Recette de Hefeweizen (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Hefeweizen tout grain que vous pouvez brasser de 5 à 30 gallons : 4,6 % d'alcool et 13 IBU, avec la composition des céréales, le calendrier de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La Hefeweizen en bref : 4,6 % d’alcool, 13 IBU, DI 1,047. Une hefeweizen bavaroise classique : plus de la moitié de malt de blé, presque aucune amertume de houblon, et une levure de blé allemande qui apporte des notes de banane et de clou de girofle. Elle est trouble par définition et se consomme idéalement jeune.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Hefeweizen
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 5,5 lb (2,49 kg) | Malt de blé | 58% |
| 4 lb (1,81 kg) | Malt Pilsner | 42% |
| 0,25 lb (0,11 kg) | Écorces de riz |
Houblons
| 1 oz (28 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 60 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure de blé allemande (WB-06, WLP300 ou Wyeast 3068) | |
| Eau | L'eau douce est idéale. | |
Processus
- Empâtage : Optionnel 111°F (44°C) pendant 15 minutes, puis 152°F (67°C) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 64°F (18°C) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Embouteiller jeune ; pas besoin de longue maturation
- Carbonatation : 3,5 volumes de CO₂ (utiliser des bouteilles ou un fût adapté)
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un brassin de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins performant. Les houblons s'ajustent proportionnellement ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Ajoutez les écorces de riz aux grains pour éviter que l'empâtage de blé ne colle.
- Pour plus de clou de girofle, faites un palier à 111°F (44°C) pendant 15 minutes, puis montez à 152°F (67°C) pendant 60 minutes.
- Ébullition de 60 minutes avec un seul ajout de houblon.
- Refroidissez à 62°F (17°C), ensemencez et fermentez à 64°F (18°C).
- Conditionnez après 10 à 14 jours à environ 3,5 volumes. Consommez dans les deux mois.
Conseils
- La température dirige le profil aromatique : plus frais (62°F) donne plus de clou de girofle, plus chaud (68°F) plus de banane.
- Ne filtrez pas et ne faites pas de crash à froid trop intense ; le trouble de la levure fait partie du style.
- Utilisez un verre à bière de blé haut et roulez la bouteille pour intégrer la levure lors du service.
Questions fréquentes
Pourquoi ma hefeweizen a-t-elle un goût de chewing-gum ?
La fermentation était trop chaude. Maintenez-la à 64°F ou moins pour un équilibre entre banane et clou de girofle.
Ai-je besoin d'un empâtage par paliers ?
Non, mais le palier à 111°F renforce le clou de girofle. Notre guide sur l'empâtage par paliers explique pourquoi.
Guides associés
Empâtage par paliers, levure sèche vs liquide, éviter un blocage lors de la filtration.