Apprenez à brasser

Le brassage, expliqué par ceux qui fabriquent le matériel.

Guides sur les techniques de brassage, la fermentation, le refroidissement et l'équipement, rédigés depuis l'atelier à Vancouver. Choisissez un sujet ou lancez une recherche.

Illustration: Using Dry vs. Liquid Yeast in Brewing Fermentation3 min read Utiliser de la levure sèche ou liquide dans le brassageLa levure sèche est bon marché et stable ; la levure liquide offre beaucoup plus de souches. Voici comment elles se comparent en termes de cellules, de durée de conservation,... Illustration: The Art of Yeast Washing for Homebrewers Fermentation4 min read L'art du lavage de la levure pour les brasseurs amateursLe lavage de levure sépare la levure saine du dépôt afin que vous puissiez la réutiliser. Voici comment récolter, rincer et conserver la levure, combien de temps elle se garde,... Illustration: Lactic Acid Bacteria in Sour Beer Production Fermentation4 min read Bactéries lactiques dans la production de bière aigreLes bactéries lactiques rendent la bière acide. Voici comment Lactobacillus et Pediococcus diffèrent, et comment procéder à une acidification en cuve étape par étape avec le pH, la température et... Illustration: High Gravity wort Fermentation: Challenges and Techniques Fermentation4 min read Fermentation du moût à haute gravité : défis et techniquesLe moût à haute densité sollicite la levure d'abord avec le sucre, puis avec l'alcool. Voici comment ensemencer, oxygéner, nourrir et contrôler la température pour obtenir des bières fortes au... Illustration: Ale vs. Lager Fermentation: A Comprehensive Comparison Fermentation4 min read Fermentation Ale vs Lager : une comparaison complèteLes levures de type ale fermentent rapidement et à température élevée ; les levures de type lager fermentent lentement et au froid, puis nécessitent des semaines de garde. Voici les... Illustration: Yeast Autolysis in Beer: What It Tastes Like and How to Prevent It Fermentation4 min read Autolyse de la levure dans la bière : quel goût cela a-t-il et comment l'éviterL'autolyse est le processus par lequel les levures se décomposent après la fermentation. Voici quel en est le goût, combien de temps la bière peut reposer sur les levures sans... Illustration: Exploring the Evolution of Stout: Classic to Innovative Styles Styles et recettes4 min read Explorer l'évolution de la Stout : des styles classiques aux styles innovantsLa stout est apparue au XVIIIe siècle à Londres comme une version plus forte de la porter. Voici les principaux styles de stout actuels, de la dry stout irlandaise à... Illustration: Mastering Lautering Techniques for Optimal Efficiency Jour de brassage4 min read Maîtriser les techniques de Lautering pour une efficacité optimaleLa filtration sépare le moût sucré des drêches. Voici une comparaison du palier de désactivation, de la recirculation et des méthodes de rinçage, ainsi que la manière d'éviter un rinçage... Cold Crashing Beer: Temperature, How Long, and How to Do It Without Oxygen Fermentation6 min read Refroidissement rapide de la bière : température, durée et comment procéder sans oxygèneLe « cold crashing » permet de refroidir la bière finie à une température proche du point de congélation afin que la levure et les particules en suspension se déposent... Illustration: Beer Foam: Why Beer Has a Head and How to Get a Good One Ingrédients5 min read Mousse de bière : pourquoi la bière a une mousse et comment obtenir une belle colleretteLa mousse de la bière, ce collet, est du dioxyde de carbone piégé dans un film de protéines de malt et de composés de houblon. Voici pourquoi la bière mousse,... Illustration: The Wonder of Wild Fermentation: A Journey into Natural Yeasts Fermentation4 min read La merveille de la fermentation sauvage : un voyage dans les levures naturellesUne bière sauvage est fermentée en partie ou en totalité par des microbes autres que les levures de brasserie classiques. Voici les microbes impliqués, où les trouver, le goût qu'ils... Illustration: What Makes Hazy IPA Hazy? The Science, and How to Brew One Styles et recettes6 min read Qu’est-ce qui rend une IPA trouble ? La science et comment en brasser uneLa Hazy IPA tire son trouble des protéines contenues dans l'avoine et le blé qui se lient aux composés du houblon issus d'un houblonnage tardif et à cru intensif, et... Illustration: How to Clean and Sanitize a Fermenter: Stainless, Conical and Plastic Nettoyage4 min read Comment nettoyer et désinfecter un fermenteur : en acier inoxydable, conique et en plastiqueNettoyez d'abord, puis désinfectez. Une routine étape par étape pour les fermenteurs coniques en inox et en plastique, quels nettoyants et désinfectants utiliser, temps de contact, conseils pour le nettoyage... Illustration: Water Chemistry for Brewing: A Simple Adjustment Guide Ingrédients6 min read Chimie de l'eau pour le brassage : un guide d'ajustement simpleL'eau de brassage a trois fonctions essentielles : éliminer le chlore, ajuster le pH de la maische et définir l'équilibre sulfate/chlorure selon le style. Voici le rôle de chaque minéral,... Illustration: What is Kölsch Beer? Styles et recettes5 min read Qu’est-ce que la bière Kölsch ?La Kölsch est une bière hybride pâle et vive originaire de Cologne : fermentée à basse température avec des levures de type ale, puis affinée au froid comme une lager.... Illustration: Unlock the Flavor: The Art and Science of Barrel Aging Beers Fermentation4 min read Libérez la saveur : l'art et la science des bières vieillies en fûtLes fûts apportent du chêne, le caractère de ce qu'ils contenaient auparavant, un peu d'oxygène et parfois des microbes sauvages. Voici ce que chaque fût apporte et quelles bières lui... Illustration: Is Fermentation Aerobic or Anaerobic? What It Means for Your Beer Fermentation5 min read La fermentation est-elle aérobie ou anaérobie ? Ce que cela signifie pour votre bièreLa fermentation est anaérobie : la levure transforme le sucre en alcool et en CO₂ sans oxygène. Alors, pourquoi les brasseurs ajoutent-ils de l'oxygène au moût ? Voici la réponse... Diacetyl Rest: What It Is, When to Do It, Temperature and How Long Fermentation6 min read Repos au diacétyle : qu'est-ce que c'est, quand le faire, température et duréeLe diacétyle est cet arôme de caramel au beurre que les levures produisent au début et éliminent plus tard, si vous les laissez faire. Quand commencer le repos, à quelle...
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