Recette de Belgian Dubbel (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Belgian Dubbel tout grain que vous pouvez brasser de 5 à 30 gallons : 6,7 % d'alcool et 18 IBU, avec la liste des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Coup d'œil sur la Belgian Dubbel : 6,7 % d'alcool, 18 IBU, DI 1.066. Une dubbel belge riche et sombre : fruits noirs, raisins secs et caramel issus du Special B et du sirop de sucre candi foncé, une levure d'abbaye épicée et fruitée, et une finale étonnamment sèche. Environ 6,7 %.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Belgian Dubbel
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 4,76 kg | Malt Pilsner | 84 % |
| 0,68 kg | Malt Munich | 12 % |
| 0,11 kg | Caramunich | 2 % |
| 0,11 kg | Special B | 2 % |
| 0,45 kg | Sirop de sucre candi foncé (D-90), 10 dernières minutes d'ébullition |
Houblons
| 43 g | Styrian Goldings · 4,5 % AA | 60 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure d'abbaye belge (WLP530 ou Wyeast 3787), avec un levain | |
| Eau | Eau équilibrée. | |
Procédé
- Empâtage : 66 °C pendant 60 minutes
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : Commencer à 18 °C, puis laisser monter à environ 22 °C
- Conditionnement : 3 à 4 semaines
- Carbonatation : 2,8 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 20,8 litres après ébullition pour un lot de 19 litres. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les quantités de houblon sont proportionnelles ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 66 °C pendant 60 minutes.
- Faites bouillir 90 minutes avec le houblon, et ajoutez le sirop de sucre candi lors des 10 dernières minutes.
- Refroidissez à 18 °C, oxygénez bien et ensemencez.
- Commencez la fermentation à 18 °C et laissez-la monter à environ 22 °C.
- Conditionnez pendant 3 à 4 semaines, puis embouteillez avec environ 2,8 volumes de CO₂.
Conseils
- Le sirop de sucre candi foncé apporte les saveurs de fruits noirs et de caramel ; la cassonade n'est pas un bon substitut.
- Le Special B est puissant. 2 à 4 % du total des grains suffit amplement.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le sirop de candi ?
Un sucre de brassage belge caramélisé à différents degrés. Les variétés les plus foncées ajoutent des saveurs de raisins secs, de figues et de caramel, ainsi que du sucre fermentescible.
Quelle est la différence entre une dubbel et une tripel ?
Une dubbel est plus sombre et plus maltée, titrant environ 6 à 7,5 % ; une tripel est dorée, plus forte et plus sèche. Essayez notre recette de tripel belge.
Guides connexes
Recette de tripel belge, fermentation des bières fortes, choisir ses malts de brassage.