Recette de kombucha mélange maison thé noir et thé vert : 19 à 117 litres
Le thé noir pour le corps, le thé vert pour la vivacité. Beaucoup de kombuchas commerciaux partent d’un mélange comme celui-ci, parce qu’il se marie bien aux fruits.
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Kombucha mélange maison thé noir et thé vert en bref : Le thé noir pour le corps, le thé vert pour la vivacité. Beaucoup de kombuchas commerciaux partent d’un mélange comme celui-ci, parce qu’il se marie bien aux fruits. Plus rond que le thé vert, plus vif que le thé noir : la base la plus polyvalente.
Recette Bräu Supply · Kombucha
Kombucha mélange maison thé noir et thé vert
Première fermentation · pour 5 gal
| 4,27 gal (16,2 L) | Eau filtrée | |
| 45 g | Moitié thé noir, moitié thé vert, en vrac | 9 g/gal |
| 2,2 lb (1 kg) | Sucre blanc | 200 g/gal |
| 0,6 gal (2,3 L) | Culture de départ : kombucha nature du lot précédent | 12% |
| 1 | SCOBY |
Deuxième fermentation : saveur et pétillance
| 7,5 c, à s, | Sucre blanc | |
Étapes
- Infusion : 85°C (185°F), 10 à 15 minutes, puis dissoudre le sucre
- Refroidir : sous 29 °C (85°F) avant d’ajouter la culture
- Culture : culture de départ et SCOBY; pH sous 4,6, idéalement 4,2 ou moins
- Première fermentation : 26 °C (78°F), à l’air sous un linge, 7 à 10 jours, jusqu’à pH 3,0–3,5
- Deuxième fermentation : 24 °C (75°F), fermé, soupape de spundage à 0,83 bar (12 psi), 2 à 5 jours
- Refroidissement : 2 °C (36°F), 1 à 2 jours
- Carbonatation : 2,8 volumes : environ 0,9 bar (13 psi) à 2 °C
Fermentez-le dans
Par gallon US (3,79 L) de kombucha de première fermentation. L’eau tient compte du volume du sucre et de l’eau retenue par le thé. Le sucre des jus et des fruits varie : goûtez, et surveillez le manomètre en deuxième fermentation.
Comment le faire
- Remplissez le fermenteur avec tout le volume d’eau filtrée, chauffez à 85°C et infusez le thé dans le panier 10 à 15 minutes. Retirez le thé et dissolvez le sucre.
- Refroidissez le lot sous 29 °C, avec un refroidisseur à contre-courant ou pendant la nuit, couvercle fermé.
- Ajoutez la culture de départ et le SCOBY. Vérifiez le pH : sous 4,6 tout de suite, idéalement 4,2 ou moins.
- Faites fermenter à l’air, sous un linge serré, à 26 °C pendant 7 à 10 jours. Goûtez au robinet d’échantillonnage dès le cinquième jour; c’est prêt quand le sucré et l’acidulé s’équilibrent, vers pH 3,0–3,5.
- Purgez la levure du cône et gardez de la culture de départ et le SCOBY pour le lot suivant.
- Ajoutez les ingrédients de la deuxième fermentation par le haut, fermez le couvercle et réglez la soupape de spundage à 0,83 bar (12 psi). Maintenez 24 °C de 2 à 5 jours en goûtant.
- Refroidissez à 2 °C un jour ou deux, puis réglez le CO₂ à environ 0,9 bar (13 psi) pour atteindre 2,8 volumes, ou mettez en fût et carbonatez dans le fût. Filtrez les fruits et les herbes avant la mise en fût.
Un autre volume, ou votre propre saveur? Ouvrez cette recette dans le calculateur de kombucha : il ajuste le thé, le sucre et la culture, et calcule le sucre de la deuxième fermentation, la pression de carbonatation et l’alcool.
Conseils
- Pesez les deux thés séparément, moitié-moitié en poids, et infusez-les ensemble à 85 °C.
- C’est la meilleure base pour les fruits : utilisez-la pour n’importe quelle saveur en deuxième fermentation.
- Penchez vers le thé noir l’hiver pour un kombucha plus rond, vers le thé vert l’été pour un kombucha plus léger.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des sachets de thé?
Oui. Quatre à cinq sachets ordinaires par gallon US équivalent à environ 9 g de thé en vrac. Coupez les étiquettes et mettez les sachets dans le panier.
Le mélange change-t-il la durée de fermentation?
Peu. Comptez 7 à 10 jours à 26 °C, comme pour le thé noir.
Le kombucha maison contient-il de l’alcool?
Un peu. La première fermentation laisse souvent de 0,2 à 1 % d’alcool, et chaque gramme de sucre par litre fermenté en deuxième fermentation ajoute environ 0,065 %. Aux États-Unis, une boisson à 0,5 % ou plus est réglementée comme de l’alcool; si vous vendez du kombucha, refroidissez-le, gardez-le au froid et testez chaque lot. Le calculateur de kombucha indique ce que votre deuxième fermentation peut ajouter.
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