Recette de West Coast IPA (Tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de West Coast IPA « all-grain » que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 6,4 % d'alcool et 57 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La West Coast IPA en un clin d'œil : 6,4 % d'alcool, 57 IBU, DI 1,063. Une West Coast IPA limpide, sèche et amère, aux notes de pin, d'agrumes et de fruits tropicaux apportées par le Columbus, le Simcoe, le Centennial et le Citra. La basse température d'empâtage et la quantité minimale de malt crystal la gardent nerveuse pour laisser la part belle au houblon.
Recette Bräu Supply · Tout grain
West Coast IPA
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 12 lb (5,44 kg) | Malt pâle 2-row | 92 % |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Crystal 40 | 4 % |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Carapils / malt dextrine | 4 % |
Houblons
| 0,75 oz (21 g) | Columbus (CTZ) · 15 % AA | 60 min |
| 1 oz (28 g) | Simcoe · 13 % AA | 10 min |
| 1 oz (28 g) | Centennial · 10 % AA | 5 min |
| 1 oz (28 g) | Simcoe · 13 % AA | Whirlpool, 20 min |
| 1 oz (28 g) | Citra · 12 % AA | Whirlpool, 20 min |
| 1,5 oz (43 g) | Citra · 12 % AA | Houblonnage à cru, 3 jours |
| 1,5 oz (43 g) | Simcoe · 13 % AA | Houblonnage à cru, 3 jours |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure American Ale (US-05, WLP001 ou Wyeast 1056) | |
| Eau | Une eau riche en sulfates (environ 3:1 sulfate/chlorure) confère l'amertume sèche et nerveuse caractéristique de ce style. | |
Processus
- Empâtage : 66 °C (150 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Houblonnage à cru au 7e jour pendant 3 jours, choc thermique (cold crash), puis mise en bouteille/fût sans exposition à l'air
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brassez sur
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'ajustent linéairement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 66 °C (150 °F) pendant 60 minutes pour obtenir un moût sec et fermentescible.
- Faites bouillir 60 minutes selon le programme de houblonnage. À la fin de l'ébullition, refroidissez à environ 82 °C (180 °F) et effectuez un whirlpool avec le Simcoe et le Citra pendant 20 minutes.
- Refroidissez à 18 °C (64 °F), oxygénez bien et ensemencez.
- Fermentez à 19 °C (66 °F). Ajoutez le houblon à cru vers le 7e jour, une fois la fermentation ralentie, pour une durée de 3 jours.
- Effectuez un choc thermique, puis transférez dans un fût purgé. L'oxygène est l'ennemi de l'arôme de houblon.
Conseils
- Gardez le mélange de grains simple : malt pâle et une pointe de crystal. La bière doit finir sèche, autour de 1,012 à 1,014.
- Effectuez l'houblonnage à cru dans un fermenteur fermé si possible. Ouvrir le couvercle laisse entrer l'oxygène, ce qui affadit l'arôme en quelques semaines.
- Buvez-la fraîche : l'arôme de houblon est à son apogée durant le premier mois.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui définit une IPA "West Coast" ?
La limpidité, la sécheresse et une amertume ferme, avec des houblons aux notes de pin et d'agrumes. Les IPA troubles (hazy) sont l'opposé, plus douces et juteuses. Voir ce qui rend une IPA trouble.
Puis-je la faire plus forte ?
Pour une double IPA, ajoutez environ 3 lb de malt pâle pour 5 gallons et augmentez chaque ajout de houblon de moitié.
Guides associés
Histoire de l'IPA, comment pratiquer l'houblonnage à cru, prévenir l'oxydation.