Recette de clone de la Zombie Dust de Three Floyds (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de clone « all-grain » de la Zombie Dust de Three Floyds que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 6,2 % d'alcool et 62 IBU, avec le mélange de grains, le calendrier de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Le clone de la Zombie Dust de Three Floyds en un coup d'œil : 6,2 % d'alcool, 62 IBU, densité initiale de 1,065. Un clone brassé maison de la Zombie Dust de Three Floyds, cette pale ale culte au Citra : uniquement du Citra, du « first wort » jusqu'à un généreux houblonnage à cru, sur une base maltée composée de Munich, de crystal et de malt mélanoïdine.
Crédit de la recette : Clone de la Zombie Dust de Three Floyds par skeezerpleezer sur HomeBrewTalk, classée n°8 du top 100 de tous les temps de HomeBrewTalk. Nous l'avons intégrée à notre fiche recette, adaptée pour 5 gallons avec un rendement de 72 %, tout en conservant la densité et le planning de houblonnage du brasseur original. Consultez l'original pour les notes du brasseur et les discussions. Il s'agit d'un clone amateur non officiel ; Bräu Supply n'est pas affilié à Three Floyds.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Clone de la Zombie Dust de Three Floyds
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 11.15 lb (5.06 kg) | Malt Pale 2-row | 82% |
| 1.05 lb (0.48 kg) | Malt Munich | 8% |
| 0.45 lb (0.2 kg) | Carafoam | 3% |
| 0.45 lb (0.2 kg) | Crystal 60 | 3% |
| 0.45 lb (0.2 kg) | Malt mélanoïdine | 3% |
Houblons
| 0.6 oz (17 g) | Citra · 12.4% AA | First wort |
| 1.05 oz (30 g) | Citra · 12.4% AA | 15 min |
| 1.05 oz (30 g) | Citra · 12.4% AA | 10 min |
| 1.05 oz (30 g) | Citra · 12.4% AA | 5 min |
| 1.05 oz (30 g) | Citra · 12.4% AA | 1 min |
| 2.5 oz (71 g) | Citra · 12.4% AA | Houblonnage à cru, 5 à 7 jours |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure English ale (S-04 ou Wyeast 1968) | |
| Eau | Équilibrée avec une prédominance de sulfates. | |
Processus
- Empâtage : 67°C (152°F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19°C (66°F) jusqu'à ce que la densité soit stable
- Conditionnement : Houblonnage à cru 5 à 7 jours, puis mise en bouteille/fût
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur un rendement de brasserie de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un brassin de 5 gal. Ajustez les malts de base si votre système est plus ou moins efficace. Le houblon s'adapte de manière linéaire ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
Chaque houblon de cette recette est du Citra, ajouté à cinq moments de l'ébullition et à nouveau en généreux houblonnage à cru. Une levure anglaise apporte du corps et une douceur maltée, ce qui la distingue d'une pale ale de la côte ouest plus sèche. Le brasseur a réduit la durée du houblonnage à cru de 10 jours à 5-7 jours.
Comment la brasser
- Empâtez à 67°C (152°F) pendant 60 minutes. Ajoutez le houblon de « first wort » dans la cuve lors du filtrage.
- Faites bouillir 60 minutes en respectant le planning des ajouts de Citra.
- Refroidissez à 18°C (64°F), oxygénez et ensemencez.
- Fermentez à 19°C (66°F) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Houblonnez à cru pendant 5 à 7 jours, puis conditionnez à environ 2,5 volumes de CO₂.
Conseils
- Utilisez le Citra le plus frais possible. C'est l'âme de cette bière.
- La recette originale était pour 6 gallons ; notre fiche l'adapte à votre volume de brassin.
Questions fréquentes
La Zombie Dust est-elle une pale ale ou une IPA ?
Three Floyds la qualifie de pale ale, mais avec environ 6,4 % d'alcool et un tel houblonnage, elle se déguste comme une IPA.
À quoi sert le « first wort hopping » ?
Le houblon ajouté dans la cuve au moment du filtrage (avant ébullition) apporte une amertume douce et une complexité aromatique supplémentaire.
Guides associés
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