Recette de Irish Stout (Tout-grain) : Une Dry Stout légère de style Guinness
Un stout irlandais léger et sec, de style Guinness, que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 4,0 % d'alcool et 34 IBU, meilleur servi à l'azote, avec la liste des grains, des houblons, de la levure et le processus étape par étape.
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La Irish Stout en un coup d'œil : 4,0 % d'alcool, 34 IBU, DI 1.041. Une Irish stout sèche : noire, torréfiée et légère en bouche, avec une mousse crémeuse et une finale courte et sèche. L'orge torréfiée apporte le caractère principal, tandis que l'orge en flocons donne du corps et de la mousse. À 4,0 %, elle se situe dans la même gamme légère et facile à boire que la Guinness Draught, et elle est optimale servie à l'azote. Pour une version légèrement plus riche et torréfiée, essayez notre dry stout.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Irish Stout
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 7 lb (3,18 kg) | Maris Otter | 80 % |
| 1 lb (0,45 kg) | Orge en flocons | 11 % |
| 0,75 lb (0,34 kg) | Orge torréfiée | 9 % |
Houblons
| 2 oz (57 g) | East Kent Goldings · 5 % AA | 60 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure ale irlandaise ou anglaise (WLP004, Wyeast 1084 ou S-04) | |
| Eau | Une eau modérément alcaline équilibre l'acidité de l'orge torréfiée. | |
Processus
- Empâtage : 66 °C (150 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Conditionner une fois la densité stable ; prête en 2 à 3 semaines
- Carbonatation : 2,0 volumes de CO₂, ou servir à l'azote
Brassez-la avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gallons après ébullition pour un brassin de 5 gallons. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement différent. La quantité de houblon évolue proportionnellement ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 66 °C (150 °F) pendant 60 minutes.
- Ébullition de 60 minutes avec une seule addition amérisante d'East Kent Goldings.
- Refroidissez à 18 °C (64 °F) et ensemencez.
- Fermentez à 19 °C (66 °F) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Conditionnez à un faible niveau de 2,0 volumes, ou servez au « beer gas » via un robinet à stout pour obtenir la mousse crémeuse classique.
Conseils
- Ne surchargez pas en orge torréfiée : 8 à 10 % du mélange de grains suffisent amplement.
- L'orge en flocons est ce qui crée cette mousse dense et persistante.
- C'est une bière peu alcoolisée, elle est donc prête à boire rapidement.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un porter et une stout ?
Les stouts tirent généralement un goût torréfié plus tranchant de l'orge torréfiée ; les porters misent davantage sur le malt chocolat. Voir porter vs stout.
Puis-je la rendre plus douce ?
Ajoutez 225 à 450 g (0,5 à 1 lb) de lactose pour 19 litres (5 gallons) lors de l'ébullition pour obtenir une milk stout.
Guides associés
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