Recette de Märzen (Oktoberfest) (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Märzen (Oktoberfest) tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 19 à 114 litres : 5,7 % d'alcool et 21 IBU, incluant la composition des grains, le calendrier de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Märzen (Oktoberfest) en bref : 5,7 % d'alcool, 21 IBU, densité initiale 1,057. Une Märzen classique, cette lager ambrée traditionnellement brassée au printemps et servie à l'Oktoberfest : riche en malts Munich et Vienne, aux notes grillées et de pain, avec juste assez de houblons nobles pour l'équilibre et une finale de lager nette et sèche.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Märzen (Oktoberfest)
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 6 lb (2,72 kg) | Malt Munich (10L) | 49 % |
| 4,5 lb (2,04 kg) | Malt Vienne | 37 % |
| 1,5 lb (0,68 kg) | Malt Pilsner | 12 % |
| 0,25 lb (0,11 kg) | Caramunich (60L) | 2 % |
Houblons
| 1,5 oz (43 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 60 min |
| 0,5 oz (14 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 20 min |
Levure et eau
| 2 paquets | Levure lager allemande (W-34/70, WLP830 ou Wyeast 2124) | |
| Eau | Eau modérée avec un peu de chlorure convient bien à la richesse du malt. | |
Processus
- Empâtage : 152 °F (67 °C) pendant 60 minutes, ou 145 °F puis 158 °F en palier
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : 50 °F (10 °C) pendant 2 à 3 semaines, puis un repos diacétyle à 60 °F (16 °C) pendant 2 à 3 jours
- Conditionnement : Garder à froid près de 34 °F (1 °C) pendant 4 à 6 semaines
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brasser sur
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'ajustent proportionnellement ; les grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 152 °F (67 °C) pendant 60 minutes, ou faites un brassage par paliers à 145 °F puis 158 °F pour plus de profondeur.
- Faites bouillir 90 minutes selon le programme de houblonnage.
- Refroidissez à 48 °F (9 °C), oxygénez bien et ensemencez généreusement avec la levure lager.
- Fermentez à 50 °F (10 °C). Lorsque la densité est à quelques points de la finale, montez à 60 °F (16 °C) pour un repos diacétyle.
- Gardez à froid près de 34 °F (1 °C) pendant 4 à 6 semaines, puis conditionnez.
Conseils
- Ensemencez deux fois plus de levure que pour une ale ; la levure lager travaille lentement au froid.
- Maintenir 50 °F pendant trois semaines puis près de zéro est facile avec un fermenteur à double enveloppe glycolée.
- Brassez au printemps pour une Oktoberfest traditionnelle, ou brassez-la maintenant et dégustez-la à Noël.
Questions fréquemment posées
Une Märzen est-elle identique à la bière d'Oktoberfest ?
Traditionnellement, oui : la Märzen est la lager ambrée servie à l'Oktoberfest. La bière servie aujourd'hui à Munich est plus claire, il s'agit de la Festbier dorée.
Ai-je besoin d'un repos diacétyle ?
Oui, pour la plupart des levures lager. Voir le repos diacétyle.