Recette de Cream Ale « Cream of Three Crops » (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de bière « Cream of Three Crops » tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 4,5 % d'alcool et 15 IBU, incluant la composition des grains, le calendrier de houblonnage, la levure et les étapes de brassage.
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La « Cream of Three Crops » en un coup d'œil : 4,5 % d'alc./vol., 15 IBU, densité initiale (DI) 1,040. Une cream ale très légère, sèche et vive nommée d'après ses trois céréales : l'orge, le maïs et le riz. Elle est économique à brasser et réputée pour convertir les amateurs de lagers.
Crédit recette : Cream of Three Crops par BierMuncher sur HomeBrewTalk, n°3 du Top 100 historique de HomeBrewTalk. Nous l'avons intégrée à notre fiche recette, adaptée pour 5 gallons (19 litres) avec une efficacité de 72 %, tout en conservant la densité et le programme de houblonnage du brasseur. Consultez la version originale pour les notes et la discussion du brasseur.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Cream of Three Crops
Céréales · pour 5 gal dans le fermenteur
| 5,8 lb (2,63 kg) | Malt Pale 2-rangs | 70% |
| 1,95 lb (0,88 kg) | Maïs en flocons | 24% |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Riz en flocons (ou riz instantané) | 6% |
Houblons
| 0,5 oz (14 g) | Willamette · 5,2 % AA | 60 min |
| 0,5 oz (14 g) | Crystal · 3,5 % AA | 60 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Une levure ale neutre (Nottingham ou US-05), ou une souche Kölsch | |
| Eau | Eau douce. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C (152 °F) pendant 90 minutes pour une finale sèche
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : 16 à 18 °C (60 à 64 °F) pendant environ 2 semaines
- Conditionnement : Choc thermique à froid et maintenir au froid pendant 1 à 2 semaines
- Carbonatation : 2,6 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Le houblonnage s'adapte linéairement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
Le brasseur a volontairement gardé les choses simples : un empâtage monopalier, avec un long repos de 90 minutes donnant un moût hautement fermentescible. Leur lot a terminé à 1,005, très sec et sans aucune céréalité. Le riz instantané fonctionne à la place du riz en flocons, directement dans l'empâtage.
Comment la brasser
- Empâtez l'orge, le maïs et le riz à 67 °C (152 °F) pendant 90 minutes.
- Faites bouillir 90 minutes avec les deux ajouts de houblon à 60 minutes.
- Refroidissez à 16 °C (60 °F) et ensemencez.
- Fermentez au frais, entre 16 et 18 °C (60 à 64 °F), jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Choc thermique à froid, maintenez au froid pendant une semaine ou deux, puis conditionnez à environ 2,6 volumes de CO₂.
Conseils
- Fermentez au frais pour un résultat des plus nets, proche d'une lager.
- Cette recette a été rédigée pour 11,5 gallons ; notre fiche l'adapte à la taille de votre lot.
Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser du riz instantané ?
Oui. Le brasseur a utilisé du riz instantané à la place du riz en flocons. Les deux sont précuits et s'ajoutent directement à l'empâtage.
Pourquoi empâter pendant 90 minutes ?
Un empâtage long rend le moût plus fermentescible, ce qui permet à la bière de finir très sèche.
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