Recette de Porter américain (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Porter américaine tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 5,4 % d'alcool et 33 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Coup d'œil sur l'American Porter : 5,4 % d'alcool, 33 IBU, DI 1.056. Un porter américain robuste : des notes de chocolat et de café issues du malt chocolat et du malt noir, une touche de caramel provenant du cristal, ainsi qu'une amertume ferme et nette. Plus riche et plus torréfié qu'un porter anglais, tout en restant assez souple pour être dégusté à la pinte.
Recette Bräu Supply · Tout grain
American Porter
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 4,08 kg | Malt Pale 2-row | 75 % |
| 0,45 kg | Malt Munich | 8 % |
| 0,45 kg | Crystal 60 | 8 % |
| 0,34 kg | Malt chocolat | 6 % |
| 0,11 kg | Malt Black Patent | 2 % |
Houblons
| 28 g | Northern Brewer · 8,5 % AA | 60 min |
| 28 g | Willamette · 5 % AA | 15 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure Ale américaine (US-05, WLP001 ou Wyeast 1056) | |
| Eau | Une eau équilibrée ou légèrement alcaline convient aux malts foncés. Si votre eau est très douce, un peu de bicarbonate de soude aidera à maintenir le pH de l'empâtage. | |
Processus
- Empâtage : 68 °C (154 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Embouteiller/enfûter une fois la densité stabilisée ; meilleur après 2 à 3 semaines
- Carbonatation : 2,2 volumes de CO₂
Brasser sur
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un brassin final de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'ajustent de manière linéaire ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment le brasser
- Empâter à 68 °C (154 °F) pendant 60 minutes pour plus de corps.
- Faire bouillir pendant 60 minutes en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidir à 18 °C (64 °F), oxygéner et ensemencer la levure.
- Fermenter à 19 °C (66 °F) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Conditionner à environ 2,2 volumes de CO₂.
Conseils
- Le malt Black Patent apporte un côté torréfié vif et sec. Pour un porter plus onctueux, remplacez-le par du malt noir sans écorce (Carafa Special II).
- Pour un porter au café, ajoutez 56 g (2 oz) de café grossièrement moulu dans le fermenteur pendant 24 heures avant le conditionnement.
- Les bières foncées abaissent le pH de l'empâtage ; consultez notre guide de chimie de l'eau si vos porters ont un goût âpre ou acide.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un porter et un stout ?
Il existe un chevauchement. Les porters misent généralement sur le malt chocolat et le malt noir pour une torréfaction plus douce ; les stouts utilisent souvent de l'orge torréfiée pour un côté plus incisif et sec. Voir porter vs stout.
Quelle est la différence entre un porter américain et un porter anglais ?
Le porter américain est plus puissant et torréfié, avec plus d'amertume houblonnée. Le porter anglais est plus léger et doux, davantage axé sur le chocolat que sur le café. Essayez notre recette de porter anglais.
Guides connexes
porter vs stout, comment les malts torréfiés modifient les profils aromatiques, recette de porter balte.