Recette de bière de blé américaine (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de bière tout grain de style American Wheat que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 4,9 % d'alcool et 17 IBU, incluant la composition des grains, le calendrier de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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L'American Wheat en un coup d'œil : 4,9 % ABV, 17 IBU, DI 1,049. Une bière de blé américaine légère et vive : 50 % de malt de blé pour un corps souple et brioché, une levure américaine neutre et une touche de Cascade. Pas de banane ni de clou de girofle ici ; c'est la cousine propre et facile à boire de la hefeweizen allemande.
Recette Bräu Supply · Tout grain
American Wheat
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 5 lb (2,27 kg) | Malt Pale 2-row | 50 % |
| 5 lb (2,27 kg) | Malt de blé | 50 % |
| 0,25 lb (0,11 kg) | Balles de riz |
Houblons
| 0,25 oz (7 g) | Magnum · 13 % AA | 60 min |
| 1 oz (28 g) | Cascade · 6 % AA | 10 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure ale américaine (US-05, WLP001 ou Wyeast 1056) | |
| Eau | Eau douce à équilibrée. | |
Processus
- Empâtage : 152°F (67°C) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 64°F (18°C) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Embouteiller jeune
- Carbonatation : 2,6 volumes de CO₂
Brasser avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins performant. Les houblons s'échelonnent de manière linéaire ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 152°F (67°C) pendant 60 minutes, avec les balles de riz pour maintenir la filtration du moût de blé.
- Ébullition de 60 minutes, en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidir à 64°F (18°C), oxygéner et ensemencer la levure.
- Fermenter à 64°F (18°C) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Conditionner à environ 2,6 volumes de CO₂.
Conseils
- Les balles de riz évitent que le moût de blé ne colle.
- Ajoutez des fruits après la fermentation pour une bière estivale, ou servez avec une tranche de citron.
Questions fréquentes
En quoi l'American Wheat diffère-t-elle de la hefeweizen ?
L'American Wheat utilise une levure ale neutre, donc il n'y a pas de notes de banane ou de clou de girofle. Consultez notre recette de hefeweizen.
Est-elle trouble ?
Légèrement. Les protéines de blé lui donnent un léger voile.
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