Recette de Pilsner allemande (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Pilsner allemande tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 5,0 % d'alcool et 32 IBU, avec le mélange de grains, le calendrier de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La German Pils en un coup d'œil : 5,0 % d'alcool, 32 IBU, densité initiale 1,047. Une pilsner allemande vive, sèche et amère : malt Pilsner pâle, amertume ferme et houblons nobles floraux et épicés. Plus sèche et plus amère qu'une pilsner tchèque, plus pâle et plus houblonnée qu'une helles.
Recette Bräu Supply · Tout grain
German Pils
Malt · pour 5 gal dans le fermenteur
| 9.25 lb (4.2 kg) | Malt Pilsner | 95% |
| 0.25 lb (0.11 kg) | Carapils | 3% |
| 0.2 lb (0.09 kg) | Malt acidulé | 2% |
Houblons
| 0.5 oz (14 g) | Magnum · 13% AA | 60 min |
| 1 oz (28 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4% AA | 20 min |
| 1 oz (28 g) | Tettnang · 4.5% AA | 5 min |
Levure et eau
| 2 sachets | Levure lager allemande (W-34/70, WLP830 ou Wyeast 2124), 2 sachets ou un starter | |
| Eau | Eau douce avec un peu de chlorure de calcium et de gypse. Si votre eau du robinet est dure, partez sur de l'eau osmosée. | |
Processus
- Empâtage : 64 °C pendant 75 minutes, puis mash out à 76 °C
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : 10 °C pendant 10 à 14 jours, puis palier de diacétyle à 16 °C
- Garde : Lagerisation proche de 1 °C pendant environ 4 semaines
- Carbonatation : 2,6 volumes de CO₂
Matériel recommandé
Basé sur un rendement d'installation de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un brassin de 5 gal. Ajustez le malt de base selon le rendement de votre système. Les houblons s'adaptent de manière linéaire ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment brasser cette bière
- Empâtez à 64 °C pendant 75 minutes pour une finition sèche et vive, puis faites un mash out.
- Faites bouillir sans couvercle en ajoutant les houblons selon le planning.
- Refroidissez à 9 °C, oxygénez bien et ensemencez avec une bonne quantité de levure lager saine.
- Fermentez à 10 °C. Lorsque la densité a atteint environ les trois quarts de sa chute, laissez monter la température à 16 °C pour un palier de diacétyle de 2 à 3 jours.
- Refroidissez de quelques degrés par jour, gardez à environ 1 °C pendant 4 semaines, puis conditionnez à environ 2,6 volumes de CO₂.
Conseils
- Faites bouillir 90 minutes sans couvercle. Le malt Pilsner contient davantage de précurseurs du DMS, responsable du faux-goût de maïs cuit.
- Le malt acidulé abaisse le pH de l'empâtage pour une finition plus vive et éclatante.
- Une eau douce maintient l'amertume propre plutôt qu'agressive ; consultez notre guide sur la chimie de l'eau.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une German Pils et une Pilsner tchèque ?
La German Pils est plus sèche, plus pâle et plus amère. La Pilsner tchèque est un peu plus ronde et douce, avec davantage de caractère lié au houblon Saaz. Consultez notre recette de Pilsner de style tchèque.
Puis-je la faire plus rapidement ?
Oui. Dans un fermenteur sous pression, vous pouvez fermenter plus chaud et la déguster en 3 semaines environ. Consultez notre guide de la fermentation sous pression.
Guides associés
Pilsner vs Lager, guide de la lagerisation, palier de diacétyle.