Recette de clone de Dogfish Head 60 Minute IPA (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette tout grain de clone de la Dogfish Head 60 Minute IPA que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 6,8 % d'alcool et 57 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Clone de la Dogfish Head 60 Minute IPA en bref : 6,8 % ABV, 57 IBU, DI 1.064. Un clone de brassage amateur de la 60 Minute IPA de Dogfish Head, la bière qui a rendu célèbre le houblonnage continu : le houblon est ajouté dans la cuve petit à petit pendant toute la durée de l'ébullition.
Crédit recette : Clone de la Dogfish Head 60 Minute IPA par Yooper sur HomeBrewTalk, n° 7 du Top 100 de tous les temps de HomeBrewTalk. Nous l'avons intégrée à notre fiche recette, adaptée pour 5 gallons (19 L) avec une efficacité de 72 %, et avons conservé la densité et le programme de houblonnage du brasseur. Consultez l'original pour les notes du brasseur et la discussion. Il s'agit d'un clone amateur non officiel ; Bräu Supply n'est pas affilié à Dogfish Head.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Clone de la Dogfish Head 60 Minute IPA
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 5,85 kg (12,9 lb) | Malt Pale 2-row | 97 % |
| 0,16 kg (0,35 lb) | Malt Amber | 3 % |
Houblons
| 21 g (0,75 oz) | Warrior · 16,4 % AA | 60 min, ajouté petit à petit jusqu'à 35 min |
| 14 g (0,5 oz) | Amarillo · 8,5 % AA | 35 min, mélangé au Simcoe et ajouté petit à petit jusqu'à 0 |
| 14 g (0,5 oz) | Simcoe · 12 % AA | 30 min, comme ci-dessus |
| 14 g (0,5 oz) | Simcoe · 12 % AA | Houblonnage à cru |
| 28 g (1 oz) | Amarillo · 8,5 % AA | Houblonnage à cru |
Levure et eau
| 1 sachet | Une levure ale américaine propre et très atténuante (le brasseur a utilisé la Wyeast 1764 Pacman) | |
| Eau | Eau riche en sulfates pour une amertume vive. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C (152 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) jusqu'à ce que la densité soit stable (le brasseur a fini à 1.010)
- Conditionnement : Houblonnage à cru pendant 3 à 5 jours, puis mise en bouteille/fût
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brasser avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement supérieur ou inférieur. Les houblons s'adaptent de manière linéaire ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
L'astuce réside dans le houblonnage. Ajoutez la moitié du Warrior au début de l'ébullition de 60 minutes et le reste, quelques pellets à la fois, jusqu'à 35 minutes. Ensuite, mélangez l'Amarillo et le Simcoe et continuez à les ajouter petit à petit jusqu'à la fin de l'ébullition (flameout). Cela peut sembler fastidieux, mais cela donne un caractère houblonné lisse et complexe. Un peu de malt amber ajoute une touche biscuitée.
Comment la brasser
- Empâtez à 67 °C (152 °F) pendant 60 minutes.
- Portez à ébullition. Ajoutez la moitié du Warrior, puis continuez à ajouter le reste petit à petit jusqu'à ce qu'il reste 35 minutes.
- À partir de 35 minutes, mélangez l'Amarillo et le Simcoe et ajoutez-les petit à petit jusqu'à l'arrêt du feu, en gardant quelques pellets pour la fin.
- Refroidissez à 18 °C (64 °F), oxygénez et ensemencez. Fermentez à 19 °C (66 °F).
- Effectuez le houblonnage à cru avec le Simcoe et l'Amarillo pendant 3 à 5 jours, puis conditionnez à environ 2,5 volumes de CO₂.
Conseils
- Pesez les houblons dans de petits récipients avant l'ébullition pour pouvoir les ajouter régulièrement.
- N'importe quelle levure ale américaine propre et bien atténuante fera l'affaire.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce que le houblonnage continu ?
Ajouter le houblon petit à petit tout au long de l'ébullition au lieu de faire quelques gros ajouts. Dogfish Head a construit une machine pour cela ; à la maison, une main ferme suffit.
Est-ce la recette officielle ?
Non. C'est un clone de brasseur amateur.
Guides associés
Notre West Coast IPA, Explication des IBU, guide du houblonnage à cru.