eau, chauffez-la à 190 °F (88 °C) et faites infuser le gingembre râpé dans le panier pendant 20–30 minutes. Goûtez : l’infusion doit être plus piquante que la boisson finie que vous voulez, car le sucre et le froid l’adoucissent. Retirez le panier, pressez-le, et incorporez le sucre.
- Refroidissez-la avec un refroidisseur à contre-courant, puis amenez-la jusqu’à 34–38 °F (1–3 °C) avec du glycol dans la double paroi, ou mettez-la en fût et laissez le réfrigérateur terminer.
- Incorporez le jus de lime frais une fois qu’elle est froide.
- Carbonatez à 3,0 volumes : environ 14 psi à 34 °F (1 °C) avec une pierre de carbonatation dans la cuve, ou 16 psi dans un fût à 38 °F (3 °C). La bière de gingembre se sert plus pétillante que la plupart des bières.
- Gardez-la au froid et buvez-la dans les trois semaines environ. Sans fermentation, il n’y a pas d’alcool, mais rien n’empêche non plus les levures sauvages de s’installer si elle reste au chaud.
Conseils
- Encore plus piquante ? Faites infuser un piment séché fendu par 5 gallons avec le gingembre, ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne. Retirez-le tôt : le piquant du piment monte vite.
- Pressez les limes le jour du brassage. Le jus de lime en bouteille goûte plat à côté du jus frais.
- Le piquant du gingembre s’atténue un peu durant la première semaine en fût, alors brassez-la un peu plus piquante que vous ne le pensez.
Questions fréquentes
Cette bière de gingembre est-elle vraiment sans alcool ?
Oui. Rien ne fermente : les bulles viennent du CO₂, pas de la levure, donc il n’y a pas d’alcool. Gardez-la au froid pour qu’elle le reste.
Puis-je l’embouteiller ?
Remplissez les bouteilles à partir du fût carbonaté avec une remplisseuse à contre-pression ou de type beer gun, et gardez-les au froid. N’ajoutez pas de sucre et ne la capsulez pas au chaud : cela la transforme en bière de gingembre fermentée, avec de l’alcool et de la pression.
Bière de gingembre ou soda au gingembre (ginger ale) ?
La bière de gingembre, c’est la version forte et poivrée. Le soda au gingembre est plus léger et plus sucré. Réduisez de moitié le gingembre de cette recette et vous obtenez presque un soda au gingembre.
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