Recette de Hazy IPA (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Hazy IPA tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 6,4 % d'ABV et 25 IBU, incluant la composition des grains, le calendrier de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La Hazy IPA en un coup d'œil : 6,4 % d'alcool, 25 IBU, DI 1.063. Une Hazy IPA de style Nouvelle-Angleterre : une base douce de malt Pilsner, d'avoine et de blé, un généreux whirlpool de Citra et de Mosaic, et un houblonnage à cru divisé entre la fermentation active et la fin, avec du Galaxy pour une touche de fruits tropicaux supplémentaire. Juteuse, peu amère et très aromatique.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Hazy IPA
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 9.75 lb (4.42 kg) | Malt Pilsner | 74% |
| 1.5 lb (0.68 kg) | Flocons d'avoine | 11% |
| 1.5 lb (0.68 kg) | Malt de blé | 11% |
| 0.5 lb (0.23 kg) | Carapils | 4% |
| 0.5 lb (0.23 kg) | Balles de riz |
Houblons
| 0.3 oz (9 g) | Magnum · 13 % AA | 60 min |
| 2 oz (57 g) | Citra · 12,5 % AA | Whirlpool à 82 °C, 20 min |
| 2 oz (57 g) | Mosaic · 12,5 % AA | Whirlpool à 82 °C, 20 min |
| 1 oz (28 g) | Citra · 12,5 % AA | Houblonnage à cru, 2e jour de fermentation |
| 2 oz (57 g) | Citra · 12,5 % AA | Houblonnage à cru en fin de fermentation, 3 jours |
| 2 oz (57 g) | Mosaic · 12,5 % AA | Houblonnage à cru en fin de fermentation, 3 jours |
| 1 oz (28 g) | Galaxy · 14 % AA | Houblonnage à cru en fin de fermentation, 3 jours |
Levure et eau
| 1 sachet | London Ale III (Wyeast 1318) ou une levure sèche pour hazy IPA (Verdant IPA) | |
| Eau | Eau riche en chlorures, rapport chlorure/sulfate d'environ 2:1, pour une sensation en bouche douce et ronde. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 à 20 °C pendant 7 à 10 jours
- Conditionnement : Houblonnage à cru au 2e jour et à nouveau en fin de fermentation ; conditionner sans laisser entrer d'air
- Carbonatation : 2,4 volumes de CO₂
Brassez sur
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'adaptent de façon linéaire ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 67 °C pendant 60 minutes. Les balles de riz permettent à l'empâtage riche en avoine de rester fluide.
- Faites bouillir 60 minutes avec la petite dose d'amérisant.
- Refroidissez le moût à 82 °C et faites un whirlpool avec le Citra et le Mosaic pendant 20 minutes.
- Refroidissez à 18 °C, oxygénez et ensemencez. Fermentez entre 19 et 20 °C.
- Au 2e jour, lors de la poussée de mousse (high krausen), ajoutez le premier houblonnage à cru.
- Lorsque la fermentation est presque terminée, ajoutez le houblonnage à cru principal pendant 3 jours. Vérifiez que la densité est stable avant le conditionnement ; le houblonnage à cru peut relancer légèrement la fermentation.
- Procédez à un cold crash pendant une journée, puis transférez dans un fût purgé au CO₂ sans laisser entrer d'air, et carbonatez à environ 2,4 volumes.
Conseils
- Évitez tout contact avec l'oxygène à partir du houblonnage à cru. C'est ce qui gâche la plupart des Hazy IPA brassées maison. Voir ce qui rend une Hazy IPA trouble.
- Remplacez le Galaxy par du Nelson Sauvin ou du Strata.
- À boire fraîche, idéalement dans les 4 à 6 semaines.
Questions fréquentes
Puis-je la fermenter avec de la kveik ?
Oui. Nos Hazy IPA Cloud Walker et Chasing Ghosts sont toutes deux fermentées avec de la kveik Opshaug à 30 °C.
Pourquoi faire un houblonnage à cru pendant la fermentation ?
Les houblons ajoutés lorsque la levure est active développent des notes fruitées supplémentaires, et le CO₂ dégagé aide à éliminer l'oxygène. Le houblonnage à cru principal en fin de processus apporte l'arôme de fraîcheur. Voir comment maximiser l'extraction des houblons à cru.
Guides connexes
ce qui rend une Hazy IPA trouble, comment maximiser l'extraction des houblons à cru, éviter l'oxygène.