Recette de Munich Dunkel (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Munich Dunkel tout grain que vous pouvez brasser pour 19 à 114 litres : 4,7 % d'alcool et 19 IBU, incluant la composition en grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Le Munich Dunkel en un coup d'œil : 4,7 % d'alcool, 19 IBU, DI 1,048. Un Munich dunkel : une lager brune, onctueuse et maltée, composée presque entièrement de malt Munich, avec des arômes de croûte de pain et de caramel au beurre, ainsi qu'une pointe de chocolat provenant du malt noir décortiqué. Riche mais pas lourde à 4,7 %.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Munich Dunkel
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 10 lb (4,54 kg) | Malt Munich | 95% |
| 0,25 lb (0,11 kg) | Caramunich | 2% |
| 0,3 lb (0,14 kg) | Malt noir décortiqué (Carafa Special II) | 3% |
Houblon
| 1,5 oz (43 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4% AA | 60 min |
Levure et eau
| 2 paquets | Levure de lager allemande (W-34/70, WLP830 ou Wyeast 2124), 2 paquets ou un levain (starter) | |
| Eau | Une eau modérément alcaline convient aux malts plus foncés. | |
Processus
- Empâtage : 67°C (152°F) pendant 60 minutes, puis mash out à 76°C (168°F)
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : 10°C (50°F) pendant 10 à 14 jours, puis repos diacétyle entre 16 et 18°C (60 à 62°F)
- Conditionnement : Garde au frais près de 1°C (34°F) pendant 4 à 6 semaines
- Carbonatation : 2,4 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un brassin de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins performant. Les houblons s'adaptent de manière linéaire ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment le brasser
- Empâtez à 67°C (152°F) pendant 60 minutes, puis effectuez le mash out.
- Faites bouillir sans couvercle en ajoutant les houblons selon le planning.
- Refroidissez à 9°C (48°F), oxygénez bien et ensemencez avec une quantité généreuse de levure de lager saine.
- Fermentez à 10°C (50°F). Lorsque la densité a atteint environ les trois quarts, laissez monter la température à 16-18°C (60-62°F) pour un repos diacétyle de 2 à 3 jours.
- Refroidissez de quelques degrés par jour, gardez près de 1°C (34°F) pendant 4 à 6 semaines, puis conditionnez à environ 2,4 volumes de CO₂.
Conseils
- Le malt Munich possède suffisamment d'enzymes pour se convertir lui-même, il peut donc constituer la quasi-totalité des grains.
- Un empâtage par décoction traditionnel approfondit le goût du malt ; voir l'empâtage par décoction en vaut-il la peine ?
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une dunkel et une schwarzbier ?
La dunkel est plus maltée et sucrée, avec des notes de pain et de caramel ; la schwarzbier est plus sombre, plus sèche et torréfiée. Essayez notre recette de schwarzbier.
La dunkel est-elle identique à la dunkelweizen ?
Non. La dunkelweizen est une bière de blé brune fermentée avec une levure de hefeweizen.
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guide de la garde, empâtage par décoction, recette de Märzen.