Recette de Belgian Tripel (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Belgian Tripel tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 8,3 % d'alcool et 24 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La Tripel belge en bref : 8,3 % d'alcool, 24 IBU, DI 1.077. Une Tripel belge forte et dorée : sèche et étonnamment légère pour 8 %, avec un caractère de levure épicé et fruité, une base de malt Pilsner douce et une amertume nette. Le sucre de table permet de garder la bière sèche et facile à boire.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Tripel belge
Malt · pour 19 L dans le fermenteur
| 5,44 kg | Malt Pilsner | 96 % |
| 0,23 kg | Malt aromatique | 4 % |
| 0,91 kg | Sucre de table (saccharose), 10 dernières minutes d'ébullition |
Houblons
| 17 g | Magnum · 13 % AA | 60 min |
| 28 g | Saaz · 3,5 % AA | 15 min |
Levure et eau
| 2 paquets | Levure d'abbaye belge (WLP530 ou Wyeast 3787), 2 paquets ou un starter | |
| Eau | Eau douce. | |
Processus
- Empâtage : 64 °C pendant 75 minutes
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : Démarrer à 18 °C, puis laisser monter à 24-26 °C lorsque la fermentation ralentit
- Conditionnement : 3 à 4 semaines
- Carbonatation : 3,0 volumes de CO₂ (utiliser des bouteilles ou un fût adapté)
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 21 L après ébullition pour un lot de 19 L. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'adaptent linéairement ; les plus grosses cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 64 °C pendant 75 minutes pour obtenir un moût très fermentescible.
- Faites bouillir 90 minutes avec les houblons et ajoutez le sucre lors des 10 dernières minutes.
- Refroidissez à 17-18 °C, oxygénez bien et ensemencez avec une quantité généreuse de levure.
- Démarrez la fermentation à 18 °C et laissez-la monter à 24-26 °C lorsqu'elle ralentit.
- Conditionnez pendant 3 à 4 semaines, puis embouteillez/fûtez à environ 3,0 volumes de CO₂.
Conseils
- Commencez au frais et laissez monter en température. Une température élevée dès le début donne des alcools chauds, rappelant les solvants ; finir chaud aide à bien assécher la bière.
- C'est le sucre qui en fait une Tripel plutôt qu'une bière blonde forte. Voir fermentation des bières fortes.
Questions fréquemment posées
Pourquoi ajouter du sucre à une bière belge ?
Les brasseurs belges utilisent du sucre pour augmenter le taux d'alcool tout en conservant une bière légère et sèche.
Combien de temps avant de pouvoir la boire ?
Environ 6 à 8 semaines après le jour de brassage. Elle continue de s'améliorer pendant des mois.
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fermentation des bières fortes, comment faire un levain (starter), recette de Dubbel belge.