Recette de Cloud Walker Hazy IPA : El Dorado, Comet et Kveik
Une IPA trouble avec 30 % d'avoine, des houblons El Dorado et Comet, fermentée avec de la levure kveik Opshaug en 4 jours. 6,2 % d'alcool, avec l'explication du mélange de céréales et le déroulement de notre journée de brassage. Permute entre 5 et 30 gallons.
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Cloud Walker en un coup d'œil : 6,2 % d'ABV, DF 1,016. Une IPA trouble brassée sur une base de malt Pilsner avec 30 % d'avoine, houblonnée entièrement après l'ébullition avec de l'El Dorado et du Comet pour des notes de fruits tropicaux et d'agrumes, et fermentée avec de la kveik Opshaug à 30 °C (86 °F). Nous l'avons brassée en janvier par lots de 38 litres (10 gallons) sur un système HERMS à trois cuves.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Cloud Walker Hazy IPA
Grains · pour 19 L dans le fermenteur
| 4,01 kg | Malt Pilsner | 65 % |
| 1,22 kg | Malt d'avoine | 20 % |
| 0,61 kg | Flocons d'avoine | 10 % |
| 0,32 kg | Carapils | 5 % |
Houblons
| 43 g | El Dorado · 15 % AA | Whirlpool |
| 43 g | Comet · 10 % AA | Whirlpool |
| 71 g | Comet · 10 % AA | Dry hop 1, à froid |
| 71 g | El Dorado · 15 % AA | Dry hop 1, à froid |
| 43 g | El Dorado · 15 % AA | Dry hop 2, à froid |
Dans le fût
| 1 ml | Huile de houblon Hopzoil Juice | Par fût de 19 L |
Levure et eau
| 1 sachet | Kveik Opshaug (White Labs WLP518), une souche à faible floculation qui maintient le trouble | |
| Eau | Une eau douce avec un peu de chlorure de calcium convient au corps doux et juteux. | |
Processus
- Empâtage : 65 °C (149 °F) pendant 45 minutes, puis mash out
- Ébullition : 60 minutes sans houblon d'ébullition
- Whirlpool : Ajouter le houblon de whirlpool pendant le refroidissement du moût
- Fermentation : 30 °C (86 °F) pendant 4 jours, jusqu'à environ 1,016 (4 °P)
- Dry hop : Deux ajouts à froid, puis cold crash et mise en fût avec l'huile de houblon
Brassage sur
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 21 litres après ébullition pour un lot de 19 litres. Nous l'avons brassée par lots de 38 litres sur un système HERMS à trois cuves. Les acides alpha des houblons sont des valeurs typiques ; l'IBU est faible car tout le houblon est ajouté après l'ébullition.
Pourquoi cette composition de grains
| Grain | Part | Rôle |
|---|---|---|
| Malt Pilsner | 65 % | Une base propre et neutre qui laisse la place au houblon et à la levure |
| Malt d'avoine | 20 % | La clé du trouble, avec une sensation en bouche soyeuse et une légère douceur |
| Flocons d'avoine | 10 % | Plus de trouble et de corps |
| Carapils | 5 % | Tenue de mousse et corps crémeux |
Comment nous l'avons brassée
- Whirlpool : 85 g de chaque, El Dorado et Comet, pour le lot de 38 litres. Ils apportent les notes tropicales et d'agrumes.
- Fermentée avec la kveik Opshaug WLP518 à 30 °C (86 °F) pendant 4 jours, jusqu'à notre densité finale cible de 1,016 (4 °Plato).
- Premier dry hop à froid : 142 g de chaque, Comet et El Dorado.
- Second dry hop à froid : 85 g d'El Dorado.
- Cold crash (refroidissement rapide). Cela fait tomber la levure et les débris de houblon tout en conservant le trouble.
- Mise en fût avec Hopzoil Juice, une huile de houblon, à 1 ml par fût de 19 litres pour un apport aromatique final.
Conseils
- Faites le dry hop à froid et en circuit fermé. Le houblonnage à froid limite les saveurs herbacées, et un fermenteur fermé empêche l'oxydation. Voir comment faire le dry hop et éviter l'oxygène.
- Un système HERMS à trois cuves maintient une température d'empâtage uniforme, ce qui facilite la filtration des moûts riches en avoine.
- Buvez-la fraîche. Les Hazy IPA sont à leur apogée dans les premières semaines.
Questions fréquemment posées
Quel est le goût de l'El Dorado ?
Fruits tropicaux : ananas, mangue et poire, avec quelques fruits à noyau. Associé au pamplemousse et aux agrumes du Comet, il donne une IPA juteuse et très fruitée.
Puis-je utiliser une levure ale classique au lieu de la kveik ?
Oui. Utilisez une souche ale à faible floculation entre 19 et 20 °C (66 à 68 °F). La fermentation sera plus longue et le caractère fruité sera légèrement différent. Consultez notre guide sur la levure kveik.
Que faire si je ne trouve pas d'huile de houblon ?
Omettez-la, ou ajoutez 30 g supplémentaires d'El Dorado au second dry hop.
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