Recette de Witbier (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Witbier tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 4,6 % d'alcool et 13 IBU, incluant le mélange de grains, le calendrier de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La Witbier en un coup d'œil : 4,6 % d'alcool, 13 IBU, DI 1,046. Une Witbier belge : pâle et trouble, avec un corps doux et crémeux apporté par le blé non malté et l'avoine, une levure belge épicée et fruitée, et une finale vive d'écorces d'orange amère et de coriandre. Rafraîchissante à 4,6 %.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Witbier
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 2,27 kg (5 lb) | Malt Pilsner | 50 % |
| 2,04 kg (4,5 lb) | Blé en flocons (non malté) | 45 % |
| 0,23 kg (0,5 lb) | Flocons d'avoine | 5 % |
| 0,23 kg (0,5 lb) | Balles de riz |
Houblons
| 28 g (1 oz) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 60 min |
Épices
| 14 g (0,5 oz) | Écorces d'orange amère | Dernières 5 min d'ébullition |
| 14 g (0,5 oz) | Graines de coriandre, fraîchement concassées | Dernières 5 min d'ébullition |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure belge type Witbier (WLP400 ou Wyeast 3944) | |
| Eau | Eau douce. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C (152 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 à 20 °C (66 à 68 °F) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Conditionner jeune ; pas besoin de longue garde
- Carbonatation : 2,6 volumes de CO₂
Brasser avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins performant. Les houblons s'ajustent proportionnellement ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez les grains avec les balles de riz à 67 °C (152 °F) pendant 60 minutes.
- Faites bouillir 60 minutes avec les houblons. Ajoutez l'écorce d'orange et la coriandre concassée lors des 5 dernières minutes.
- Refroidissez à 18 °C (64 °F) et ensemencez.
- Fermentez entre 19 et 20 °C (66 à 68 °F) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Conditionnez jeune à environ 2,6 volumes de CO₂.
Conseils
- Concassez la coriandre juste avant de l'utiliser ; la coriandre déjà moulue perd ses arômes.
- Utilisez des écorces d'orange amère (Curaçao), ou le zeste d'oranges douces fraîches pour une note plus vive.
- Ne filtrez pas et n'utilisez pas de clarifiant. Le trouble fait partie du style.
Questions fréquentes
La Witbier est-elle identique à la Hefeweizen ?
Non. La Witbier est belge, brassée avec du blé non malté, des écorces d'orange et de la coriandre, avec une levure belge. La Hefeweizen est allemande, avec du blé malté et une levure apportant des notes de banane et de clou de girofle. Consultez notre recette de Hefeweizen.
Puis-je utiliser du blé malté ?
Oui, mais le blé en flocons non malté apporte le corps doux, crémeux et le trouble caractéristiques du style.
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