Apprenez à brasser

Fermentation

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Illustration: a pineapple and cinnamon sticks beside a glass of cloudy amber tepache and a stainless conical fermenter Fermentation3 min read Comment faire du tepache : boisson fermentée à l’ananas, 1 à 30 gallonsComment faire du tepache, la boisson mexicaine à l’ananas fermenté : écorces, piloncillo et épices, une fermentation sauvage de 1 à 3 jours, sa teneur en alcool, et une fiche... Illustration: a ginger bug fizzing in a cloth-covered jar, with fresh ginger and sugar Fermentation4 min read Comment faire un ginger bug (et le garder en vie)Un ginger bug en 3 à 7 jours : la culture de départ, le nourrissage quotidien, comment savoir qu’il est prêt, combien en utiliser par gallon de bière de gingembre... Illustration: a glass of cloudy ginger beer beside a stainless conical fermenter, fresh ginger root and lemon slices Fermentation7 min read Comment faire de la bière de gingembre : fermentée ou sans alcool, 1 à 30 gallonsComment faire de la bière de gingembre à la maison, fermentée avec un ginger bug ou sans alcool avec du CO₂ : proportions par gallon, infusion, calcul de l’alcool, pressions... Peach Jasmine Kombucha recipe: jasmine green tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha pêche et jasmin : 19 à 125 litresUn thé vert au jasmin comme base, des pêches mûres en deuxième fermentation. Floral et tout en douceur. Mango Turmeric Kombucha recipe: green tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha mangue et curcuma : 19 à 125 litresDoré, tropical et terreux. La mangue est riche en sucre, alors elle pétille vite. Cherry Vanilla Kombucha recipe: black tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha cerise et vanille : 19 à 125 litresDu jus de cerise acidulée pour la couleur et le piquant, une touche de vanille pour arrondir. Ça goûte une boisson gazeuse à la cerise pour adultes. Apple Cinnamon Kombucha recipe: black tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha pomme et cannelle : 19 à 125 litresUn kombucha d’automne et d’hiver : du jus de pomme non filtré et un bâton de cannelle en deuxième fermentation. Pineapple Mint Kombucha recipe: green tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha ananas et menthe : 19 à 125 litresLe jus d’ananas pétille facilement et garde son arôme tropical; la menthe rafraîchit la finale. Strawberry Lemonade Kombucha recipe: green tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha limonade aux fraises : 19 à 125 litresUn favori de l’été et une première saveur facile pour ceux qui découvrent le kombucha. Blueberry Basil Kombucha recipe: black tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha bleuet et basilic : 19 à 125 litresLe bleuet donne la couleur et une douceur de confiture; quelques feuilles de basilic ajoutent une finale poivrée et herbacée. Raspberry Hibiscus Kombucha recipe: green tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha framboise et hibiscus : 19 à 125 litresRouge rubis et acidulé. L’hibiscus va avec les fruits dans la deuxième fermentation, pas dans la première, parce que la culture a besoin de vrai thé. Ginger Lemon Kombucha recipe: half black, half green, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha gingembre et citron : 19 à 125 litresLe kombucha aromatisé classique : du gingembre frais pour le piquant, du citron pour la fraîcheur. Râpez le gingembre finement (ou pressez-le) pour qu’il parfume vite pendant une deuxième fermentation... Half Black, Half Green House Blend recipe: half black, half green, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha mélange maison thé noir et thé vert : 19 à 125 litresLe thé noir pour le corps, le thé vert pour la vivacité. Beaucoup de kombuchas commerciaux partent d’un mélange comme celui-ci, parce qu’il se marie bien aux fruits. Green Tea Kombucha recipe: green tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha au thé vert : 19 à 125 litresPlus clair et plus léger que le kombucha au thé noir, avec une pointe herbacée et citronnée. Infusez moins chaud pour que le thé ne devienne pas amer. Classic Black Tea Kombucha recipe: black tea, 5 to 31 gallons Fermentation3 min read Recette de kombucha classique au thé noir : 19 à 125 litresLe kombucha maison de tous les jours : thé noir, sucre blanc, une finale acidulée et nette, et une légère effervescence. Commencez ici, et utilisez-le comme base pour toutes les... Pressure Fermentation for Every Ale Style: How to Use Pressure Intelligently in a Unitank Fermenter Fermentation13 min read Fermentation sous pression pour tous les styles de bière : comment utiliser intelligemment la pression dans un fermenteur unitankChaque style de bière nécessite une courbe de pression différente. Savoir quand laisser la vanne ouverte, quand ajouter de la pression et en quelle quantité, avec des programmes de PSI...
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