Le brassage, expliqué par ceux qui fabriquent le matériel.
Guides sur les techniques de brassage, la fermentation, le refroidissement et l'équipement, rédigés depuis l'atelier à Vancouver. Choisissez un sujet ou lancez une recherche.
Brassage tout grain vs extrait pour débutants : par quoi devriez-vous commencer ?L'extrait vous permet de brasser plus rapidement ; le tout-grain vous offre un contrôle total et des brassins moins coûteux. Voici comment les deux méthodes se comparent réellement en termes...
Maîtriser l’art du brassage en petites quantitésLe brassage en petites quantités désigne des lots de 1 à 3 gallons (environ 4 à 11 litres), souvent réalisés sur une cuisinière. Voici le matériel nécessaire, la méthode pour...
Explorer l'art de la fermentation spontanéeLa fermentation spontanée n'utilise aucune levure. Voici comment le lambic est produit, du bac de refroidissement jusqu'aux années en fût, et pourquoi cela ne se produit que durant les mois...
Les outils essentiels que tout brasseur amateur devrait avoirLe matériel dont vous avez réellement besoin pour brasser de la bière tout grain à la maison, ainsi que les améliorations qui font la plus grande différence pour votre bière.
L'impact de la torréfaction des grains sur les profils aromatiques de la bièreLe touraillage et la torréfaction créent la couleur et l'arôme du malt, allant du pain et du biscuit au caramel, au chocolat et au café. Voici ce que chaque niveau...
Comment brasser une pilsner à la maison : recette, ingrédients et calendrier de fermentationUne pilsner de style tchèque complète pour 5 gallons : céréales, houblons Saaz, eau douce, brassage, températures de fermentation et calendrier de garde, sans oublier la méthode de fermentation sous...
Refroidisseurs à contre-courant en cuivre ou en inox : ce qui compte vraimentLe cuivre conduit la chaleur 25 fois mieux que l'acier inoxydable, ce qui n'a presque aucune importance dans un refroidisseur à serpentin. Voici pourquoi, et pourquoi nous construisons les nôtres...
L'art du brassage de la bière par fermentation en fût : un guideLes fûts apportent du chêne et le caractère de ce qu'ils contenaient auparavant. Voici comment choisir et préparer un fût, combien de temps le laisser vieillir, et comment éviter les...
Utilisation de copeaux de bois et de douves en fermentationLes copeaux, cubes, spirales et douelles de chêne apportent le caractère du fût sans utiliser de fût. Voici les quantités à utiliser, la durée, le degré de chauffe et comment...
Utiliser de la levure sèche ou liquide dans le brassageLa levure sèche est bon marché et stable ; la levure liquide offre beaucoup plus de souches. Voici comment elles se comparent en termes de cellules, de durée de conservation,...
L'art du lavage de la levure pour les brasseurs amateursLe lavage de levure sépare la levure saine du dépôt afin que vous puissiez la réutiliser. Voici comment récolter, rincer et conserver la levure, combien de temps elle se garde,...
Bactéries lactiques dans la production de bière aigreLes bactéries lactiques rendent la bière acide. Voici comment Lactobacillus et Pediococcus diffèrent, et comment procéder à une acidification en cuve étape par étape avec le pH, la température et...
Fermentation du moût à haute gravité : défis et techniquesLe moût à haute densité sollicite la levure d'abord avec le sucre, puis avec l'alcool. Voici comment ensemencer, oxygéner, nourrir et contrôler la température pour obtenir des bières fortes au...
Fermentation Ale vs Lager : une comparaison complèteLes levures de type ale fermentent rapidement et à température élevée ; les levures de type lager fermentent lentement et au froid, puis nécessitent des semaines de garde. Voici les...
Autolyse de la levure dans la bière : quel goût cela a-t-il et comment l'éviterL'autolyse est le processus par lequel les levures se décomposent après la fermentation. Voici quel en est le goût, combien de temps la bière peut reposer sur les levures sans...
Explorer l'évolution de la Stout : des styles classiques aux styles innovantsLa stout est apparue au XVIIIe siècle à Londres comme une version plus forte de la porter. Voici les principaux styles de stout actuels, de la dry stout irlandaise à...
Maîtriser les techniques de Lautering pour une efficacité optimaleLa filtration sépare le moût sucré des drêches. Voici une comparaison du palier de désactivation, de la recirculation et des méthodes de rinçage, ainsi que la manière d'éviter un rinçage...
Refroidissement rapide de la bière : température, durée et comment procéder sans oxygèneLe « cold crashing » permet de refroidir la bière finie à une température proche du point de congélation afin que la levure et les particules en suspension se déposent...
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