Recette de Deception Cream Stout (Tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Deception Cream Stout tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 4,7 % d'alcool et 30 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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En bref, la Deception Cream Stout : 4,7 % d'alcool par volume, 30 IBU, densité initiale 1,055. Une cream stout douce et onctueuse, avec des notes de chocolat et de torréfaction, et un corps crémeux grâce au lactose et au blé. L'une des stouts les plus appréciées sur HomeBrewTalk.
Crédit recette : Deception Cream Stout par NCBeernut sur HomeBrewTalk, n°14 du Top 100 de tous les temps sur HomeBrewTalk. Nous l'avons adaptée à notre fiche recette, dimensionnée pour 19 litres (5 gallons) avec une efficacité de 72 %, tout en conservant la densité et le programme de houblonnage du brasseur. Consultez la recette originale pour les notes du brasseur et les discussions.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Deception Cream Stout
Grains · pour 19 L dans le fermenteur
| 3,18 kg (7 lb) | Malt Pale 2-row | 64 % |
| 0,7 kg (1,55 lb) | Malt de blé blanc | 14 % |
| 0,48 kg (1,05 lb) | Crystal 60 | 10 % |
| 0,36 kg (0,8 lb) | Malt chocolat | 7 % |
| 0,23 kg (0,5 lb) | Orge torréfiée | 5 % |
| 0,23 kg (0,5 lb) | Lactose, 10 dernières min |
Houblons
| 21 g (0,75 oz) | Magnum · 13,4 % AA | 60 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Wyeast 1450 Denny’s Favorite 50 (l'original) ; Wyeast 1028 ou 1084 sont de bons substituts | |
| Eau | Eau équilibrée à légèrement alcaline. | |
Processus
- Empâtage : 67°C (152°F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19°C (67°F) pendant environ un mois
- Conditionnement : Embouteiller/fûter quand la densité est stable
- Carbonatation : 2,0 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 21 litres après ébullition pour un lot de 19 litres. Ajustez le malt de base selon le rendement de votre système. Le houblonnage s'adapte linéairement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
Le brasseur a élaboré cette bière avec de l'extrait de malt et a publié une conversion tout grain, sur laquelle notre fiche est basée. Le lactose apporte une douceur et un corps que la levure ne peut pas fermenter. Avec la Denny’s Favorite 50, leur lot a fini à 1,020, un peu plus haut que prévu.
Comment la brasser
- Empâtez à 67°C (152°F) pendant 60 minutes.
- Faites bouillir 60 minutes avec le Magnum, en ajoutant le lactose lors des 10 dernières minutes.
- Refroidissez à 18°C (64°F) et ensemencez.
- Fermentez à 19°C (67°F) ; le brasseur a laissé fermenter un mois complet.
- Conditionnez à environ 2,0 volumes de CO₂.
Conseils
- Le lactose est un sucre de lait ; mentionnez-le aux personnes allergiques aux produits laitiers.
- Pour un service encore plus crémeux, servez-la à l'azote.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend une cream stout sucrée ?
Le lactose, un sucre que la levure ne peut pas fermenter, reste dans la bière et lui apporte douceur et corps.
En quoi est-ce différent d'une dry stout ?
Elle est plus douce et plus riche. Pour le style sec, consultez notre recette de dry stout.