Recettes de Dank Pale Ale et IPA (tout grain) : Galaxy, Simcoe, Amarillo
Ce que signifie « dank » dans la bière, et deux recettes tout grain : une Hazy Tropical Pale Ale et la SuperDank IPA, avec du Galaxy, du Simcoe et de l'Amarillo. Les deux recettes sont adaptables de 5 à 30 gallons.
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La réponse courte : « dank » décrit un arôme de houblon piquant et résineux, emprunté à l'argot du cannabis. Dans la bière, cela signifie généralement des fruits tropicaux comme la mangue et la papaye avec une note résineuse et terreuse, provenant de houblons tels que Galaxy, Simcoe, Amarillo et Citra. Vous trouverez ci-dessous deux recettes : une Hazy Tropical Pale Ale légère (5,0 % d'alcool) et la plus intense SuperDank IPA (6,7 % d'alcool). Les deux peuvent être adaptées pour des brassins de 5 à 30 gallons.
| Hazy Tropical Pale Ale | SuperDank IPA | |
|---|---|---|
| Alcool (ABV) | 5,0 % | 6,7 % |
| DI | 1,049 | 1,069 |
| Houblons | Simcoe, Amarillo, Galaxy | Amarillo, Galaxy |
| Style | East Coast Pale Ale, « légère » en dank | East Coast IPA, plein dank |
Qu'est-ce qui rend une bière « dank »
Les doubles IPA de la côte Ouest peuvent être « dank », mais je préfère les IPA de la côte Est pour ce profil. Mes houblons préférés pour cela sont Galaxy, Simcoe, Amarillo et Citra : pour moi, ils apportent de la mangue et de la papaye avec une touche de pin. L'avoine dans les deux recettes donne ce corps onctueux et juteux caractéristique du style de la côte Est. Merci à Chris, un collègue brasseur de Vancouver, qui m'a aidé à élaborer ces recettes.
Recette 1 : Hazy Tropical Pale Ale
Dank « légère » : une pale ale qui effleure le côté dank, avec de légères additions de houblon. J'aime la façon dont l'arôme arrive avant le goût. Pour plus de punch, doublez les quantités de houblon en whirlpool et en houblonnage à cru (dry hop).
Recette Bräu Supply · Tout grain
Hazy Tropical Pale Ale
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 8,9 lb (4,04 kg) | Malt Pale 2 rangs | 87 % |
| 0,9 lb (0,41 kg) | Malt d'avoine | 9 % |
| 0,45 lb (0,2 kg) | Crystal 20 | 4 % |
Houblons
| 1 oz (28 g) | Simcoe · 13 % AA | 15 min |
| 2 oz (57 g) | Amarillo · 9 % AA | Whirlpool |
| 1 oz (28 g) | Galaxy · 14 % AA | Dry hop, 5 jours |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure American Ale (Fermentis US-05) | |
| Eau | Une eau douce à moyennement dure, avec un peu plus de chlorure que de sulfate, convient bien au style juteux et onctueux. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Whirlpool : Refroidir à environ 71 °C, ajouter les houblons de whirlpool
- Fermentation : 19 °C jusqu'à ce que la densité soit stable
- Dry hop : 5 jours, puis passage au froid et conditionnement
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un brassin de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement différent. Les houblons s'ajustent proportionnellement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Recette 2 : SuperDank IPA
Celle-ci passe au niveau supérieur en tant qu'IPA de la côte Est : dense, aromatique et facile à boire grâce aux houblons tropicaux. C'est devenue ma préférée. Les logiciels de brassage peuvent l'estimer à plus de 80 IBU s'ils comptent les houblons de whirlpool comme des houblons d'ébullition, mais comme la quasi-totalité des houblons est ajoutée au whirlpool et en dry hop, elle semble beaucoup moins amère. Nous estimons environ 32 IBU.
Recette Bräu Supply · Tout grain
SuperDank IPA
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 12,15 lb (5,51 kg) | Malt Pale 2 rangs | 84 % |
| 0,95 lb (0,43 kg) | Flocons d'avoine | 7 % |
| 0,95 lb (0,43 kg) | Malt d'avoine | 7 % |
| 0,45 lb (0,2 kg) | Crystal 20 | 3 % |
Houblons
| 2 oz (57 g) | Amarillo · 9 % AA | 10 min |
| 6 oz (170 g) | Amarillo · 9 % AA | Whirlpool |
| 4 oz (113 g) | Galaxy · 14 % AA | Dry hop, 5 jours |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure East Coast Ale (White Labs WLP008) | |
| Eau | Eau douce à moyennement dure avec un peu plus de chlorure que de sulfate. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Whirlpool : Refroidir à environ 71 °C, ajouter les houblons de whirlpool
- Fermentation : 19 °C jusqu'à ce que la densité soit stable
- Dry hop : 5 jours, puis passage au froid et conditionnement
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un brassin de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement différent. Les houblons s'ajustent proportionnellement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Température de whirlpool
Ajoutez les houblons de whirlpool une fois que le moût a refroidi à environ 71 °C. J'ai effectué des whirlpools un peu plus longs, entre 49 et 54 °C, pour pousser encore plus d'arômes dans la bière. Expérimentez : c'est le but du brassage amateur.
Conseils
- Effectuez le houblonnage à cru dans un fermenteur fermé et évitez l'oxygène par la suite ; l'arôme « dank » s'estompe rapidement au contact de l'oxygène. Voir comment éviter l'oxydation.
- Utilisez les houblons les plus frais possible, stockés au froid et bien scellés.
- Plus d'infos sur comment réussir son dry hop et optimiser l'extraction des houblons.
Questions fréquemment posées
Que signifie « dank » dans la bière ?
Un arôme de houblon piquant et résineux, souvent associé à des notes de fruits tropicaux, de pin et une nuance terreuse rappelant le cannabis.
Quels houblons sont « dank » ?
Galaxy, Simcoe, Citra, Amarillo, Mosaic, Columbus et Chinook sont des choix courants.
Pourquoi ajouter de l'avoine ?
Elle apporte du corps, une texture soyeuse en bouche et un trouble naturel, ce qui convient parfaitement au style juteux de la côte Est.
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