Recette de Cream Ale (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Cream Ale tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 4,6 % d'alcool et 15 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La Cream Ale en un clin d'œil : 4,6 % d'alc./vol., 15 IBU, DI 1.044. La bière de jardin classique américaine : pâle, vive et légère, avec du maïs en flocons pour une finale nette et légèrement sucrée. Il s'agit d'une ale fermentée à basse température, elle se boit donc presque comme une lager.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Cream Ale
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 7,25 lb (3,29 kg) | Malt Pale 2-row | 81 % |
| 1,75 lb (0,79 kg) | Maïs en flocons | 19 % |
Houblons
| 0,75 oz (21 g) | Willamette · 5 % AA | 60 min |
| 0,5 oz (14 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 10 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure de type American ale ou Kölsch (US-05, WLP001 ou K-97) | |
| Eau | Eau douce. | |
Processus
- Empâtage : 148°F (64°C) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 60°F (16°C) pendant environ 2 semaines
- Conditionnement : Choc thermique (cold crash) et garder au froid pendant 1 à 2 semaines avant de servir
- Carbonatation : 2,6 volumes de CO₂
Brassez-la avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'adaptent proportionnellement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 148°F (64°C) pendant 60 minutes pour une finale sèche.
- Faites bouillir pendant 60 minutes en ajoutant les houblons selon le calendrier.
- Refroidissez à 64°F (18°C), oxygénez et ensemencez la levure.
- Fermentez à 60°F (16°C) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Effectuez un choc thermique, puis gardez au froid pendant 1 à 2 semaines.
- Conditionnez à environ 2,6 volumes de CO₂.
Conseils
- Fermentez à 60°F (16°C). La fraîcheur et la netteté sont les maîtres-mots.
- Quelques semaines au froid avant de servir la rendent nettement plus vive.
Questions fréquemment posées
La cream ale est-elle faite avec de la crème ?
Non. Le nom décrit son caractère onctueux et facile à boire ; il n'y a aucun produit laitier dedans.
Puis-je utiliser une levure lager ?
Oui. Beaucoup de brasseurs le font ; fermentez-la comme une lager. Consultez notre recette de lager mexicaine pour une bière similaire.
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